Udhëzues gastronomik në Rusi. Guida e kuzhinës Kuzhina Karaibe, recetë e pulës së Karaibeve
Guida e kuzhinës në botë: kuzhinat e botës - Karaibe, franceze, angleze, japoneze, ushqim në Spanjë dhe Kretë, Itali dhe Austri, recetat më të mira autentike, restorantet më të mira në botë, vendet më të mira gastronomike
Tost francez, recetë klasike udhëtimi
Tosti francez (frëngjisht le pain perdu, anglisht frëngjisht tost) është një pjatë klasike me bukë, e cila ngjyhet në një përzierje vezësh dhe qumështi dhe më pas skuqet në gjalpë. Por gjeografia e dolli franceze është aq e gjerë dhe emocionuese sa që ndërsa receta klasike franceze udhëton nëpër planet, është mjaft e mundur të mësosh mënyrat e bredhjeve të kombit francez nëpër botë, migrimin e shijeve dhe preferencave të tij kulinare.
Kuzhinë arabe, mish qengji me qiqra
Në fakt, gustatorët e quajnë këtë pjatë "tagine", por pak njerëz këtu e njohin këtë emër. Tajine konsiderohet një pjatë tradicionale arabe, e bërë kryesisht nga mishi i qengjit, por mund të përdoret edhe viçi. Mënyra e përgatitjes së tij është mjaft e thjeshtë dhe nuk do të marrë shumë kohë. Receta është për 4 porcione.
Qengji me qiqra
Koha e gatimit: 35 minuta
Kuzhina Karaibe, koktej Yellow Bird
Provoni të bëni këtë koktej klasik indian perëndimor për barbekjunë tuaj verore. Më kujtohet menjëherë deti i butë i Karaibeve, plazhet e tij me rërë të bardhë dhe kuzhina e pazakontë Karaibe.
Kokteji Karaibe “Yellow Bird”, të cilin ju ftojmë ta përgatisni, ka një recetë shumë të thjeshtë.
Pije e kuzhinës së Karaibeve Golden Mojito
Receta mojito është krijuar në Havanën e nxehtë dhe të lagësht, kryeqytetin e Kubës, në kafene-restorantin e vogël “Bodeguita del Medio”.
Ky restorant është ende i hapur edhe sot dhe kënaq vizitorët me mojito të sapo përgatitura në të njëjtin bar të stilit kolonial në zemër të Havanës.
Kuzhina Karaibe, recetë e pulës së Karaibeve
Kur udhëtoni me faqen tonë të internetit në ishujt e Karaibeve - Barbados, St. Lucia, me siguri do të dëshironi të provoni kuzhinën e Karaibeve ose të Kreolës për të cilën këta ishuj janë të famshëm.
Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një nga kryeveprat e kuzhinës së Karaibeve - një recetë për pulën e Karaibeve.
Kjo është një pjatë autentike e Karaibeve, me një marinadë pikante dhe një kore të shijshme, e cila është e nderuar në të gjithë Karaibet.
Kërkohet (përbërësit):
Kuzhina kombëtare e Francës është përfshirë në Trashëgiminë Kulturore Botërore të Njerëzimit. Dhe nuk kërkon shumë kohë për të kërkuar arsyet për këtë. Ndoshta, kuzhinierët francezë zbuluan një formulë sekrete për harmoninë e shijes dhe e vendosën atë në çdo krijim të tyre. Nuk është për t'u habitur që vetëm këta emra i bëjnë gustatorët të ndihen të lumtur. Ju ftojmë të bëni një tjetër udhëtim gastronomik pa dalë nga shtëpia dhe të përgatisni pjatat më të njohura franceze.
Mish nga familja e kontit
Në ekran të plotë
Mishi i derrit francez në furrë shpesh dekoron tryezën tonë të festave. Megjithatë, pak njerëz e dinë se versioni origjinal përdorte mish viçi në këtë recetë. Besohet se pjata u shpik nga kuzhinierët parizianë në shekullin e 18-të veçanërisht për të preferuarin e Katerinës II, Kontin Orlov. Quhej Veau Orloff, ose viçi i stilit Orlov. Më pas i ngjante më shumë tavës dhe përgatitej nga copa viçi, kërpudha, patate dhe qepë me salcë beshamel.
Stili modern francez me patate në furrë në masë të madhe përsërit versionin origjinal. Pritini 600 gr mish derri në feta me trashësi 1 cm, rrihni lehtë, fërkoni me kripë dhe piper të zi. Presim 5 patate në rrathë dhe 2 qepë në rrathë. Vendosim gjysmën e patateve në një tavë të lyer me vaj, spërkasim me kripë dhe piper dhe lyejmë me majonezë të bërë në shtëpi me hudhër. Më pas vjen mishi i derrit, gjithashtu i lyer me salcë, dhe rrathët e qepës. Sipër vendosim patatet e mbetura, i hedhim kripë e piper dhe i lyejmë sërish me salcë. Mbulojeni enën me mish dhe patatet me folie dhe vendoseni në furrë në 200°C për një orë. 15 minuta para përfundimit, hiqni letrën, spërkatni enën me djathin Gruyere të grirë dhe futeni sërish në furrë. Mishi në frëngjisht shërbehet vetëm i nxehtë, i plotësuar me barishte të copëtuara ose qepë të njoma nëse dëshironi.
Skicë perimesh nga furra
Në ekran të plotë
Përveç mishit dhe patateve franceze, ka shumë receta në furrë. Ratatouille mund të konkurrojë me të në popullaritet. Emri i gjellës përbëhet nga dy fjalë: rata - ushqim dhe touiller - për përzierje. Kjo teknologji e thjeshtë u përdor nga fshatarët francezë, të cilët ishin të parët që përgatitën zierje të përzemërt me perime. Sipas një versioni tjetër, autori i saj ishte Shefi Guerard. Në kërkim të kombinimit perfekt, ai udhëtoi në të gjithë Evropën dhe, i frymëzuar nga gatime të ndryshme, doli me recetën e tij.
Hiqni lëkurën e 2 domateve me mish dhe grijeni tulin në pure. Shtoni qepën e purpurt të grirë imët dhe piperin e kuq. Ziejeni salcën në zjarr të ulët derisa të trashet. Pritini në feta të holla një patëllxhan, 2 kunguj të njomë ose kunguj të njomë dhe 4 domate të tjera. Hidhni salcën e domates në fund të enës së pjekjes dhe vendosni fetat e perimeve në një spirale sipër. Kaloni 4-5 thelpinj hudhër në një shtypës, shtoni një tufë majdanoz të grirë, 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri, 1 lugë. l. Barishte provansale, pak kripë dhe piper të zi. I lyejmë perimet me salcë pikante, i mbulojmë me folie dhe i pjekim në furrë në 180°C për një orë. Nëse dëshironi që ratatouille të jetë krokante, zvogëloni kohën me 10-15 minuta.
Sallatë nga parajsa tokësore
Sallata e famshme nicoise është emëruar pas vendpushimit jo më pak të famshëm të Nicës, prandaj thith shijen magjepsëse të Cote d'Azur. Nuk dihet me siguri se kush e shpiku i pari recetën. Ka histori të ndryshme origjine. Sipas një versioni, pjata u soll nga Italia nga Catherine de Medici. Një legjendë tjetër thotë se marinarët britanikë i mësuan francezët se si të gatuanin nicoise. Ndriçuesit modernë të kuzhinës gjithashtu nuk ranë dakord për përbërjen klasike të sallatës.
Ne sugjerojmë t'i drejtoheni opsionit më të njohur. Zbardhni 200 g bishtaja për 5 minuta, hidhni ujë me akull, skuqini në vaj ulliri me një thelpi hudhër. Pritini në feta 5 domate qershi dhe 4 vezë të ziera. Ndani në copa 180 gr ton të konservuar. Lani në ujë dhe thani 8 fileto të vogla açuge. Përzieni salcën nga 5 lugë gjelle. l. vaj ulliri, 1 lugë. balsamik, thelpi hudhër, 2 lugë gjelle. l. borzilok i freskët, pak kripë dhe piper. Ne bëjmë një jastëk me gjethe marule në një pjatë, shtrojmë përbërësit në shtresa në mënyrë të rastësishme dhe derdhim salcën mbi gjithçka. Dekoroni nicoise me ullinj të zinj ose ullinj dhe vezë thëllëza.
Supa ishte e thjeshtë, por u bë e artë
Në ekran të plotë
Ju mund t'i kushtoni një libër të tërë gatimi me receta franceze me foto që janë tepër të shijshme. Dhe bouillabaisse do të zërë vendin e krenarisë në të. Fillimisht, peshkatarët e Marsejës ushqeheshin me këtë zierje të thjeshtë. Ata përdorën peshk, kallamar, karkaleca dhe butakë të tjerë të kapur në rrjetë. Sot bouillabaisse konsiderohet një pjatë e kuzhinës së lartë, e bërë nga peshqit më të shtrenjtë të detit dhe madje edhe karavidhe.
Për versionin shtëpiak, do të na duhen të paktën 5 lloje të ndryshme të peshkut të detit. Salmoni, polloku, trofta, toni, purteka, krapi i detit, gjilpëra janë të përshtatshme - gjithsej 1,5 kg. Hidhni të gjithë peshkun, përveç salmonit, me 2 litra ujë dhe gatuajeni lëngun me shtimin e 2 preshëve. Bëjmë një qese me garzë të pastër duke e mbështjellë me lëkurë portokalli, 2-3 bizele të bardha dhe spec, dafina, një majë trumzë, borzilok dhe shafran.
Në një tenxhere me fund të trashë përgatisim një kaurdisje me 2 qepë, 3-4 thelpinj hudhër dhe një kërcell selino. Shtoni 3 domate të pastruara pa lëkurë, 200 ml verë të bardhë të thatë dhe zieni masën. Në këtë kohë, peshku tashmë do të jetë gatuar. E nxjerrim nga tigani, e kullojmë lëngun dhe e hedhim sipër perimeve të skuqura në tigan. Vendosim këtu një qese me erëza, salmon të prerë në copa dhe peshk të ndryshëm të zier.
Pastrojme dhe lajme 200 gr karkaleca dhe kallamar, 100 gr fiston dhe midhje. Pritini kallamarët dhe fiston në feta, shtoni gjithçka në supë dhe ziejini për 5 minuta. Mbetet vetëm të përgatisim salcën tradicionale ruille. Grini të verdhën e papërpunuar me një thelpi hudhër të shtypur, një majë kripë, djegës, shafran, paprika. Duke e trazuar butësisht masën, shtoni 100 ml vaj ulliri, nga 1 lugë. Rezultati do të jetë një salcë që i ngjan konsistencës së majonezës. Shërbejeni bouillabaisse me salcë ruille dhe krutona baguette krokante.Sitni 250 g miell, shtoni pak kripë dhe 120 g gjalpë të grirë të ngrirë. Me duar e përzieni masën në thërrime, shtoni të verdhën e vezës, 2 lugë gjelle. l. ujë akull dhe gatuajmë brumin. E vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Më pas e ngjeshim brumin në një enë pjekjeje, i bëjmë anët e njëtrajtshme, e mbulojmë me fasule të thata dhe e fusim në furrë në 200°C për 15 minuta. Ndërsa brumi ftohet dhe piqet, bëjmë mbushjen. Pritini 250 gr proshutë në feta, skuqeni në një tigan pa vaj dhe vendoseni mbi bazën e brumit. Vendosni 8-10 domate qershi midis copave të proshutës së skuqur. Më vete rrihni 200 ml krem të trashë me 3 vezë, hidhni 250 g djathë Emmental të grirë, një majë kripë, piper dhe arrëmyshk në majë të thikës. Këtë masë e hedhim mbi bazën me proshutë dhe domate dhe e pjekim në furrë në 180°C për 30-40 minuta. E lemë quiche Laurent të ftohet pak dhe e shërbejmë.
Udhëtimi i kuzhinës nëpër universin e pjatave të njohura me origjinë nga Franca nuk përfundon këtu. Mund ta vazhdoni vetë në faqet e portalit të kuzhinës "Hani në shtëpi". Këtu do të gjeni receta alternative për mishin e stilit francez në furrë me foto nga lexuesit tanë dhe shumë më tepër. Cilat pjata franceze ju kanë fituar zemrën? Do të jemi të lumtur nëse na tregoni për to në komente.
Thuaj çfarë të duash, por për francezët, ushqimi është një kryqëzim midis artit dhe fesë, kështu që nuk mund të gaboni duke shkuar rastësisht në ndonjë restorant. Këtu vetëm do t'ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje të veçantë restoranteve që redaktorët tanë i panë veçanërisht interesante. Por, le të bëjmë një rezervim menjëherë - ne po shqyrtojmë vetëm opsionet e disponueshme për portofolin e një gazetari të varfër, dhe ka disa restorante të shënuara nga udhëzuesi i famshëm Michelin. Ne nuk do të flasim për ta; yjet e tyre flasin vetë.
Njëherë e një kohë, buzë detit shumë blu, jetonte një holandez i quajtur Wim. Një ditë ai vendosi të linte bregun e tij dhe të shkonte në mal për të hapur një restorant në Chamonix, por nuk kishte shumë para. Pasi mblodhi një kusur të vogël që arriti të fitonte duke shitur bluza, ai dhe vëllai i tij blenë bodrumin e një thertoreje të vjetër, mu në qendër të qytetit.
Ish thertorja ndodhej pikërisht pranë ujit, mbi lumin Arv, jo që deshtë dhe qengjat që rrinin në radhë për therje të kënaqeshin duke soditur peizazhin romantik, por që gjaku i tyre të derdhej menjëherë në lumë.
Lokalet e mëdha të restorantit të ardhshëm u mbushën deri në kasafortë me papastërti, gjak dhe mbeturina të tjera nga ky prodhim i paskrupullt, prandaj u shit për para qesharake. Kishte aq shumë punë, saqë vetëm Herkuli, ose nja dy holandezë, mund t'i pastronin këto stalla të Augeanit. Janë ata lloj njerëzish, holandezët. Kushdo që ka qenë në Holandë e kupton se sa të rëndësishëm janë djemtë për njerëzit, duke mbyllur me gishta vrimat e digave që mbajnë detin.
Kështu lindi një tjetër vend ikonik në Chamonix - restoranti Atmosphere me një tarracë mbi Arve. Sot është e gjitha me pretendime, e shtrenjtë, me yje Michelin, por atëherë atmosfera në "Atmosphere" ishte demokratike, nëse jo e pamatur, dhe çdo mbrëmje ajo shitej. Biznesi po rrotullohej dhe Wim dhe gruaja e tij e atëhershme vendosën të largoheshin nga Chamonix dhe të shkonin nëpër botë. Dhe pastaj një ditë ata marrin lajmin se ra shi në male dhe kishte një përmbytje në Chamonix. Arv përmbyti brigjet e tij dhe përmbyti atmosferën. Kjo është lloji i karmës që kanë holandezët - përmbytjet... Udhëtimi duhej ndërprerë. Wim i tha Vimit se ajo ishte mjaftuar dhe u largua, dhe ai u kthye dhe iu përkushtua punës së palodhur për eliminimin e pasojave të fatkeqësisë natyrore për disa muaj. Ndërsa punonte, shkoi për drekë në restorantin përballë dhe kjo doli të ishte shumë e rëndësishme, sepse përballë nuk ishte një restorant i zakonshëm, por La Calèche, një qendër e kulturës dhe kuzhinës tradicionale savojarde, ruajtësja e së cilës ishte e bukura. Laurence Tournier, kampion bote në paragliding, meqë ra fjala.
La Calèche
www.restaurant-caleche.com
E krijuar një herë në Park Hotel Swiss nga Luc Tournier (ai u martua me një grua zvicerane, pra "zvicerane" në emrin e hotelit) Laurence e trashëgoi atë dhe ra në duar të mira. Gjyshi nga bota tjetër është krenar për mbesën e tij dhe me miratim lëviz mustaqet e tij nga piktura e artistit Donion Schmidt, i cili e përshkruante atë si një lloj shpirti akullnajash. Dhe fantazma e gjyshes duhet të vizitojë njësinë e hotelierisë gjatë natës dhe të kontrollojë pastërtinë e pjatave.
Këto janë mendimet që lindin në këtë lloj institucioni, dekorimi i brendshëm i të cilit i ngjan një muzeu etnografik. Laurence kaloi vite të jetës së saj duke mbledhur nga papafingo të vjetra ato që ne do t'i quanim "artefakte të kulturës tradicionale", dhe brendësia e La Calèche sot është kur nuk ka hapësirë për syrin për të parë midis antikeve, duke filluar nga karroca që shërbente si një hotel transporti për transfertat turistike dhe i cili i dha emrin restorantit (“La Calèche” do të thotë “karroca”) në sajë me slitë të Olimpiadës së parë Dimërore. Gjërat e braktisura dikur nga pronarët e tyre tani janë thesare të vërteta. Laurence madje u grabit një herë. Hajdutët hynë në dhomën ku ajo po përgatiste për ekspozim gjërat e saj të rralla dhe morën gjithçka.
Ky është restoranti në të cilin Vim hëngri gjatë periudhës së likuidimit të pasojave të përmbytjes, duke shijuar kuzhinën tradicionale të Savojarisë në ekzekutimin më të mirë - "know-how" i restorantit. Laurence ishte i martuar në atë kohë, kishte dy fëmijë dhe as që mendonte për ndonjë aventurë që përfshinte ndonjë "holandez fluturues". Por ka gjithmonë një përmbytje në jetë...
Gjashtë muaj më vonë, unë rihapa Atmosphere, dhe Laurence erdhi në hapje. Ne u ulëm me të në një lokal dhe disi e shikuam njëri-tjetrin në një mënyrë të tillë që në një moment mbaroi ekzistenca ime e vetmuar: katër ditë më vonë pata menjëherë një grua dhe dy djem. Dhe nëntë muaj më vonë pati një të tretë. Laurence ishte shtatzënë dhe ishte e pamundur për mua të menaxhoja vetëm dy restorante. Kjo është arsyeja pse më duhej të shes Atmosferën dhe të vendosja të gjithë energjinë time në La Calèche... A jam i lumtur? Sigurisht! Vetëm mendoni për këtë! Nëse nuk do të ishte përmbytja, jeta ime nuk do të kishte ndryshuar kurrë.
Tani ai dhe Laurence nuk janë ndarë. Ata punojnë së bashku çdo ditë, nga mëngjesi deri në orët e vona të natës. Ata nuk janë të huaj për të punuar. Laurence ka punuar që në moshën pesëmbëdhjetëvjeçare, pasi kishte humbur prindërit në moshë të re. Jeta e mësoi atë të bënte gjithçka që bënte tërësisht. Në përgjithësi, çdo brez i familjes Tournier i dha botës personazhe shumë të gjallë që lanë një gjurmë të dukshme në historinë e Alpeve. Babai i saj Jean ishte një showman i lindur, shpikësi i mrekullive të tilla si skijimi në këmbë. Dhe Xha Jozefi e meriton plotësisht titullin Hero i Rusisë, sepse ai ishte një nga ata që ndërtuan.
La Cabane
www.restaurant-cabane.com
Pak kohë më vonë, ata të dy hapën restorantin La Cabane, me kuzhinë të hollë dhe të larmishme. Kjo është e kuptueshme, tarraca e saj ka pamje nga fusha e klubit të golfit, domethënë, një turmë shumë e sofistikuar darkon këtu, ndaj mos u habitni nëse në tryezën tjetër ndonjë Brad Pitt ose Richard Gere papritmas zgjedh diçka në pjatën e tij me një pirun. Nëse ju duket se Brad Pitt po zgjedh pjatën e Richard Gere me një pirun, atëherë ju rekomandojmë të ndaloni së piri për sot dhe të vazhdoni të njiheni me ambientet e brendshme. Lokalet e restorantit janë një shtëpi e bukur me dru, që të kujton një rotondë nga brenda. Ngjyra krijon një kombinim të stilit tradicional me gjetjet e stilistëve. Pas drekës, mund të merrni kohën tuaj dhe të kaloni nga tavolina te divanet pranë oxhakut, ku është kaq e këndshme të pini kafe ose një tretës. Nuk ka asgjë më të mirë se të shikosh një flakë të gjallë që spërkat në një gotë Chartreuse në sfondin e thekoneve të borës që bien jashtë dritares.
Është kaq bukur këtu sa harron të flasësh për kuzhinën, por nuk meriton një bisedë, por një poezi. Këtu në sobë, koloneli i lopës, shamani i shkumësit, favorizohet nga shefi i kuzhinës Denis Leclerc, çdo pjatë e të cilit është edhe kryevepër për ju dhe e improvizuar.
Përzgjedhjen e produkteve e trajton me drithërimë të shenjtë, sepse e kupton që pavarësisht se cili është ansambli i synuar, elementët parësorë janë gjithmonë parësorë.
Me një bollëk mbresëlënës gatimesh, shumë lloje mishi dhe peshqish të racave fisnike, çmimet janë mbresëlënëse dhe aspak të shtrenjta. Propozimi më ekonomik është të ashtuquajturat "formula". Për shembull, sallatat, mezet plus një pjatë kryesore për drekë do të kushtojnë 19 euro. Një menu me tre pjata si për drekë ashtu edhe për darkë kushton 28 euro. "Formulat" përditësohen çdo ditë.
La Cabane. Menuja e Vitit të Ri 2011
Karavidhe me perime dhe krem havjar.
Foie gras me erëza, bukë e thekur e bërë vetë.
Supë me krustace, minestrone dhe ushqime të tjera deti me perime dhe aromë shafrani.
Fiston me perime në salcë vanilje.
Fileto viçi në tartuf, petullat me patate të kalitura me tartuf.
Pjatë djathi, konfisture boronicë.
Ëmbëlsirat e Vitit të Ri.
Çmimi i menusë 185 € për person, pa pijet.
Kujdes! Tabelat rezervohen me parapagim.
www.restaurant-cabane.com
"Kepi Horn"
www.caphorne-chamonix.com
Jo, çfarëdo që të thuash, nuk ka kurrë shumë restorante të mira. Wim dhe Laurence, pasi u konsultuan, vendosën të ndërtonin një tjetër dhe një që do të befasonte të gjithë botën. Kështu që në Chamonix më 15 dhjetor 2011 u shfaq një super-hit i ri i sezonit - një restorant i quajtur "Cape Horn". Emri pasqyron një koncept të ri - një kombinim i temave detare dhe malore në gastronomi dhe estetikë.
Koncepti i "restorantit" është shumë i ngushtë për të përshkruar këtë institucion. Koncepti i "habitatit" do t'i përshtatej më së miri. Dhoma e madhe me shumë nivele përfshin një bar, një pistë vallëzimi, një sallë restoranti, një klub nate dhe dhoma private, të cilat janë të rezervuara për shpellat më të lashta të kësaj ndërtese historike, muratura më e vjetër e së cilës është ndërtuar në qemere dhe harqe. jo më vonë se shekulli i 16-të. Në ambientet e brendshme, që të kujtojnë shtëpitë më elitare të Savojës, të cilat në ditët e sotme nuk mund të bëjnë pa dizajn të nivelit të lartë, një temë detare është gdhendur në një mënyrë të pakuptueshme, por organike. Megjithatë, e kuptueshme. Në fund të fundit, gjithçka në natyrë është organike, madje edhe malet e akullta dhe ajsbergët që enden mbi valët e oqeanit. Prandaj, bordi i drejtorëve të themelimit, natyrisht, nuk mund të bënte pa pinguinë.
Ndërsa ky libër do të publikohej, restoranti Cape Horn po përgatitej të hapej. Kutitë nga nën pajisjet e instaluara nuk ishin hequr ende, punëtorët po ngrinin ende re pluhuri, duke përfunduar intensivisht diçka, por tashmë ishte e qartë - në Chamonix, një anëtar turistik i klubit elitar "Best of Alps", një tjetër bestseller. ishte shfaqur, e cila ende nuk ishte parë këtu. Por, siç e dimë, çdo gjë e re është e vjetër e harruar mirë. Nuk ka gjasa që vetë pronarët e ndërmarrjes ta kuptojnë se duke përfshirë në koncept kundërshtitë binare të detit dhe maleve, ata riprodhuan në këtë mënyrë... një arketip. Në mitet dhe përrallat e Japonisë së Lashtë ekzistojnë koncepte të tilla si "fat deti" dhe "fat malor", historia e të cilave shkon prapa në ato kohë të largëta kur malet dhe brigjet e ishujve japonezë banoheshin nga fise të ndryshme të angazhuara në tregtia e detit dhe malit, përkatësisht. Ata vizituan njëri-tjetrin dhe kënaqën njëri-tjetrin me dhuratat e tyre. Ndaj i urojmë Kepit Horn fat si në det ashtu edhe në mal. Dhe ne do të jemi të lumtur ta ndajmë atë me ju. Nga rruga, kuzhina japoneze me kuzhinier japonez është gjithashtu e disponueshme këtu.
25 maj 2019 Në qytetin e përjetshëm ka vende që janë dëshmitarë të heshtur të momenteve individuale apo edhe të periudhave të tëra në jetën e vetë qytetit, duke thithur historinë, kulturën, politikën - gjithë rrjedhën e përditshmërisë. Këto pika të fshehura gjenden në kafenetë e shumta të Romës. E ruajtur…
Traditat e kuzhinës të çdo rajoni dhe çdo qyteti individual të Gadishullit Apenin janë një pjesë integrale e historisë së Italisë. Ne kemi përpiluar një udhëzues të shkurtër të shpejtë që do t'ju tregojë se çfarë dhe ku të provoni në Romë, në mënyrë që njohja juaj me Qytetin e Përjetshëm të bëhet edhe më e ndritshme.
Çdo vend ka karakteristikat e veta gastronomike, por jo çdo vend ka tradita kaq të larmishme të kuzhinës, të cilat ndryshojnë edhe midis rajoneve. Baza e kuzhinës romake përbëhet nga pjata të thjeshta fshatare, recetat e të cilave u përcollën brez pas brezi. Produktet kryesore të përdorura nga romakët që në lashtësi kanë qenë gjithmonë frutat e bujqësisë, si p.sh.
Në Romë mund të gjeni një numër të madh të ushqimeve të shpejta, por cilësia e gamës së ofruar në to lë për të dëshiruar. Në këtë artikull, nuk do të flasim për baret që ofrojnë të gjitha llojet e sanduiçeve dhe pastave për turistët e uritur, por do të flasim për disa, sipas mendimit tonë, nga ushqimet e shpejta më të mira romake dhe çfarë saktësisht ofron secili prej tyre.
Veçanërisht për adhuruesit e ushqimit kemi përgatitur një listë ku sipas mendimit tonë prezantohen me adresa pastiçeritë më të mira në Romë. Sigurohuni që ta ruani dhe shkoni te një prej tyre sa më shpejt të jetë e mundur. Kënaqësia qiellore e garantuar!
Shefat e kuzhinës me famë botërore kanë botuar prej kohësh librat e tyre për gatimin, të cilët do t'ju ndryshojnë mendje dhe do ta bëjnë gatimin gjënë tuaj të preferuar.
Cilat libra rreth gatimit ia vlen të lexohen?
Enciklopedia gastronomike Larousse Gastronomique
Enciklopedia, e botuar që nga viti 1938, ka 12 vëllime. Çdo libër është përkthyer në 8 gjuhë dhe përmban më shumë se 3000 receta dhe 4000 koncepte kulinarie dhe gastronomike.
Ky libër është një Bibël kulinarie për të gjithë ata që janë edhe pak të interesuar për gastronominë.
Libër nga William Pokhlebkin "Rregullat dhe hollësitë e kuzhinës"
William Pokhlebkin është një guru i vërtetë i kuzhinës ruse. Në librin e tij, ai shqyrton origjinën e ndarjes së pjatave në "të parë" dhe "të dytë", flet për historinë e kuzhinës ruse, recetat dhe traditat e lashta, dhe gjithashtu shqyrton gatimin nga pikëpamja e antropologjisë dhe historisë.
Alexandrova-Ignatieva "Bazat praktike të artit të kuzhinës"
1000 faqe rreth gatimit. Rregulla për zgjedhjen dhe kombinimin e produkteve, një koleksion recetash klasike dhe një kurs i shkencës së mishit nga një Master i Shkencave Veterinare.
Jamie Oliver "Italia ime"
Shefi, restoranti dhe showmani Jamie Oliver shkroi librin "Italia ime" - një udhëtim në vendin e makaronave dhe picave. Ky libër ia vlen të lexohet për të paktën tre arsye:
1. Kuzhina italiane është një nga më të shijshmet në botë.
2. Libri përmban receta autentike nga rajonet e Italisë me foto të ndritshme dhe shumëngjyrëshe dhe rekomandime nga vetë shefi i kuzhinës.
3. Çdo recetë në këtë libër është testuar personalisht nga Jamie Oliver, që do të thotë se çdo pjatë do të jetë tepër e shijshme.
Nika Belotserkovskaya "Receta"
Libri i Nika Belotserkovskaya është një udhëzues i vërtetë gatimi për fillestarët.
Libri përmban receta të thjeshta me foto hap pas hapi dhe komente nga autori, me të cilat mund të gatuajë edhe një fillestar. Recetat më të thjeshta dhe më të shijshme, një stil i lehtë prezantimi dhe një numër i madh fotosh, libri është një domosdoshmëri e vërtetë për kuzhinierët fillestarë.
Auguste Escoffier "Udhëzuesi i kuzhinës së Escoffier"
Një tjetër bibël e kuzhinës është libri i Auguste Escoffier. Ai përmban recetat më të njohura të kuzhinës franceze (Escoffier konsiderohet themeluesi i kuzhinës franceze) dhe prezanton shumicën e termave të kuzhinës që janë përhapur në të gjithë botën.
Thomas Keller "Bouchon"
Një tjetër libër kushtuar kuzhinës franceze. Dihet që kuzhina franceze është plot kënaqësi dhe kompleksitet në përgatitje, por Thomas Keller u përpoq të mbledhë në librin e tij recetat më të thjeshta në të cilat detajet dhe vëmendja ndaj detajeve janë të rëndësishme.
Pasi hapi restorantin e tij të quajtur Bouchon, Keller filloi të shërbente kiche, pulë të skuqur, supë me qepë dhe tavë me gjizë, gjë që nuk e pengoi atë të bëhej një nga kuzhinierët më të famshëm në botë.
Guida e kuqe Michelin
Yjet e Michelin janë një nga çmimet më prestigjioze në botën e kuzhinës. Institucionet në guidë renditen sipas kuzhinës së tyre - nga 1 në 3 yje. Një yll do të thotë që vendi ia vlen të vizitohet; tre yje për një restorant, sipas udhëzuesit Michelin, ju inkurajojnë të ndryshoni itinerarin tuaj të udhëtimit për hir të ndërmarrjes.
Stalik Khankishiev "Kazan Mangal"
"Kazan Mangal" është një libër i vërtetë gatimi për burra. Recetat më të mira që mund të përgatiten në zjarrin e skarës, skarës apo kazanit në çdo kohë të vitit.
Anthony Bourdain "Për ushqimin: rreptësisht konfidenciale"
Libri i Bourdain është një udhëzues prapa skenave për botën e kuzhinës. Ana tjetër e medaljes së restoranteve, kafeneve dhe bareve, të cilën Bourdain zbulon, do të jetë me interes për ata që kanë vendosur seriozisht të merren me gatimin ose të hapin biznesin e tyre.
Po ngarkohet...
