Գաստրոնոմիական ուղեցույց դեպի Ռուսաստան. Խոհարարական ուղեցույց Կարիբյան խոհանոց, Կարիբյան հավի բաղադրատոմս
Աշխարհի խոհարարական ուղեցույց. աշխարհի խոհանոցները՝ Կարիբյան, ֆրանսիական, անգլերեն, ճապոնական, սնունդ Իսպանիայում և Կրետեում, Իտալիայում և Ավստրիայում, լավագույն իսկական բաղադրատոմսերը, աշխարհի լավագույն ռեստորանները, լավագույն գաստրոնոմիական վայրերը
Ֆրանսիական տոստ, դասական ճանապարհորդական բաղադրատոմս
Ֆրանսիական տոստը (ֆրանսերեն le pain perdu, անգլերեն ֆրանսիական տոստ) հացի դասական ուտեստ է, որը թաթախում են ձվի և կաթի խառնուրդով, այնուհետև տապակում կարագի մեջ։ Բայց ֆրանսիական տոստերի աշխարհագրությունն այնքան լայն է և հուզիչ, որ երբ դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսը շրջում է մոլորակով մեկ, միանգամայն հնարավոր է սովորել ֆրանսիական ազգի աշխարհով մեկ թափառելու ուղիները, նրա խոհարարական նախասիրությունները և նախասիրությունները:
Արաբական խոհանոց, գառան սիսեռով
Իրականում, գուրմաններն այս ուտեստն անվանում են «տագինե», սակայն այստեղ քչերին է ծանոթ այս անունը: Թաջինը համարվում է արաբական ավանդական ուտեստ, որը պատրաստվում է հիմնականում գառան մսից, սակայն կարելի է օգտագործել նաև տավարի միս։ Պատրաստման եղանակը բավականին պարզ է, և այն նույնպես շատ ժամանակ չի խլի։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար։
Գառան սիսեռով
Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե
Կարիբյան խոհանոց, Yellow Bird կոկտեյլ
Փորձեք պատրաստել այս դասական արևմտյան հնդկական կոկտեյլը ձեր ամառային խորովածի համար: Ես անմիջապես հիշում եմ նուրբ Կարիբյան ծովը, նրա սպիտակ ավազով լողափերը և անսովոր կարիբյան խոհանոցը:
Կարիբյան «Yellow Bird» կոկտեյլը, որը հրավիրում ենք ձեզ պատրաստել, ունի շատ պարզ բաղադրատոմս։
Կարիբյան խոհանոցի ըմպելիք Golden Mojito
Մոխիտոյի բաղադրատոմսը ստեղծվել է Կուբայի մայրաքաղաք Հավանայում՝ տաք ու խոնավ, փոքրիկ «Bodeguita del Medio» սրճարան-ռեստորանում։
Այս ռեստորանը դեռ բաց է այսօր և այցելուներին ուրախացնում է թարմ պատրաստված մոխիտոներով նույն գաղութային ոճի բարում՝ Հավանայի սրտում:
Կարիբյան խոհանոց, Կարիբյան հավի բաղադրատոմս
Երբ մեր կայքի հետ ճանապարհորդում եք դեպի Կարիբյան կղզիներ՝ Բարբադոս, Սուրբ Լյուսիա, հավանաբար կցանկանաք փորձել Կարիբյան կամ Կրեոլյան խոհանոցը, որով այս կղզիները հայտնի են:
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կարիբյան խոհանոցի գլուխգործոցներից մեկը՝ Կարիբյան հավի բաղադրատոմսը։
Սա իսկական կարիբյան ուտեստ է՝ կծու մարինադով և համեղ կեղևով, որը հարգված է Կարիբյան ավազանում:
Պահանջվում է (բաղադրիչներ).
Ֆրանսիայի ազգային խոհանոցը ներառված է մարդկության համաշխարհային մշակութային ժառանգության ցանկում։ Եվ դրա համար պատճառներ փնտրելը երկար ժամանակ չի պահանջում: Հավանաբար, ֆրանսիացի խոհարարները հայտնաբերել են ճաշակի ներդաշնակության գաղտնի բանաձևը և այն դրել իրենց յուրաքանչյուր ստեղծագործության մեջ։ Զարմանալի չէ, որ միայն այս անուններն են ստիպում գուրմաններին երջանիկ զգալ: Հրավիրում ենք ձեզ հերթական գաստրոնոմիական ճամփորդությունը առանց տանից դուրս գալու և պատրաստել ֆրանսիական ամենահայտնի ուտեստները։
Միս կոմսի ընտանիքից
Ամբողջ էկրանով
Ֆրանսիական խոզի միսը ջեռոցում հաճախ զարդարում է մեր տոնական սեղանը։ Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ օրիգինալ տարբերակում այս բաղադրատոմսում օգտագործվել է հորթի միս: Ենթադրվում է, որ ճաշատեսակը հորինել են փարիզյան խոհարարները 18-րդ դարում հատուկ Եկատերինա II-ի սիրելի կոմս Օրլովի համար։ Այն կոչվում էր Veau Orloff, կամ Օրլովի ոճով հորթի միս։ Այնուհետև այն ավելի շատ կաթսա էր և պատրաստվում էր հորթի մսի կտորներից, սնկով, կարտոֆիլից ու սոխից՝ բեշամելի սոուսով։
Ժամանակակից ֆրանսիական ոճը կարտոֆիլով ջեռոցում հիմնականում կրկնում է բնօրինակ տարբերակը: 600 գ խոզի միսը կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով, թույլ հարել, քսել աղով և սև պղպեղով։ 5 կարտոֆիլ կտրատում ենք շրջանակների, իսկ 2 գլուխ սոխը՝ օղակների։ Կարտոֆիլի կեսը լցնում ենք յուղապատ թավայի մեջ, վրան աղ ու պղպեղ ցանում, իսկ սխտորով տնական մայոնեզով քսում։ Հաջորդը գալիս է խոզի միսը` նույնպես սոուսով քսած, և սոխի օղակները: Վրան դնել մնացած կարտոֆիլը, ավելացնել աղ և պղպեղ և կրկին քսել սոուսով։ Ճաշատեսակը մսով և կարտոֆիլով ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 200°C ջեռոցում մեկ ժամով։ Ավարտից 15 րոպե առաջ հանում ենք փայլաթիթեղը, ճաշատեսակին ցանում քերած գրույե պանիրը և նորից դնում ջեռոց։ Միսը ֆրանսերենով մատուցվում է միայն տաք վիճակում, ցանկության դեպքում լրացվում է թակած խոտաբույսերով կամ կանաչ սոխով:
Բանջարեղենի էսքիզ ջեռոցից
Ամբողջ էկրանով
Բացի ֆրանսիական մսից և կարտոֆիլից, ջեռոցում կան շատ բաղադրատոմսեր: Ratatouille-ը կարող է լավ մրցակցել դրա հետ ժողովրդականությամբ: Ճաշատեսակի անվանումը բաղկացած է երկու բառից՝ rata՝ սնունդ և touiller՝ խառնել։ Այս պարզ տեխնոլոգիան կիրառում էին ֆրանսիացի գյուղացիները, որոնք առաջինն էին պատրաստում առատ բանջարեղենային շոգեխաշել։ Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ դրա հեղինակը գլխավոր Գերարդն էր։ Կատարյալ համադրության որոնման համար նա շրջել է ամբողջ Եվրոպայով և ոգեշնչվելով տարբեր ուտեստներից՝ հորինել է իր բաղադրատոմսը։
2 մսոտ լոլիկի կեղևը հանել և միջուկը խյուսի վերածել։ Ավելացնել մանր կտրատած մանուշակագույն սոխը և կարմիր բուլղարական պղպեղը։ Եփել սոուսը մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Կտրեք բարակ շերտերով սմբուկը, 2 ցուկկինի կամ ցուկկինի և ևս 4 լոլիկ: Լցնել լոլիկի սոուսը թխելու ամանի ներքևի մասում և վրան պարուրաձև դնել բանջարեղենի շերտերը: 4-5 պճեղ սխտոր անցկացնել մամուլով, ավելացնել մանրացված փունջ մաղադանոս, 3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. լ. Պրովանսալ խոտաբույսեր, մի պտղունց աղ և սև պղպեղ: Բանջարեղենը քսել կծու սոուսով, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 180°C ջեռոցում մեկ ժամ։ Եթե ցանկանում եք, որ ռատատուիլը խրթխրթան լինի, ժամանակը կրճատեք 10-15 րոպեով։
Աղցան երկրային դրախտից
Հայտնի աղցան նիկոիզն անվանվել է ոչ պակաս հայտնի Նիցցայի հանգստավայրի պատվին, հետևաբար այն կլանում է Լազուր ափի կախարդական համը: Հստակ հայտնի չէ, թե ով է առաջինը պատրաստել բաղադրատոմսը։ Կան տարբեր ծագման պատմություններ. Վարկածներից մեկի համաձայն՝ ճաշատեսակը Իտալիայից բերել է Քեթրին դե Մեդիչին։ Մեկ այլ լեգենդ ասում է, որ բրիտանացի նավաստիները ֆրանսիացիներին սովորեցրել են նիկոզա պատրաստել: Ժամանակակից խոհարարական լուսատուները նույնպես համաձայն չէին աղցանի դասական բաղադրության հարցում։
Առաջարկում ենք դիմել ամենահայտնի տարբերակին։ 200 գ կանաչ լոբի բլանշել 5 րոպե, լցնել սառցե ջրի վրա, տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մեկ պճեղ սխտորի հետ։ 5 չերի լոլիկը և 4 խաշած ձուն կտրատել շերտերով։ 180 գ թունա պահածոյացված թունաները բաժանել կտորների։ Լվացեք ջրի մեջ և չորացրեք 8 փոքր անչոուսի ֆիլե: Խառնել սոուսը 5 ճաշի գդալից։ լ. ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. բալզամիկ, սխտոր, 2 ճ.գ. լ. թարմ ռեհան, մի պտղունց աղ և պղպեղ։ Ափսեի վրա հազարի տերևներից բարձ ենք պատրաստում, պատահական կարգով շարում ենք բաղադրիչները և ամեն ինչի վրա լցնում սոուսը։ Նիկոիզը զարդարում ենք սև ձիթապտուղներով կամ ձիթապտուղներով և լորի ձվերով։
Ապուրը պարզ էր, բայց դարձավ ոսկեգույն
Ամբողջ էկրանով
Դուք կարող եք նվիրել ֆրանսիական բաղադրատոմսերի մի ամբողջ խոհարարական գիրք՝ լուսանկարներով, որոնք աներևակայելի համեղ են: Եվ բուլյաբեզը կհպարտանա դրա մեջ: Սկզբում մարսելցի ձկնորսներն իրենց կերակրում էին այս պարզ շոգեխաշածով։ Նրանք օգտագործում էին ցանցում բռնած ձուկ, կաղամար, ծովախեցգետին և այլ խեցեմորթ։ Այսօր bouillabaisse-ը համարվում է բարձր խոհանոցի ուտեստ, որը պատրաստվում է ամենաթանկ ծովային ձկներից և նույնիսկ օմարներից:
Տնային տարբերակի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն 5 տարբեր տեսակի ծովային ձուկ։ Հարմար են սաղմոնը, ցողունը, իշխանը, թունա, թառը, ցախը, ցողունը՝ ընդհանուր 1,5 կգ։ Բոլոր ձկներին, բացի սաղմոնից, լցնել 2 լիտր ջուր և եփել արգանակը՝ 2 պրասի հավելումով։ Մաքուր շղարշից պատրաստում ենք տոպրակ՝ փաթաթելով նարնջի կեղևով, 2-3 ոլոռ սպիտակ և բուրավետ պղպեղ, դափնու, մի պտղունց ուրց, ռեհան և զաֆրան։
Հաստ հատակով կաթսայի մեջ պատրաստում ենք 2 սոխ, 3-4 պճեղ սխտոր և նեխուրի ցողուն: Ավելացնում ենք 3 լոլիկ մաքրած առանց մաշկի, 200 մլ չոր սպիտակ գինի և եռացնում ենք զանգվածը։ Այս պահին ձուկն արդեն պատրաստ կլինի։ Թավայից հանում ենք, արգանակը քամում, լցնում թավայի մեջ տապակվող բանջարեղենի վրա։ Մենք այստեղ դրեցինք մի տոպրակ համեմունքներով, կտորներով կտրատած սաղմոնով և խաշած ձկան տեսականիով:
Մաքրում և լվանում ենք 200 գ ծովախեցգետինն ու կաղամարը, 100 գ գլխամաշկն ու միդիան։ Կաղամարն ու գլխաշորը կտրատել, ամեն ինչ ավելացնել ապուրի մեջ և եռացնել 5 րոպե։ Մնում է միայն պատրաստել ավանդական ռուլյե սոուսը։ Հում դեղնուցը մանրացրեք մի ճզմած պճեղ սխտորով, մի պտղունց աղ, չիլի, զաֆրան, պապրիկա։ Զանգվածը նրբորեն հարելով ավելացրեք 100 մլ ձիթապտղի յուղ՝ 1-ական թ/գ. Արդյունքը կլինի սոուս, որը նման է մայոնեզի խտությանը: Բուլյաբեզը մատուցում ենք ռուլյե սոուսով և խրթխրթան բագետ կրուտոններով, մաղում ենք 250 գ ալյուր, ավելացնում ենք մի պտղունց աղ և 120 գ սառեցրած քերած կարագ։ Ձեռքերով զանգվածը հունցում ենք փշրանքների, ավելացնում ձվի դեղնուցը, 2 ճ.գ. լ. սառցե ջուր և խմոր հունցել: Տեղադրել այն սառնարանում կես ժամով։ Այնուհետև խմորը խտացնում ենք թխելու ձևի մեջ, հավասարեցնում ենք կողքերը, ծածկում չոր լոբով և 15 րոպեով դնում 200°C ջեռոցում։ Մինչ խմորը սառչում և թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ 250 գ բեկոնը կտրատել շերտերով, առանց յուղի տապակի մեջ կարմրել և դնել խմորի հիմքի վրա։ Տապակած բեկոնի կտորների արանքում դրեք 8-10 չերի լոլիկ։ Առանձին հարել 200 մլ թանձր սերուցքը 3 ձվի հետ, դանակի ծայրին լցնել 250 գ քերած Էմենտալ պանիր, մի պտղունց աղ, պղպեղ և մշկընկույզ։ Այս զանգվածը լցնել բեկոնի և լոլիկի հիմքի վրա և թխել 180°C ջեռոցում 30-40 րոպե։ Թող quiche Laurent-ը մի փոքր սառչի և մատուցեք։
Խոհարարական ճանապարհորդությունը ֆրանսիացի հայտնի ուտեստների տիեզերքով այստեղ չի ավարտվում: Դուք կարող եք դա շարունակել ինքներդ «Ուտել տանը» խոհարարական պորտալի էջերում: Այստեղ դուք կգտնեք ջեռոցում ֆրանսիական ոճով մսի այլընտրանքային բաղադրատոմսեր՝ մեր ընթերցողների լուսանկարներով և շատ ավելին: Ո՞ր ֆրանսիական ուտեստներն են գրավել ձեր սիրտը: Ուրախ կլինենք, եթե նրանց մասին պատմեք մեկնաբանություններում։
Ասեք այն, ինչ ուզում եք, բայց ֆրանսիացիների համար սնունդը արվեստի և կրոնի խաչմերուկ է, այնպես որ դուք չեք կարող սխալվել՝ պատահականորեն որևէ ռեստորան մտնելով: Այստեղ մենք ձեզ միայն խորհուրդ կտանք հատուկ ուշադրություն դարձնել այն ռեստորաններին, որոնք մեր խմբագիրներին հատկապես հետաքրքիր են համարել։ Բայց, եկեք անմիջապես ամրագրենք. մենք դիտարկում ենք միայն աղքատ լրագրողի դրամապանակին հասանելի տարբերակները, և կան մի քանի ռեստորաններ, որոնք նշված են հայտնի Michelin ուղեցույցի կողմից: Մենք նրանց մասին չենք խոսի, նրանց աստղերն իրենք են խոսում:
Մի ժամանակ, շատ կապույտ ծովի մոտ, ապրում էր մի հոլանդացի Վիմ անունով։ Մի օր նա որոշեց թողնել իր ափը և գնալ սարեր՝ ռեստորան բացելու Շամոնիում, բայց շատ փող չուներ։ Հավաքելով մի փոքր դրամ, որը նա կարողացավ վաստակել շապիկներ վաճառելով, նա եղբոր հետ գնեց հին սպանդանոցի նկուղը, հենց քաղաքի կենտրոնում:
Նախկին սպանդանոցը գտնվում էր հենց ջրի կողքին, Արվ գետի վերևում, ոչ թե սպանդի հերթում կանգնած խոյերն ու գառները ռոմանտիկ լանդշաֆտի խորհելուց, այլ որպեսզի նրանց արյունը անմիջապես հոսի գետը։
Ապագա ռեստորանի հսկայական տարածքները մինչև պահոցները լցված էին այս անբարեխիղճ արտադրանքի կեղտով, արյունով և այլ թափոններով, ինչի պատճառով էլ այն վաճառվեց ծիծաղելի փողերով: Այնքան աշխատանք կար, որ միայն Հերկուլեսը կամ մի քանի հոլանդացի կարող էին մաքրել այս Ավգյան ախոռները։ Այդպիսին են նրանք՝ հոլանդացիները: Յուրաքանչյուր ոք, ով եղել է Հոլանդիայում, հասկանում է, թե որքան կարևոր են տղաները մարդկանց համար, որոնք իրենց մատներով փակում են ամբարտակների անցքերը, որոնք հետ են պահում ծովը:
Ահա թե ինչպես է առաջացել մեկ այլ խորհրդանշական վայր Շամոնիում՝ «Atmosphere» ռեստորանը Արվեի վերևում գտնվող պատշգամբով: Այսօր այդ ամենը հավակնոտ է, թանկարժեք, Միշելնի աստղերով, բայց այն ժամանակ մթնոլորտը «Մթնոլորտում» ժողովրդավարական էր, եթե ոչ անխոհեմ, և ամեն երեկո այն սպառվում էր: Բիզնեսը պտտվում էր, և Վիմն ու նրա այն ժամանակվա կինը որոշեցին թողնել Շամոնիսը և շրջել աշխարհով մեկ: Եվ հետո մի օր լուր են ստանում, որ լեռներում անձրև է եկել, իսկ Շամոնիում ջրհեղեղ է եղել։ Արվը դուրս է եկել ափերից և հեղեղել մթնոլորտը։ Ահա այսպիսի կարմա ունեն հոլանդացիները՝ ջրհեղեղներ... Ճանապարհորդությունը պետք է ընդհատվեր։ Վիմը Վիմին ասաց, որ հերիք է ու գնաց, իսկ նա վերադարձավ ու մի քանի ամիս նվիրվեց տարերային աղետի հետեւանքները վերացնելու քրտնաջան աշխատանքին։ Մինչ նա աշխատում էր, նա գնաց ճաշի դիմացի ռեստորան, և դա շատ կարևոր դարձավ, քանի որ դիմացը սովորական ռեստորան չէր, այլ La Calèche-ն՝ ավանդական սավոյարդյան մշակույթի և խոհանոցի կենտրոն, որի պահապանը գեղեցկուհին էր։ Ի դեպ, պարապլաներային սպորտի աշխարհի չեմպիոն Լորանս Տուրնիեն։
La Calèche
www.restaurant-caleche.com
Ստեղծվել է մեկ անգամ Park Hotel Swiss-ում Լյուկ Տուրնիեի կողմից (նա ամուսնացել է շվեյցարուհու հետ, հետևաբար՝ «շվեյցարացի»՝ հյուրանոցի անունով) Լոուրենսը ժառանգել է այն և ընկել լավ ձեռքերում։ Մյուս աշխարհից եկած պապը հպարտանում է իր թոռնուհուն և հավանությամբ տեղափոխում է իր բեղերը նկարիչ Դոնիոն Շմիդտի կտավից, որը նրան պատկերել է որպես սառցադաշտերի մի տեսակ ոգի: Իսկ տատիկի ուրվականը գիշերը պետք է այցելի սննդի կետ և ստուգի ափսեների մաքրությունը։
Սրանք մտքեր են առաջանում այս կարգի հաստատությունում, որի ներքին հարդարանքը հիշեցնում է ազգագրական թանգարան: Լոուրենսն իր կյանքի տարիներն անցկացրել է հին ձեղնահարկերից հավաքելով այն, ինչ մենք կանվանեինք «ավանդական մշակույթի արտեֆակտներ», իսկ այսօր Լա Կալեշի ինտերիերն այն է, երբ աչքի համար տեղ չի մնում տեսնելու հնաոճ իրերի միջև՝ սկսած կառքից, որը ծառայում էր որպես։ զբոսաշրջիկների տրանսֆերների համար նախատեսված հյուրանոց, որն իր անունը տվել է ռեստորանին («La Calèche» նշանակում է «կառք») առաջին ձմեռային օլիմպիական խաղերի բոբսահնակին: Իրերը, որոնք ժամանակին լքել էին իրենց տերերը, այժմ իսկական գանձեր են: Լոուրենսին նույնիսկ մեկ անգամ թալանել են։ Գողերը մտան սենյակ, որտեղ նա պատրաստում էր իր հազվագյուտ իրերը ցուցադրության համար, և տարան ամեն ինչ:
Սա այն ռեստորանն է, որում Վիմը սնվել է ջրհեղեղի հետևանքների վերացման շրջանում՝ վայելելով ավանդական սավոյարդյան խոհանոցը լավագույն կատարմամբ՝ ռեստորանի «նոու-հաու»-ն։ Լոուրենսն այն ժամանակ ամուսնացած էր, ուներ երկու երեխա և չէր էլ մտածում որևէ «թռչող հոլանդացիների» հետ կապված որևէ արկածի մասին։ Բայց կյանքում միշտ ջրհեղեղ է լինում...
Վեց ամիս անց ես վերաբացեցի Atmosphere-ը, և Լորենսը եկավ բացմանը: Մենք նրա հետ նստեցինք բարում և մի կերպ այնպես նայեցինք միմյանց աչքերի մեջ, որ մի պահ ավարտվեց իմ միայնակ գոյությունը. չորս օր անց ես անմիջապես ունեցա կին և երկու որդի: Իսկ ինը ամիս անց երրորդը եղավ։ Լոուրենսը հղի էր, և ինձ համար անհնար էր մենակ ղեկավարել երկու ռեստորան։ Դրա համար ես ստիպված էի վաճառել Atmosphere-ը և ամբողջ էներգիաս ներդնել La Calèche-ի վրա... Երջանի՞կ եմ ես: Անշուշտ։ Պարզապես մտածեք դրա մասին: Եթե ջրհեղեղը չլիներ, իմ կյանքը երբեք չէր փոխվի։
Այժմ նա և Լորենսը չեն բաժանվում։ Նրանք միասին աշխատում են ամեն օր՝ առավոտից մինչև ուշ գիշեր։ Նրանք օտար չեն աշխատանքին: Լոուրենսը աշխատում է տասնհինգ տարեկանից՝ վաղ տարիքում կորցնելով ծնողներին։ Կյանքը սովորեցրեց նրան անել այն ամենը, ինչ անում էր մանրակրկիտ: Ընդհանուր առմամբ, Տուրնիե ընտանիքի յուրաքանչյուր սերունդ աշխարհին տվել է շատ գունեղ կերպարներ, որոնք նկատելի հետք են թողել Ալպերի պատմության մեջ։ Նրա հայրը՝ Ժանը, ծնված շոումեն էր, այնպիսի հրաշքների գյուտարար, ինչպիսին է դահուկներով սահելը: Իսկ քեռի Ջոզեֆը լիովին արժանի է Ռուսաստանի հերոսի կոչմանը, քանի որ նա կառուցողներից էր։
La Cabane
www.restaurant-cabane.com
Որոշ ժամանակ անց նրանք երկուսով բացեցին La Cabane ռեստորանը, նրբաճաշակ ու բազմազան խոհանոցով։ Սա հասկանալի է, նրա պատշգամբը նայում է գոլֆի ակումբի խաղադաշտին, այսինքն՝ այստեղ ճաշում է շատ բարդ բազմություն, այնպես որ մի զարմացեք, եթե կողքի սեղանի մոտ ինչ-որ Բրեդ Փիթը կամ Ռիչարդ Գիրը հանկարծ պատառաքաղով ինչ-որ բան ընտրի իր ափսեից: Եթե ձեզ թվում է, որ Բրեդ Փիթը պատառաքաղով է հավաքում Ռիչարդ Գիրի ափսեը, ապա խորհուրդ ենք տալիս այսօր դադարեցնել խմելը և անցնել ինտերիերին ծանոթանալուն։ Ռեստորանի տարածքը գեղեցիկ փայտե շալե է, որը ներսից հիշեցնում է ռոտոնդա: Գույնը ստեղծում է ավանդական ոճի համադրություն դիզայների գտածոների հետ: Ճաշից հետո կարող եք ժամանակ տրամադրել և սեղանից շարժվել դեպի բուխարու մոտ գտնվող բազմոցները, որտեղ այնքան հաճելի է սուրճ կամ մարսողություն խմելը: Չկա ավելի լավ բան, քան դիտել, թե ինչպես է կենդանի բոցը ցողում Chartreuse բաժակի մեջ պատուհանից դուրս թափվող ձյան փաթիլների ֆոնին:
Այստեղ այնքան գեղեցիկ է, որ մոռանում ես խոսել խոհանոցի մասին, բայց այն արժանի է ոչ թե զրույցի, այլ բանաստեղծության: Այստեղ, վառարանի մոտ, շերեփի գնդապետը, սահող շամանին հավանում է շեֆ-խոհարար Դենիս Լեկլերկը, որի յուրաքանչյուր ուտեստ և՛ գլուխգործոց է ձեզ համար, և՛ հանպատրաստից:
Նա սրբազան երկյուղով է վերաբերվում ապրանքների ընտրությանը, քանի որ հասկանում է, որ անկախ նրանից, թե ինչպիսին է նախատեսված անսամբլը, առաջնային տարրերը միշտ առաջնային են։
Ուտեստների տպավորիչ առատությամբ, ազնվական ցեղատեսակների մսի ու ձկների բազմաթիվ տեսակներով գները տպավորիչ են և ամենևին էլ թանկ չեն։ Ամենախնայող առաջարկը այսպես կոչված «բանաձևերն» են։ Օրինակ՝ աղցանները, նախուտեստները գումարած լանչի հիմնական ճաշատեսակը կարժենա 19 եվրո: Ե՛վ ճաշի, և՛ ընթրիքի երեք ճաշատեսակների ճաշացանկն արժե 28 եվրո: «Բանաձևերը» թարմացվում են ամեն օր:
La Cabane. Ամանորյա ճաշացանկ 2011 թ
Խեցգետիններ բանջարեղենով և խավիարի կրեմով.
Ֆուա գրա համեմունքներով, տնական տապակած հաց:
Խեցգետնակերպերի, մինեստրոնի և այլ ծովամթերքների ապուր բանջարեղենով և զաֆրանի բույրով:
Սկալոպներ բանջարեղենով վանիլի սոուսով:
Տավարի ֆիլե տրյուֆելի մեջ, կարտոֆիլի բլիթներ՝ համեմված տրյուֆելով։
Պանրի ափսե, հապալասի կոնֆիտորիա։
Ամանորյա քաղցրավենիք.
Մենյուի արժեքը 185 € մեկ անձի համար, առանց խմիչքի:
Ուշադրություն. Սեղանները ամրագրված են կանխավճարով։
www.restaurant-cabane.com
«Քեյփ Հորն»
www.caphorne-chamonix.com
Չէ, ինչ էլ ասես, լավ ռեստորանները երբեք շատ չեն լինում։ Վիմն ու Լոուրենսը խորհրդակցելուց հետո որոշեցին կառուցել ևս մեկը, որը կզարմացնի ողջ աշխարհը։ Այսպիսով, Chamonix-ում 2011 թվականի դեկտեմբերի 15-ին հայտնվեց սեզոնի նոր սուպեր-հիթը՝ «Cape Horn» կոչվող ռեստորանը: Անունն արտացոլում է նոր հայեցակարգ՝ ծովային և լեռնային թեմաների համադրություն գաստրոնոմիայի և գեղագիտության մեջ:
«Ռեստորան» հասկացությունը չափազանց նեղ է այս հաստատությունը նկարագրելու համար: «Հաբիթաթ» հասկացությունը լավագույնս կհամապատասխանի դրան: Հսկայական բազմամակարդակ սենյակը ներառում է բար, պարահրապարակ, ռեստորանային դահլիճ, գիշերային ակումբ և առանձնասենյակներ, որոնք նախատեսված են այս պատմական շենքի ամենահին քարանձավների համար, որոնցից ամենահին որմնաքարը կառուցված է պահարանների և կամարների մեջ: ոչ ուշ, քան 16-րդ դ. Սավոյայի ամենաէլիտար շալեները հիշեցնող ինտերիերում, որոնք մեր օրերում չեն կարող անել առանց բարձրակարգ դիզայնի, անհասկանալի, բայց օրգանական կերպով մակագրված է ծովային թեմա: Այնուամենայնիվ, հասկանալի. Չէ՞ որ բնության մեջ ամեն ինչ օրգանական է, նույնիսկ օվկիանոսի ալիքների վրա թափառող սառցե լեռներն ու այսբերգները։ Ուստի հաստատության տնօրենների խորհուրդը, բնականաբար, չէր կարող առանց պինգվինների։
Մինչ այս գիրքը տպագրվելու էր, Քեյփ Հորն ռեստորանը եռում էր, պատրաստվում էր բացվել: Տեղադրված սարքավորումների տակից արկղերը դեռ չէին հանվել, աշխատողները դեռ փոշու ամպեր էին բարձրացնում, ինչ-որ բան ինտենսիվ ավարտում էին, բայց արդեն պարզ էր. հայտնվել էր, որը դեռ չէր երևում այստեղ։ Բայց, ինչպես գիտենք, ամեն նորը լավ մոռացված հին է։ Քիչ հավանական է, որ հաստատության սեփականատերերն իրենք գիտակցեն, որ հայեցակարգի մեջ ներառելով ծովի և լեռների երկուական հակադրությունները՝ նրանք դրանով իսկ վերարտադրեցին... արխետիպ: Հին Ճապոնիայի առասպելներում և հեքիաթներում կան այնպիսի հասկացություններ, ինչպիսիք են «ծովային բախտը» և «լեռնային բախտը», որոնց պատմությունը գնում է դեպի այն հեռավոր ժամանակները, երբ ճապոնական կղզիների լեռներն ու ափերը բնակեցված էին տարբեր ցեղերի կողմից: համապատասխանաբար ծովային և լեռնային առևտուր: Նրանք այցելում էին միմյանց և ուրախացնում իրենց նվերներով։ Այսպիսով, Հորն հրվանդանին հաջողություն ենք մաղթում ինչպես ծովում, այնպես էլ լեռներում: Եվ մենք ուրախ կլինենք կիսվել ձեզ հետ: Ի դեպ, այստեղ հասանելի է նաև ճապոնական խոհանոց՝ ճապոնացի խոհարարի հետ։
25 մայիսի 2019թ. Հավերժական քաղաքում կան վայրեր, որոնք լուռ վկաներ են առանձին պահերի կամ նույնիսկ բուն քաղաքի կյանքի ամբողջ ժամանակաշրջանների՝ կլանելով պատմությունը, մշակույթը, քաղաքականությունը՝ առօրյա կյանքի ողջ հոսքը: Այս թաքնված վայրերը գտնվում են Հռոմի բազմաթիվ սրճարաններում: Պահպանված…
Յուրաքանչյուր տարածաշրջանի և Ապենինյան թերակղզու յուրաքանչյուր առանձին քաղաքի խոհարարական ավանդույթները Իտալիայի պատմության անբաժանելի մասն են: Մենք կազմել ենք կարճ արագ ուղեցույց, որը կպատմի ձեզ, թե ինչ և որտեղ փորձել Հռոմում, որպեսզի ձեր ծանոթությունը Հավերժական քաղաքի հետ էլ ավելի պայծառ դառնա։
Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր գաստրոնոմիական առանձնահատկությունները, բայց ոչ ամեն երկիր ունի խոհարարական այնպիսի բազմազան ավանդույթներ, որոնք տարբերվում են նույնիսկ տարածաշրջաններում: Հռոմեական խոհանոցի հիմքը կազմում են պարզ գյուղացիական ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը փոխանցվել են սերնդեսերունդ։ Հնագույն ժամանակներից հռոմեացիների կողմից օգտագործվող հիմնական արտադրանքը միշտ եղել է գյուղատնտեսության պտուղները, ինչպիսիք են...
Հռոմում դուք կարող եք գտնել մեծ քանակությամբ արագ սննդամթերք, սակայն դրանցում առաջարկվող տեսականու որակը շատ ցանկալի է թողնում: Այս հոդվածում մենք չենք խոսի այն բարերի մասին, որոնք առաջարկում են բոլոր տեսակի սենդվիչներ և խմորեղեն սոված զբոսաշրջիկներին, այլ կխոսենք, մեր կարծիքով, հռոմեական լավագույն արագ սննդի մասին և թե կոնկրետ ինչ է առաջարկում դրանցից յուրաքանչյուրը:
Հատկապես սննդի սիրահարների համար մենք ցանկ ենք պատրաստել, որտեղ, մեր կարծիքով, հասցեներով ներկայացված են Հռոմի լավագույն հրուշակեղենի խանութները։ Համոզվեք, որ պահպանեք այն և որքան հնարավոր է շուտ գնացեք նրանցից որևէ մեկին: Երկնային հաճույքը երաշխավորված է:
Աշխարհահռչակ խոհարարները վաղուց հրատարակել են խոհարարության մասին իրենց գրքերը, որոնք կփոխեն ձեր կարծիքը և խոհարարությունը կդարձնեն ձեր սիրելի բանը։
Խոհարարության մասին ի՞նչ գրքեր արժե կարդալ:
Գաստրոնոմիական հանրագիտարան Larousse Gastronomique
1938 թվականից հրատարակված հանրագիտարանը ունի 12 հատոր։ Յուրաքանչյուր գիրք թարգմանված է 8 լեզուներով և պարունակում է ավելի քան 3000 բաղադրատոմս և 4000 խոհարարական և գաստրոնոմիական գաղափարներ:
Այս գիրքը խոհարարական Աստվածաշունչ է բոլոր նրանց համար, ովքեր թեկուզ փոքր-ինչ հետաքրքրված են գաստրոնոմիայով:
Գիրք Ուիլյամ Պոխլեբկինից «Խոհանոցի կանոններն ու նրբությունները»
Ուիլյամ Պոխլեբկինը ռուսական խոհանոցի իսկական գուրու է։ Իր գրքում նա ուսումնասիրում է ճաշատեսակների «առաջին» և «երկրորդ» բաժանման ծագումը, խոսում է ռուսական խոհանոցի պատմության, հնագույն բաղադրատոմսերի և ավանդույթների մասին, ինչպես նաև ուսումնասիրում է խոհարարությունը մարդաբանության և պատմության տեսանկյունից:
Ալեքսանդրովա-Իգնատիևա «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմքերը»
1000 էջ խոհարարության մասին. Ապրանքների ընտրության և համադրման կանոններ, դասական բաղադրատոմսերի հավաքածու և մսի գիտության դասընթաց անասնաբուժական գիտությունների մագիստրոսի կողմից:
Ջեյմի Օլիվեր «Իմ Իտալիան»
Խոհարար, ռեստորատոր և շոումեն Ջեյմի Օլիվերը գրել է «Իմ Իտալիան» գիրքը՝ ճանապարհորդություն դեպի մակարոնեղենի և պիցցայի երկիր: Այս գիրքը արժե կարդալ առնվազն երեք պատճառով.
1. Իտալական խոհանոցն ամենահամեղներից է աշխարհում։
2. Գիրքը պարունակում է վավերական բաղադրատոմսեր Իտալիայի շրջաններից՝ վառ ու գունեղ նկարներով և անձամբ խոհարարի առաջարկներով:
3. Այս գրքի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս փորձարկվել է անձամբ Ջեյմի Օլիվերի կողմից, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր ուտեստ աներեւակայելի համեղ է լինելու:
Նիկա Բելոցերկովսկայայի «Բաղադրատոմսեր»
Նիկա Բելոցերկովսկայայի գիրքը իսկական խոհարարական ուղեցույց է սկսնակների համար։
Գիրքը պարունակում է պարզ բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և հեղինակի մեկնաբանություններով, որոնցով նույնիսկ սկսնակը կարող է պատրաստել: Ամենապարզ և համեղ բաղադրատոմսերը, մատուցման հեշտ ոճը և մեծ թվով լուսանկարներ գիրքը իսկական պարտադիր առարկա է սկսնակ խոհարարների համար:
Օգյուստ Էսկոֆիե «Էսկոֆիերի խոհարարական ուղեցույցը»
Մեկ այլ խոհարարական Աստվածաշունչ Օգյուստ Էսկոֆիեի գիրքն է: Այն պարունակում է ֆրանսիական խոհանոցի ամենատարածված բաղադրատոմսերը (Escoffier-ը համարվում է ֆրանսիական խոհանոցի հիմնադիրը) և ներկայացնում է ամբողջ աշխարհում տարածված խոհարարական տերմինների մեծ մասը։
Թոմաս Քելլեր «Բուշոն»
Եվս մեկ գիրք՝ նվիրված ֆրանսիական խոհանոցին. Հայտնի է, որ ֆրանսիական խոհանոցը լի է հրճվանքներով և պատրաստման բարդությամբ, սակայն Թոմաս Քելլերը փորձել է իր գրքում հավաքել ամենապարզ բաղադրատոմսերը, որոնցում կարևոր են դետալներն ու ուշադրությունը մանրուքների վրա։
Բացելով իր սեփական ռեստորանը, որը կոչվում է Bouchon, Քելլերը սկսեց մատուցել քիշ, տապակած հավ, սոխով ապուր և կաթնաշոռով կաթսա, ինչը չխանգարեց նրան դառնալ աշխարհի ամենահայտնի խոհարարներից մեկը:
Կարմիր Michelin ուղեցույց
Michelin աստղերը խոհարարական աշխարհի ամենահեղինակավոր մրցանակներից են: Ուղեցույցում գտնվող հաստատությունները դասակարգված են ըստ իրենց խոհանոցի` 1-ից 3 աստղ: Մեկ աստղը նշանակում է, որ վայրն արժե այցելել, երեք աստղը ռեստորանի համար, ըստ Michelin ուղեցույցի, խրախուսում է ձեզ փոխել ձեր ճանապարհորդության երթուղին հանուն հաստատության:
Ստալիկ Խանկիշիև «Կազան Մանգալ»
«Kazan Mangal»-ը իսկական տղամարդկանց խոհարարական գիրք է։ Լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ գրիլի, խորովածի կամ կաթսայի կրակի վրա։
Էնթոնի Բուրդեն «Սննդի մասին. խիստ գաղտնի»
Բուրդենի գիրքը խոհարարական աշխարհի կուլիսային ուղեցույց է: Ռեստորանների, սրճարանների և բարերի մետաղադրամի մյուս կողմը, որը Բուրդենը բացահայտում է, կհետաքրքրի նրանց, ովքեր լրջորեն որոշել են զբաղվել խոհարարությամբ կամ բացել իրենց բիզնեսը:
Բեռնվում է...
