Tradicije u njemačkoj kulturi kuhinje. Njemačka kuhinja
Chenkova Oksana Aleksandrovna Učenica 10. razreda A Voditeljica: Anpilogova Lyubov Aleksandrovna učiteljica ruskog i njemačkog jezika.
Iz povijesti njemačke kuhinje. Njemačka kuhinja radnim danom. Njemački praznici i blagdansko kuhanje:
Preuzimanje datoteka:
Pregled:
Općinska obrazovna ustanova "Sorska srednja škola br. 3"
Uz produbljeno proučavanje pojedinih predmeta"
Sekcija za strane jezike
SAŽETAK
Tradicionalna njemačka kuhinja i blagdansko kuhanje
Aleksandrovna
Učenica 10. razreda A
Voditeljica: Anpilogova
Ljubov Aleksandrovna
profesor njemačkog i
Ruski jezik.
Sorsk
2009. godine
Uvod 3 stranice
Poglavlje 1. Tradicionalna njemačka kuhinja 4 - 8 str.
1.1. Iz povijesti njemačke kuhinje 4 str.
1.2. Njemačka kuhinja radnim danom 5 - 7 pp.
Poglavlje 2. Njemački praznici i blagdansko kuhanje: 8 - 16 stranica.
2.1. Božić je glavni zimski praznik 8 - 9 pp.
2.2. Uskrs je glavni proljetni praznik 10 - 11 str.
2.4. Dan zahvalnosti za žetvu:
povijest i tradicija 15 - 16 str.
Zaključak 17 str
Popis korištene literature 18 str.
Uvod
U jednoj od starih njemačkih pjesama, koja govori o povezanosti ljudi s domovinom i poviješću, pjeva se: “Nema ljepše zemlje!” Doista, Njemačka je nevjerojatna zemlja sa svojim znamenitostima, tradicijom, običajima, praznicima i vlastitom kuhinjom. Praznici se u Njemačkoj dijele na društvene i vjerske. Vrijeme vjerskih praznika varira od godine do godine u skladu s crkvenim kalendarom. Osim toga, u različitim državama vjerski praznici mogu i ne moraju biti slobodni od rada.
Tradicionalni vjerski blagdani su Veliki petak, Uskrs, Uzašašće Kristovo (40 dana nakon Uskrsa), Trojice (50 dana nakon Uskrsa), Tijelovo (12 dana nakon Trojstva) i najvažniji blagdan - posebno za djecu - Božić.
Državni praznici:
Kada slavimo ruske državne praznike, obavezno pripremamo tradicionalna jela.
Zanimalo me kako Nijemci slave praznike, što stavljaju na blagdanski stol i kakva je tipična njemačka kuhinja. Sve je to bila svrha mog eseja.
Poglavlje 1. Tradicionalna njemačka kuhinja
1.1. Iz povijesti njemačke kuhinje
U U Njemačkoj se tako dogodilo da posljednji njemački kajzer Wilhelm II nikome nije dopuštao da u miru pojede hranu, a razgovor o hrani bio je nepristojan kao i razgovor o bolestima. U takvom ozračju, naravno, nije moglo nastati plodno tlo za gastronomsku kulturu.
Razboriti pruski puritanac smatrao bi velikim grijehom skuhati jelo s vinom ili kapnuti dodatnu kap biljnog ulja u salatu. Tako su Prusi šutjeli za stolom, poslušno žvačući kuhani krumpir, poškropljen umakom od brašna bijelog poput krede. Ovim ljigavim “začinom” se “aromašilo” povrće, meso ili prilozi. Sa slabo prikrivenom zavišću poprijeko su pogledavali svoje susjede: rajnske krajeve koji žive za svoj užitak ili južnonjemačke kraljevine, čiji se stanovnici s demokratskim samopouzdanjem nisu sramili ni svog dijalekta ni svoje strasti za dobrim, ukusnim hrana. Na bljutavoj pruskoj pozadini donekle su se isticala samo područja u kojima su stanovnici dosadne Pruske susretali vesele Dance ili pijane Poljake i Ruse.
Nakon završetka Prvog svjetskog rata i abdikacije Kaisera, rašireno siromaštvo i glad nisu dopustili stanovništvu da sustigne korak. A odgoj koji je bio ukorijenjen desetljećima nije mogao nestati u nekoliko dana. Sve se počelo dramatično mijenjati tek s “gospodarskim čudom” nakon 1948., prvim gastronomskim emisijama na televiziji i kuharicama koje su se slijevale na police.
Osim toga, stanovništvo je imalo priliku usporediti s načinom života savezničkih trupa smještenih u zemlji, a na turističkim putovanjima, zapravo, cijeli svijet. Dok su južni i zapadni dijelovi Njemačke s ponosom zadržali svoja tradicionalna jela, poput okruglica na pari s nadjevom, goveđeg filea u kiselom vrhnju ili okruglica s nadjevom od mesa, stanovnici sjeverne Njemačke rado su se oprostili od svojih monotonih "kiseljenih krastavaca" i zamijenili ih za Prženi krumpirići, havajski kotleti i ne baš uspješan privid beef stroganoffa ili Gordon bluea (vrhunske delicije, označene znakom Plave vrpce).
Uz sve veću pažnju prema ukusnoj hrani, razvio se ukus i odlučnost za hrabro eksperimentiranje. Razboritost se odjednom prestala smatrati vrlinom, gurmanske trgovine i restorani bilježe navalu posjetitelja, a naposljetku su čak i studenti značajan dio svog skromnog džeparca počeli trošiti na ručak u javnoj hrani.
Odnosno, njemački potrošač konačno je položio ispit zrelosti. Nakon chicken grill barova i anglosaksonskih restorana, kineski, talijanski,
grčki i turski restorani. Odvažnije domaćice počele su kuhati prema stranim receptima, poduzećima za zamrzavanje i konzerviranje
preplavili su trgovinu “egzotičnim” gotovim jelima. Svjež vjetar strane gastronomije prodro je u njemačku kuhinju.
1.2. Njemačka kuhinja radnim danom.
Možda je glavna karakteristika njemačke kuhinje posebna strast prema kobasicama. Gotovo svaki njemački grad je poznat po svojoj raznolikosti kobasica: Jena, Stuttgart, Munster itd.
Kobasice, hrenovke i viršle uključene su u mnoga topla jela: juha od graška s kobasicom, pirjani kiseli kupus s kobasicama. Zbog svoje tradicionalne ljubavi prema kiselom kupusu, Britanci Nijemce ponekad nazivaju "krauts", od njemačkog "kraut" - "kupus".
Osim kobasica, Nijemci preferiraju razna mesna jela, kotlete, šnicle, filete, šnelklope i bifteke. U mnogim se gradovima vruće kobasice prodaju na trgovima i tržnicama (nedjeljne tržnice održavaju se u mnogim gradovima na središnjim trgovima ispred gradske vijećnice). Poslužuju se sa slabim i slatkim senfom. U isto vrijeme, u Njemačkoj ne vole začinjenu hranu, pa se začini koriste vrlo štedljivo.
Neka tradicijska jela još uvijek su sačuvana u prehrani stanovništva, posebice u ruralnim područjima. Stanovnike karakterizira visoka konzumacija krumpira, koji u određenoj mjeri zamjenjuje kruh.
Kao prva jela prevladavaju razne juhe (rijeda su juha od kupusa i boršč), au gradovima - čorbe.
Za druga jela poslužuje se razno povrće kao prilog (zimi - konzervirana cvjetača, mahune, mrkva), u ruralnim područjima - više pirjanog kiselog kupusa. Od svih vrsta mesa na njemačkom jelovniku prevladava svinjetina.
Za doručak se poslužuju voćne kombinacije. Od pšeničnog brašna peku se razni kolačići.
Od pića preferiraju crnu kavu s mlijekom ili vrhnjem, seltzer vodu i tradicionalno njemačko piće - pivo. Poznavali su ga stari Germani. Čaj se konzumira štedljivo.
Postoji svijetlo gorko pivo i tamno slatkasto pivo. Kao jako alkoholno piće piju se rakija (poput votke), malo se proizvodi vino, jer u zemlji ima malo vinograda. Tradicionalno se jaka alkoholna pića i dalje piju uglavnom nakon jela, bez grickanja.Između Alpa i Sjevernog mora pivo je oduvijek bilo najpopularnije piće. Zbog racionalizacije zatvorene su neke pivovare, ali njemačka trgovina i dalje nudi više od tisuću vrsta piva. Upada u oči sve veća konzumacija vina, čime Nijemci odaju počast ukusnoj hrani. Svake godine posebno raste potrošnja suhog vina, koje se sve češće pije uz obroke.
Postoji vrlo širok izbor različitih jela od jaja. Među njima su punjena jaja, pečena jaja s mliječnim umakom i sirom, s rajčicama i prženim krumpirom, kajgana s dimljenom haringom, omlet s krumpirom i umakom. Od slatkih jela vrlo su popularne voćne salate s umacima i sirupima, kompoti, želei, želei, pjene, sladoledi i voće.
Kada pripremate njemačku kuhinju, trebali biste zapamtiti sljedeće značajke: prva jela poslužuju se u malim obrocima (300 - 400 g). Prilozi za mnoga jela poslužuju se odvojeno od glavnih proizvoda. Pri pripremi jela koriste se košarice (tartlets) u koje se stavljaju prilozi, rakovi, gljive i sl. Hrana ne smije biti začinjena, pa začine i začine treba dodavati umjereno. Voćne salate poslužuju se ohlađene.
Ako mlađa generacija kuhara - pristaše francuske "Nouvelle Cuisine" - s njemačkom skrupuloznošću dočarava užitke gurmanske gastronomije, onda se starija generacija s nostalgijom prisjeća takvih domaćih ukusnih nacionalnih jela kao što su pita od svježeg sira, šleska rajska hrana ili königsberške knedle, koji su sada otišli u zaborav .
Nijemci doručkuju dva puta. Prvi doručak - vrlo lagan i jednostavan - počinje oko šest ujutro. Sastoji se od kave s mlijekom ili vrhnjem, peciva s marmeladom ili džemom. Povremeno Nijemci piju čaj koji se poslužuje uz sendviče sa sirom i maslacem.
Drugi doručak Nijemaca prilično je obilan. Po broju i sastavu jela ovaj doručak podsjeća na naš ručak, iako se održava u 10-11 sati. U ponudi je raznovrstan asortiman hladnih predjela, prvih, drugih i desertnih jela. Za drugi doručak Nijemci pokušavaju stvoriti ugodnu atmosferu i oživjeti seoske tradicije: pažljivo postavljaju stol, biraju stolnjake i salvete od debelog materijala, zemljano i drveno posuđe, a na stol stavljaju bukete poljskog cvijeća. Pritom ne zaboravljaju poslužiti poznatu juhu – eintopft. Nijemci vjeruju da juha za doručak pomaže stvoriti osnovu za dobro raspoloženje i blagostanje za cijeli dan. Uz guste juhe, za drugi doručak nude bistre, pireaste, slatke juhe s medom, grožđicama i suhim voćem. Ako je poslužena suha juha, onda se za glavno jelo mogu ponuditi jela od povrća ili ribe. Često se zamjenjuju pečenim, prženim mesnim proizvodima ili peradi i divljači na žaru.
Nijemci pridaju veliku važnost desertu. Vole pudinge od skute i sladoled s voćem, kekse i sirup. Ponekad se desert zamjenjuje zobenim pahuljicama, posutim šećerom i cimetom, ili voćem, bobičastim voćem, sirom, glatkim svježim sirom, voćnim sendvičima. Obrok završava crnom kavom.
Zahvaljujući obilnom drugom doručku, Nijemci često propuštaju večeru. Zamjenjuje ga popodnevna užina koja se poslužuje oko pet sati popodne uz šalicu čaja ili kave i peciva od tijesta. Ako drugi doručak nije bio previše kaloričan, Nijemci večeraju oko osam navečer. Za večeru nude hladna predjela od mesa, peradi, povrća, ribe, salate od krumpira ili svježeg sira, koja se pripremaju s raznim dodacima - svježeg ili slanog povrća, pa čak i mesa. Zatim nude druga topla jela od peradi, divljači, svinjetine i junetine. Vrlo su popularne kobasice ili male pržene kobasice.
Maslac se poslužuje uz sve obroke. Potrebna je mineralna i voćna voda. Za drugi doručak nudi se pivo, a na praznicima - prirodna vina, likeri i votka.
Poglavlje 2. Njemački praznici i blagdansko kuhanje.
2.1. Božić je glavni zimski praznik.
Božić je slavlje Kristova rođenja. Za to se pripremaju mjesec dana unaprijed, idu s djecom na božićne sajmove s vožnjama i limenom glazbom, opremaju stanove božićnim simbolima: Betlehemskom zvijezdom i lukom ukrašenim svjetlima, koji su se, usput rečeno, pojavili relativno nedavno u Istočne Njemačke i proširio se po cijeloj zemlji, iako znaju njegovo značenje Ne svi. Ovaj simbol dolazi iz Erzgebirge - Rudnih planina, gdje ima mnogo minerala. Kad rudari stignu na površinu rudnika, prvo što ugledaju jesu lučna svjetla iznad ulaza; postupno je ovaj luk postao simbol povratka kući u obiteljsko ognjište.
U zemljama njemačkog govornog područja Božić se počinje slaviti 24. prosinca navečer. Na Svetu večer ili Badnjak čiste se dvorište i kuća, kiti božićno drvce, pale svijeće, peku razna peciva, pite i pripremaju jela. Ovaj dan je dan posta.
Prije nego što sjednu za božićni stol, idu u saunu. Tek tada obitelj može kušati božićnu šunku (pršut).
Svečani objed održava se u katoličkim krajevima tek nakon božićne mise, kasno u noć. Na stolu bi se trebalo naći devet obaveznih božićnih jela: pečena kobasica s pirjanim kupusom, pečena guska ili šaran, svinjska koljenica ili zečji, patka ili purica, salata ili zeleni kupus, pita od jabuka, keksi ili pogačice s pekmezom od maslaca i, naravno, kruh i sol .
Za djecu je Božić najvažniji blagdan u godini, prvenstveno zbog darova. Na sjeveru Njemačke, kao u Rusiji. Donosi ih Djed Mraz s bijelom bradom i crvenim kaputom s kapuljačom s vrećom na leđima. U nekim obiteljima, posebno u južnoj Njemačkoj, Krist dolazi umjesto Djeda Božićnjaka. Silazi, kako se djeci kaže, ravno s neba na zemlju. Ali u isto vrijeme on ostaje nevidljiv - samo se darovi nalaze ispod drvca.
25. prosinca dokumentirano je kao crkveni praznik u Rimu od 336.; povijest samog datuma je kontroverzna.
Kršćani i nekršćani danas slave Božić uglavnom kao obiteljski blagdan uz darivanje. Ovaj običaj postoji od 16. stoljeća. U katoličkim obiteljima djeca su se darivala na dan svetog Nikole. Papa Grgur Veliki (590.-604.) odredio je vrijeme do četvrte nedjelje došašća. Taj se običaj u kršćanstvu održao sve do 11. stoljeća. Datum Isusova rođenja nije spomenut u Novom zavjetu i zapravo je nepoznat. Također ne znaju godinu rođenja. Možda je to između 4. i 7. stoljeća pr. Osim toga, kršćanska crkva nije bila zainteresirana za slavljenje rođendana Isusa Krista. Na Badnjak je Sveta večer: Po starom običaju blagdan počinje u 16 sati (24. prosinca). Bogoslužbe se održavaju svečano.
Iako svi narodi slave isto Kristovo rođenje, uz Božić vežu svoje običaje.
Ruska pravoslavna crkva slavi Božić 7. siječnja. Ovaj praznik u Rusiji nije tako spektakularan kao Uskrs. Međutim, postoji mnogo sličnosti. I pred Uskrs i pred pravoslavni Božić postoji 40-dnevni post, koji traje do uoči praznika (Svete večere). Danas božićni praznici počinju na Staru godinu i zapravo su novogodišnji praznici.
Štovanje Svetog Nikole tradicija je od 11. stoljeća. Nikolu je kasnije zamijenio Djed Mraz. Donosi darove. Naslonjen na ledenicu, izlazi iz saonica koje vuku konji kako bi dočekao Novu godinu i iskrcao svoje darove. Prate ga dječak, koji se zove Nova godina, i djevojčica, Snegurochka.
7. siječnja u crkvama i katedralama održavaju se veličanstvena božićna bogoslužja. Praznici u Rusiji završavaju tek 13. siječnja. Ovaj dan je Nova godina po starom julijanskom kalendaru, a tradicionalno se slavi u Rusiji. Tako se u Rusiji, zbog različitih vremenskih zona, tijekom Nove godine zveckaju čašama 11 puta.
Za vrijeme gozbe i nakon nje dijele se darovi. Božić obilazi planetu, nosi sa sobom svjetlost, radost i čini čovjeka dobrodušnijim, osjetljivijim i razumnijim.
2.2. Uskrs je glavni proljetni praznik.
Uskrs se smatra jednim od najradosnijih blagdana. Blagdan Uskrsa, osim crkvenog značaja Kristova uskrsnuća, ima još jedno značenje. Sam naziv “Ostern” dolazi od imena teutonske božice zore, proljeća i plodnosti “Ostara”. Praznik ove božice simbolizirao je pobjedu sunca nad silama zime i početak proljeća. Postupno se poganski praznik božice Ostare stopio s kršćanskim tradicijama.
Tjedan koji prethodi Uskrsu, Karwoche, počinje "Cvjetnom nedjeljom" (Palmsonntag). Na današnji dan spominju se Kristova ulaska u grad Jeruzalem. Prema legendi, ljudi su pozdravljali Krista i kitili ulice palminim granama. U Njemačkoj se umjesto palmi koriste grane vrbe i smreke. Kršćani se ove nedjelje na crkvenim službama prisjećaju Kristova ulaska u Jeruzalem, njegovog raspeća i smrti. Nakon bogoslužja vjernici nose kući grane vrbe ili smreke; prema legendi, to štiti kuću od nesreće.
Karfreitag (Veliki petak) je dan Kristove smrti, dan žalosti, svi vjernici žale za Kristom. Dan je ispunjen ljubavlju i tišinom. Crkve su obučene u žalost - nema cvijeća, ne gore svijeće. U tri sata poslijepodne, u času Kristove smrti, kršćani se okupljaju na crkvenoj službi kako bi slušali priču o Isusovom raspeću.
Prema tradiciji, kršćani na ovaj dan kuhaju ribu, jer riječ “riba” na starogrčkom zvuči “Iesus”, kombinacija prvih slova “Iesus Christos Theos Uos Soter”, što na njemačkom znači “Isus Krist, Gottes Sohn, Retter” - “Isus Krist, sin Božji, spasitelj.”
Subota (Karsamstag) je drugi dan Kristove smrti, dan depresije i beznađa, na ovaj dan se još nitko nije nadao uskrsnuću Spasitelja, na ovaj dan nema crkvene službe.
Državni praznici su nedjelja i ponedjeljak (Ostersonntag und Ostermontag). Nedjelja je dan Kristova uskrsnuća, služba u crkvi se odvija rano ujutro, počinje u mraku, što znači Kristova smrt, ali svjetlost svijeća postupno ispunjava crkvu, što opet znači uskrsnuće. Krista. Nakon bogoslužja ponovno zvone zvona, tiha od petka.
Nedjelja tradicionalno počinje obiteljskim blagdanskim doručkom, a djeca na ovaj dan traže uskrsna jaja skrivena u kući ili u vrtu, koja uskrsni zec donese i sakrije.
Cijela Njemačka na Uskrs jede čokoladne zečiće i čokoladna jaja. Za Uskrs zečevi u Njemačkoj polažu jaja. I ovo nije prvotravanjska šala. Babette Brown je vrlo ozbiljno proučavala ovaj znanstveni fenomen:
Nije bilo lako odrediti dan za slavlje Uskrsa. Na saboru u Niceji 335. godine svećenstvo se konačno složilo da se Uskrs slavi prve nedjelje nakon prvog proljetnog punog mjeseca. Ali
godine 1582. papa Grgur XIII ukinuo je julijanski kalendar i uveo novi, po njemu nazvan gregorijanski. Zapadna crkva prihvatila je ovu reformu, ali pravoslavna crkva nije. I zato u Njemačkoj uskršnja jaja jedu tjedan ili čak dva ranije nego u Rusiji. Ali zašto jaja?
To je zbog činjenice da su se porezi morali plaćati u određenim rokovima. A u to vrijeme nije bilo novca i plaćali su prirodnim proizvodima. I, sukladno tome, plaćali su i jajima. Najčešće se jajima plaćao najam livada i manjih parcela.
I ovaj je običaj bio upisan u staronjemački "zakon o jajima". Plaćanje je trebalo izvršiti na Uskrs. Odnosno u doba godine kada kokoši najintenzivnije nesu jaja, a katolici poste. Jaja su bila vrlo cijenjena i vrlo pogodna za darivanje. “20 kokošjih jaja i jedno guščje jaje ili jedno jaje s ljuskom na kraju” trebao je u ranijim vremenima moći pojesti radnik.
Jaje za dar treba biti istinski svijetlo. Jaja mogu biti višebojna: s uzorkom u obliku pruga ili točkica, plava, crvena, žuta - tako svijetle boje. Danas to zna svako dijete. I prije pet tisuća godina Kinezi su to znali. Početkom proljeća daju jaja. I germanska plemena imala su običaj stavljati guščja jaja oslikana cvijećem u grob. Za Židove jaje je simbol života, neka vrsta podsjetnika da ne treba gubiti nadu.
Jaje igra važnu ulogu u svim kulturama. Kršćanstvo ga usvaja s vrlo određenim značenjem. Simbol Uskrsa postaje ne samo jaje, već crveno jaje. Kao simbol uskrslog Krista i krvi koju je prolio.
Kasnije su se jaja počela bojati i drugim bojama – žutom, crnom, srebrnom, zlatnom. Tako je započela velika strast prema rukotvorinama od ljuski jaja. U 17. i 18. stoljeću voljeli su stavljati pjesme u ljuske od jaja. Uskrsne želje ispisivale su se na trake papira, koje su se zatim motale na drvenu ivericu i umetale u šareno ukrašenu praznu ljusku jajeta. Ali najskuplja uskršnja jaja svojedobno je napravio Carl Faberge za ruski carski dvor. Izrađene su od dragog kamenja i porculana, ukrašene rubinima i dijamantima. Bio je to mali uskrsni dar ruskoj aristokraciji.
Nijemci obilježavaju Oktoberfest na vrlo zanimljiv način. Münchenski Oktoberfest, također zvan "Wiesn", najveći je i najpoznatiji folklorni festival u Njemačkoj. Svake godine privuče više od 6 milijuna gostiju. Na ogromnom trgu u blizini brončane Bavarske nalaze se vrtuljci, tobogani i druge impresivne atrakcije. Program uključuje svečani susret pivara i pivnika koji sudjeluju u fešti, mimohod streličara, veselje u narodnim nošnjama i koncert svečane limene glazbe.
Oktoberfest se održava svake godine krajem rujna - početkom listopada. Broj njegovih gostiju nekoliko je puta veći od broja stanovnika glavnog grada Bavarske. Vrata paviljona glavnih münchenskih pivovara - "Löwenbrau", "Spaten", "Augustiner", "Paulaner" - otvorena su za goste praznika. Za zabavu ljubitelja pića sviraju orkestri, organiziraju se atrakcije i zabavna događanja...
Bavarska je poznata po dobroj hrani. Festival nudi ne samo lokalna bavarska jela, već i jela iz kuhinja drugih regija Njemačke. Pivo se gostima festivala prodaje na više od 350 prodajnih mjesta, a atmosfera sveopće zabave vlada dva tjedna. Festival nudi doživljaj za sve: mlade i stare, uz atrakcije i spektakle, i naravno, hranu i piće.
Ljudi stvarno puno piju na Oktoberfestu. Pivo se pije u ogromnim kriglama od litre, koje ovdje zovu “masa”. Gosti se ne smiju odmarati: ugledavši praznu misu, konobarica žuri preuzeti narudžbu za novu. Ne čudi da se nakon toliko popivanja (jačina blagdanskog piva je najmanje šest stupnjeva) mnogi građani Münchenom kreću kao na palubi broda u olujnom moru. Ali pripiti gosti nisu u opasnosti. I policija je Bavarska. Oni razumiju: pivo je svetinja.
Münchenska zračna luka čak proizvodi vlastito pivo. München je dom najveće pivovare Matheser-Bierstadt i najpoznatije pivnice Hofbrauhaus izgrađene 1589. godine. Postoji teorija da je upravo pivo, odnosno ljubav prema ovom piću, ujedinila raznorodna germanska plemena u borbi protiv starog Rima.
U davna vremena, militantni Teutonci sjedili su kraj hrasta kako bi raspravljali o planovima za rat s Rimljanima, pijući pivo. Bavarci kažu da u njihovoj državi čak i satovi pokreću drugačije nego u ostatku Njemačke. Ako izvan Bavarske ljudi razlikuju samo četiri godišnja doba, onda ih unutar Bavarske ima čak šest. Poznatim “sezonama piva” pridodaju se i dvije – vrijeme jakog piva, koje pada u vrijeme korizme, i poznati festival piva “Oktoberfest”. Korizmeno pivo u pravilu je tamno i jako - dobar način da se prežive teškoće četrdesetodnevne "crkvene dijete".
Mjesto održavanja praznika ostalo je nepromijenjeno od dana kada su se 12. listopada 1810. vjenčali princ prijestolonasljednik Louis I., budući kralj Bavarske, i Terezija Saska. Svečanosti su se održavale na “Terezijinim poljima”, nedaleko od gradskih vrata. Sljedeće, 1811. godine na ovom je mjestu održana poljoprivredna izložba na kojoj se od hmelja iz nove berbe kuhalo pivo. Od tog trenutka poznato bavarsko pivo postalo je najomiljenije u cijeloj južnoj Njemačkoj.
Službeni uvod u otvorenje praznika je svečani nastup vlasnika i pivara u nacionalnim bavarskim nošnjama kako bi pozdravili sve sudionike. Svjetski poznata povorka, koja se održava prve nedjelje festivala, prolazi ulicama bavarske prijestolnice svake godine od 1835. godine.
Procesiju predvodi simbol Münchena - mladi redovnik. Tradicionalno, to je mlada djevojka, odjevena u žuto-crnu redovničku odjeću s velikim zvonom u ruci, koja jaše na konju, praćena svečanim kočijama gradskog gradonačelnika, šefa vlade Bavarske i članova gradskog vijeća. . Svečana povorka spektakularan je prizor na početku svoje povorke prolazeći bajkovitim ulicama starog grada do mjesta obilježavanja Oktoberfesta - Theresienwiese.
Proslava otvorenja je točno u podne, kada gradonačelnik glavnog grada Bavarske - Münchena - otvara prvu bačvu piva, a time i tradicionalni godišnji festival jeseni i piva - Oktoberfest.
Festivalski program uključuje seminare, degustacije, poslovne sastanke - to je za specijalizirane pivare, a za običnu publiku, turiste i lokalno stanovništvo - puno svih vrsta natjecanja i druge zabave.
Oktoberfest je ovih dana najprestižniji festival piva na svijetu. Na golemom prostoru u središtu grada rasprostrli su se golemi šatori u koje se smjestilo stotine posjetitelja koji s kriglama piva sjede na klupama, za dugačkim stolovima postavljenim po improviziranim hodnicima. Obično velike pivarske tvrtke poput Paulanera postavljaju vlastite šatore.
Trešti vesela glazba, Bavarci u šeširima s perjem stepuju “schuplattl” s kovanim planinskim čizmama, istovremeno ritmično udarajući po bedrima i zadnjici, obučeni u kožne hlačice, te vrte djevojke u starinskoj franci. Između stolova, bavarski, pune djevojke u širokim suknjama nose tri do pet “masa” s golemim čepovima od pivske pjene.
Razni ukrasi smatraju se obveznim atributima festivala. Na svakom uglu prodaju svjetleće rogove, srca i šešire s bljeskajućim svjetlima. Nije samo zbog ljepote. U mraku, ako hodaš ulicom,
možete vidjeti srca i zvijezde kako svjetlucaju posvuda. To znači samo jedno: netko je, popio se malo, zaspao na svježem zraku.
Ali glavno je pivo, pivo, pivo posvuda. Apoteoza praznika dolazi kada se ljudi uhvate za ruke, počnu se ritmički njihati i pjevati pjesmu da "sve dok Isar nosi svoje čudesne vode, zabava i udobnost neće nestati u našem Münchenu." Iznad svega toga, nevidljivo lebdi drevni münchenski moto: "Gradi, pivaj, prase." Bavarci, ali i Nijemci općenito, striktno se drže ovog gesla. U principu, to znači isto što i naše "Završio posao - hodaj hrabro." Kako Nijemci znaju raditi - znaju sve. Ali se i odmaraju temeljito i s dušom.
Zanimljivosti:
Oktoberfest je upisan u Guinnessovu knjigu rekorda kao veliki praznik.
Za Oktoberfest se pravi posebno polutamno i prilično jako pivo: “Oktoberfestbier”.
Tijekom blagdana popije se više od 5 milijuna litara piva, pojede se 14 tisuća svinja, 400 tisuća porcija kobasica i 600 tisuća porcija piletine.
Krigla piva košta 6 eura na praznike, iako je običnim danima iu običnom pubu cijena oko 1,5-2 eura.
Festival završava u prvoj polovici listopada, a i tada, vjerojatno, samo zato što su zalihe piva potrošene tijekom više od tjedan dana proslave.
2.4. Dan zahvalnosti za žetvu: povijest i tradicija.
Najstariji praznici svih naroda povezani su s žetvom. Njihovo podrijetlo datira još iz poganskih vremena, kada su ljudi, nakon što su prikupili plodove svog rada, smatrali potrebnim odati zahvalnost bogovima plodnosti. U kršćansko doba crkva je preuzela kontrolu i pokroviteljstvo nad svetkovinama žetve, što je rezultiralo sintezom poganskih i kršćanskih rituala. Blagdane žetve slavili su europski narodi u kolovozu i listopadu, a često su se podudarali s godišnjom proslavom posvećenja lokalne crkve - Kirchweihfest, koji se u raznim regijama Njemačke naziva i Ktimes, Kribi, Kerw u.s.w.
Dakle, nije bilo određenog, općeprihvaćenog datuma ni za žetvene blagdane ni za blagdan posvete crkve. Tek je u 19. stoljeću u katoličkim zemljama treća nedjelja listopada posvećena svetkovini posvete crkve; u protestantskim zemljama zamijenjen je Danom zahvalnosti (Erntedankfest), koji se slavio prve nedjelje u listopadu. Međutim, u mnogim mjestima u Njemačkoj i njemačkim kolonijama u Rusiji oba su se praznika kasnije mogla slaviti drugim danima.
Petrogradski Nijemci također su slavili blagdan žetve u listopadu. Ovaj dan bio je povezan s rezanjem kupusa, što je bilo popraćeno smijehom, pjesmom, veselim čavrljanjem - općenito, pretvorilo se u pravi praznik. Čak i bogate žene koje običnim danima nisu prelazile prag kuhinje, zajedno sa svojom rodbinom i prijateljima, često su pod vodstvom iskusnijih sluškinja nesebično sjekle kupus. Istina, nisu sve peterburške njemačke kuće slijedile ovaj običaj. Kirchweihfest se poklopio ne samo s pripremanjem povrća, već i s klanjem svinja.
Svećenici koji su željeli sudjelovati na svetkovini u susjednom selu slavili su svetu misu rano ujutro, a zatim su sa svojom zajednicom otišli svojim susjedima na svetkovinu. Kad je procesija još daleko, zvona u selu već počnu zvoniti. Ubrzo nakon što je procesija ušla u crkvu, služba je završila. Posjetitelji i gosti potražili su se i otišli kućama gdje ih je čekao svečani objed.Tradicionalna hrana u ovo doba je juha od juhe od kobasica i mozga. Prvo jelo bila je goveđa juha s rezancima, drugo jelo janjetina s rižinom kašom, a za desert je bio lubenica ili hladni pire od cikle. Poslije večere muškarci su razgovarali o žetvi i društvenim poslovima, a žene o vrtu i rodbini. Gosti se tada opraštaju i pozivaju domaćine u svoje selo sljedeće nedjelje. Na povratku se dečki utrkuju u kolima ili se natječu u jahanju.
U poslijepodnevnim satima djeca dobiju nešto novca od roditelja za poslastice, a mladi i odrasli okupljaju se u igri, plesu i piću. Ulice su živahne. Navečer se na uglovima uličica okupljaju mladi momci i pjevaju njemačke narodne pjesme. Ovo slavlje traje do kasno u noć, a ponegdje i do jutra. Tuče se često događaju.
Unatoč vjerskim razlikama, običaji ovih blagdana imaju mnogo toga zajedničkog. Na ovaj dan uvijek je svečana služba; oltar se okiti cvijećem i voćem, koje se blagoslovi i podijeli siromasima. Često u crkvama i kod kuće vješaju vijence od klasja, pletenice od luka, postavljaju snopove isprepletene vrpcama itd. Poslijepodne se održavaju bučne gozbe i plesovi.
Ples se nastavlja nekoliko sati, obično do ponoći, ali nitko ne razmišlja o odmoru. Naprotiv, svaka djevojka smatra velikom srećom ne propustiti niti jedan ples - uostalom, to svjedoči o njezinom uspjehu! Posebno se šikom smatra oboriti đonove na zemlju, a riječi “die hat’s Geriss” bile su najveća pohvala za djevojku.
Ples je popraćen hranom i pićem, ali ljudi ne sjedaju za stol, utažuju glad i žeđ u hodu, a ponekad i "plešući". Nema posebnih kiselih krastavaca: pečena kobasica, šunka, kupus, vino, a ponekad i nešto jače.
Na kraju praznika u nekim je kolonijama bio komičan ritual sprovoda Kerwea. U koloniji Berezan u Ukrajini, boca vina i crveni rupčić bili su zakopani u tom svojstvu, obješeni na Kerwestaruss, oko kojeg su se plesali. Tijekom i nakon "sprovoda" svi su se prisutni trudili napraviti što više buke: urlali su, zviždali i udarali kantama.
Zaključak
Često se kaže daNjemačka kuhinjagrub, težak za trbuh i bez sofisticiranosti. Ali zar gruba hrana ne može biti ukusna? Primjerice, švicarski fondue, nacionalno gastronomsko remek djelo! I to je sve, sir otopljen u loncu vina u koji se umače osušeni kruh i jede. Ali ukusno! Vrijedi šutjeti o delikatnosti francuskih žabljih bataka ili pirjanog malteškog zeca. Je li vam težak trbuh? Pa zar u ruskoj kuhinji nema dovoljno teške hrane? Iste pite! Stoga bi bilo točnije reći o njemačkoj kuhinji da je jednostavna, ukusna, zadovoljavajuća i ... raznolika. Ono što jedu na sjeveru možda se ne zna na jugu, a iste se kobasice svugdje drugačije pripremaju. Glavna stvar je ukusna i zadovoljavajuća!
Mahlzeit! (Dobar tek!)
Popis korištene literature:
- Gotha Frank. Die Konsumforschung. PZ. - 1997. - br. 90
- Metodički mozaik. Prilog časopisu “Strani jezik u školi”. - 2003. - br. 2
- Njemački. Sve teme. Školski program / Autor. S.V. Bačkis, V.G. Viktorovsky, A. P. Kovaleva, E. S. Stepanova - M.: Izdavač Bystrov, 2008.
- Konverzacijske teme za ispite iz njemačkog jezika: Radna bilježnica. - Comp. K. Krasilshchikova, N. Bogdanova, S. Krichina - St. Petersburg: “CORONA print”, 2000.
- Toman Inga. Festival žetve: povijest i tradicija. Commonwealtha. - 2004. - br. 2
- Toman Inga. Božićni stol. Recepti naših autora. Commonwealth - 2004. - br. 3
- Univerzalna enciklopedija za mlade. Zemlje naroda / Komp. V. B. Novichkov - M.: “Pedagogija - Press”, izdavačka kuća
"Moderna pedagogija", - 20007.
- http://www. vorota. de/Praznički_Oktoberfest. AXCMS
- www. weltreport. de/goroda
Pregled:
Kako biste koristili preglede prezentacije, izradite Google račun i prijavite se:
Tradicije pomažu ljudima da se identificiraju kao nacija. U Njemačka postoji ogroman broj običaja i tradicija, neki od njih - samo u određenim zemljama, to su takozvane lokalne tradicije, a druge tradicije slične su jedna drugoj ne samo u samoj Njemačkoj, već iu mnogim europskim zemljama u kojima te su tradicije posuđene i koje se smatraju paneuropskim. Na primjer, običaji kićenja božićnog drvca i traženja uskrsnih jaja su posuđene tradicije Njemačka.
Razgovarajmo zasebno o nekim modernim i popularnim njemačkim tradicijama.
Školska torba za prvašiće
Na kraju ljeta možete vidjeti tisuće sretnih prvašića koji prvi put idu u školu, au rukama drže školske torbe (Schultuten), koje su pune svakojakih igračaka, slatkiša i drugih darova. Ova se tradicija pojavila početkom 19. stoljeća. Legenda kaže da je jedan od učitelja uveo običaj da se učenicima ostavljaju slatkiši na drvetu, ali kada je drvo posječeno, slatkiše, a kasnije i vrećice, prvašićima su dali njihovi roditelji. Jedan od važnih uvjeta ove tradicije je da djeca moraju otvoriti svoje poklon pakete po dolasku kući nakon škole.
Oktoberfest je prava njemačka tradicija
Oktoberfest je tradicionalni bavarski praznik, ali se njegova slava proširila svijetom, a milijuni turista svake godine dolaze u München kako bi uronili u festivalsku atmosferu ovog nezaboravnog praznika. Ova tradicija slavlja pojavila se relativno nedavno, naime 12. listopada 1810. godine, kada je bavarski prijestolonasljednik Ludwig slavio svoje vjenčanje sa saksonskom princezom Theresom. Kraljevski par je, protivno svim kanonima, pozvao sve na proslavu njihovog vjenčanja, pa je tako pet dana četrdesetak tisuća stanovnika Münchena slavilo vjenčanje princa i princeze. Sljedeće godine ljudi su odlučili proslaviti godišnjicu braka, od tada je postao običaj slaviti ovu prekrasnu tradiciju svake godine, a tek nakon nekog vremena praznik se počeo smatrati praznikom piva i svenjemačkim praznikom. Za 16 dana slavlja Oktoberfest, popije se oko 1.320.860 litara piva, pojede više od 400 tisuća pečenih svinjskih kobasica i oko 480 tisuća pečene piletine, uz pomoć, naravno, više od šest milijuna turista koji posjećuju ovaj praznik.
Blagdan svetog Martina
Ovaj se praznik u Njemačkoj obilježava svake godine 11. studenog. Sve je počelo s legendom o svetom Martinu koja glasi: Martin se, još kao rimski legionar, sažalio nad čovjekom na ulici davši mu pola svog toplog ogrtača na velikoj hladnoći, nakon čega se Martin odlučio posvetiti ostatak života i djela drugim ljudima. Ova je tradicija zajednička Njemačkoj, Austriji i Švicarskoj, budući da je Sveti Martin svoja bogobojazna djela obavljao na području sve tri zemlje. Tradicija ovog praznika uključuje šetnju djece s lampionima ulicama večernjeg grada, a djeca, u pravilu, pjevaju pjesme. Tradicionalno jelo ovoga dana je i guska.
I, naravno, ne treba zanemariti činjenicu da je praznik, koji aktivno slave mladi širom svijeta u naše vrijeme, naime Noć vještica ili Dan svih svetih, nastao i proširio se zahvaljujući njemačkoj tradiciji.
Potvrda
Nijemci, kao gorljivi katolici, gotovo uvijek slave blagdan Krizme, odnosno Prve pričesti, koji, iako je individualan praznik poput rođendana, slave svi.
Vjerski praznici
Kao iu drugim zemljama gdje stanovništvo uglavnom ispovijeda kršćanstvo, Njemačka slavi Božić, Uskrs i druge vjerske praznike.
3. listopada - Dan njemačkog ujedinjenja
Njemački nacionalni praznik koji se slavi 3. listopada svake godine od 1990. Godine 1990. Demokratska Republika Njemačka službeno je pripojena Savezna Republika Njemačka, koji je tijekom Hladnog rata bio odvojen Berlinskim zidom. Od tada se to mirno ujedinjenje cijeloga naroda slavi kao uspomena na protekle teške dane raskola.
Ludi, zabavni zimski karneval
Pripreme za karneval, kao i sve ostalo u Njemačkoj, počinju dosta unaprijed, još u studenom. Dana 11. studenog u 11.11 sati održavaju se prvi susreti karnevalskih aktivista diljem zemlje i službeno se najavljuje početak 5. godišnjeg doba – karnevala. Na današnji dan prvi put na ulicama možete sresti ljude u karnevalskim kostimima.
Karneval se posebno veselo i masovno slavi u katoličkim regijama Njemačke. Karnevali u Münchenu i Kölnu poznati su u cijelom svijetu.
Postoje rukom pisani dokazi o proslavi karnevala u Münchenu već 1295. godine. Zašto nakon dosadne zime, kada se gotovo i ne radi, ne provesti veseli odmor prije nego što počne oštra korizma, a potom i teške ljetne brige.
I suvremeni ljudi trebaju malo odmora od briga. Stoga se München, središte kulture, znanosti i politike, privremeno pretvara u mjesto zabave i šale.
Početak praznika - Weiberfastnacht - je jedan od četvrtaka u veljači, slave ga samo žene. Oblače se u vještice, ljepotice, đavole. Muškarci, koji na ovaj dan ulaze u restoran, riskiraju da tamo ostanu bez odjeće - ovako se ozbiljno zabavljene žene znaju šaliti.
Glavnim događajem praznika smatra se Rosenmontag - karnevalska povorka u veljači. Podsjeća na demonstracije: automobilski promet je blokiran i obučeni klaunovi, princeze, kraljevi, baruni, sve vrste orkestara, djevojke, unatoč vremenu, odjevene u kratke karnevalske haljine, hodaju i voze se središnjim ulicama grada nekoliko sati. redom u okićenim automobilima. Svi pjevaju, pozdravljaju, bacaju konfete i bombone u gomilu gledatelja, dijele čaše piva i vina. Povorka završava negdje na velikom gradskom trgu uz pozdrave sudionika i koncert.
Sutradan, u utorak, djeca oblače kostime, a već ujutro jednostavno dotjerani dolaze u školu. Odmah nakon nastave idu kući (moderni mali karnevalci idu u kupovinu), gdje ih već čekaju slatkiši i sitni suveniri.
Na ovaj dan u trgovinama i pekarnicama prodaju se krafne s berlinskom marmeladom, među kojima se može naći i neka “sretna” sa senfom ili novčićem, ovisno o sreći.
Praznik završava u srijedu, Aschermittwoch. Naziv "Pepelnica" govori sam za sebe: mamurna glavobolja za posebno aktivne posjetitelje karnevala.
Sljedećeg dana, u četvrtak, počinje “Fastnacht” - stroga korizma koja će završiti 40 dana kasnije Uskrsom.
Tradicionalna hrana u Njemačkoj često se povezuje sa svinjskom koljenicom, kiselim kupusom i prženim kobasicama. Ali to nisu jedina jela bogate njemačke kuhinje.
Zemlja voli dobro jesti. Dokaz za to je veliki broj nacionalnih recepata stvorenih od svinjetine, teletine, povrća i drugih prirodnih sastojaka. Stručnjaci preporučuju da svoje upoznavanje s glavnim kulinarskim remek-djelima Njemačke započnete s 10 omiljenih jela autohtonih stanovnika zemlje.
Bijele kobasice Weißwurst
Bijele kobasice napravljene od mješavine mljevene svinjetine i teletine, začinskog bilja, bjelanjaka, limunove korice i luka u južnoj Njemačkoj morate probati.
Poznato njemačko jelo rođeno je 1857. Od tada su kuhane kobasice zaogrnute svinjskim crijevima postale tradicionalni gosti bavarskih stolova. Weißurst se prema pravilima nacionalne kuhinje poslužuju u loncu u kojem su se kuhali. Popularno jelo poslužuje se kao prilog uz slani perec i slatki senf.
Napomena za turiste: Nijemci radije jedu bijele kobasice u prvoj polovici dana, pa se njihovo naručivanje nakon 12 sati u Njemačkoj smatra neuljudnim.Kiseli kupus Kiseli kupus
Tradicionalna nacionalna hrana u Njemačkoj nezamisliva je bez poznatog paprikaša od kiselog kupusa. Na selu čak kažu: “Leb wohl, ess Kohl”, što znači “živi dobro, jedi kupus”. Nijemci toliko vole ovo jednostavno i ukusno jelo da sebe u šali nazivaju Švabama.
Nijedan blagdanski obrok u Njemačkoj nije potpun bez omiljenog priloga. Prije posluživanja narezani bijeli kupus ostavi se nekoliko dana da fermentira pod pritiskom u glinenim posudama pod vodom. Pravilno pripremljeno jelo uključuje papriku, jabuku, svinjsku mast, borovice, luk, kumin, pivo ili bijelo.
Goveđe rolice (Rinderrouladen)
Ova visokokalorična namirnica čest je “gost” tradicionalnih obiteljskih nedjeljnih večera. Posebno postaje popularan među Nijemcima tijekom božićne hladne sezone.
Tanke duge naslage goveđeg filea pune se slaninom, senfom, lukom i kiselim krastavcima. Vrhunac Rinderrouladena je pikantni tamni umak od juhe, crnog vina i povrća koji odiše nevjerojatnom aromom. Kombinacija jednostavnih sastojaka daje jedinstveni bogati okus ovog nacionalnog jela koje savršeno nadopunjuje prilog od pirjanog kupusa, kuhanog krumpira ili okruglica od brašna.
Maultaschen
Oni koji traže nešto originalno za probati u Njemačkoj trebali bi probati divovske Maultaschen knedle. To su omotnice od tijesta kuhane u goveđoj juhi i punjene nasjeckanim mesom, mašću, šunkom, špinatom, muškatnim oraščićem, mažuranom i peršinom.
U svojoj domovini, južnoj njemačkoj Švapskoj, jelo se također naziva Herrgottsbescheißerle ("Budala Bog"). Prema njemačkoj legendi, kulinarski izum pripada stanovnicima samostana Maulbonne. Na Veliki petak, kada je zabranjeno jesti meso, lukavi su iskušenici potajice punili mljevenim mesom korizmene okruglice punjene travama.
Berliner Eisbein zglob
Omiljeno jelo istočnih Nijemaca je puno pravih mesojeda. Kuhana pa pečena svinjska potkoljenica s kožom, izdašno začinjena češnjakom, lukom, bobicama smreke i začinima, toliko je velika da je dovoljna za troje.
Riječ Eisbein prevedena je s njemačkog kao "ledeno stopalo". Nacionalno jelo dobilo je ovo ime jer ga starosjedioci jedu samo u zimskim mrazevima. Osim toga, ukusna hrskava korica na koljenici sjaji se kao da je prekrivena slojem leda.
Prvi službeni spomen višeslojne torte datira iz 1915. godine, kada je bavarski slastičar Joseph Keller ukrasio tada popularne čokoladne torte kremom od maslaca i višnjama. Do 1930. godine recept je postao poznat u cijeloj zemlji.
Popularna njemačka poslastica dobila je ime po spoju bijele, smeđe i crvene boje - boja tradicionalne nošnje stanovnika planinskog Schwarzwalda.
Dresden Stollen
Popularna njemačka slatka jela ne mogu se zamisliti bez stollena. Povijest pečenja s orašastim plodovima, marcipanom, grožđicama, kandiranim voćem i začinima seže u 1474. godinu. Tada su u saksonskoj kršćanskoj bolnici Sv. Bartolomeja prvi put za blagdanskim stolom ponudili kušanje božićnog kruha od brašna, vode i kvasca. Tijekom stoljeća Nijemci su svoju omiljenu božićnu poslasticu usavršavali dodajući joj nove sastojke.
Za Nijemce je stollen postao tradicionalni simbol Božića. Može se vidjeti i kušati na svim sajmovima koji se održavaju u čast ovog blagdana.
Gore navedena hrana popularna u Njemačkoj čini samo stotinu njemačke kuhinje - nacionalna jela zemlje vrlo su raznolika. Recepti ovise o regiji čije su obilježje. Tako u blizini Rajne također prevladava Nizozemska, što se ogleda u pireu od krumpira „Nebo i zemlja“ (Himmel un Ääd), goveđoj krvavici „Kelnski kavijar“ (Koelscher Kaviar), juhi od piva (Biersuppe) i skuti“ Pola pijetla” (Halve Hahn).
Internacionalna kuhinja raširena je u istočnom dijelu Njemačke, a Bavarci su prihvatili kulinarske običaje Češke i. Omiljena jela ovdje su predjelo od sira Obazda, gusta juha Eintopf, pečena svinjetina Schweinebraten, rezanci od jaja Spaetzle, Brezel i torta od pčelinjeg uboda" (Bienenstich).
No bez obzira u kojoj se regiji Njemačke nađete, sigurno ćete imati što probati. A možda će vam njemačka nacionalna kuhinja dugo vremena postati uzor u pripremi nevjerojatno ukusnih i zadovoljavajućih jela.
Među ostalim nacionalnim kuhinjama, njemačka se s pravom smatra jednom od najzanimljivijih. Odlikuje se posebnim okusom i kvalitetom, vlastitom tradicijom i bogatom ponudom jela karakterističnih za pojedine regije države. Svojedobno je na formiranje njemačke kuhinje utjecala talijanska, francuska i austrijska tradicija.
Prema principima kuhanja, prema kojima se njemačka kuhinja formirala stoljećima, nacionalna jela Njemačke nisu dijetalna. Velika većina ih se priprema prženjem, pečenjem na razne načine ili pirjanjem.
Značajke njemačkog obroka
Prema tradiciji, Nijemci jedu pet do šest puta dnevno.
Standardni doručak uključuje:
sendviči s bilo kojom vrstom kobasice ili šunke u kombinaciji sa sirom;
kuhana jaja, koja se jedu isključivo žlicom, nakon što se nožem odreže vrh jajeta;
kobasice s okusom senfa;
zobene pahuljice s mlijekom;
svježi sir ili jogurt kao primjer fermentiranih mliječnih proizvoda;
lepinje ili manje slatki kruhovi, premazani slojem pekmeza, slatkog ili meda.
Tradicionalna pića za doručak su čaj ili kava. Kava se pije crna ili s vrhnjem. Sami Nijemci ga nazivaju nacionalnim pićem. I u Austriji i susjednoj Njemačkoj ovo se piće konzumira u značajnim količinama.
Tijekom klasičnog njemačkog ručka jela se mijenjaju nekoliko puta. Prvo se poslužuju predjela. Nakon njih slijedi obavezna juha. Glavno jelo često se sastoji od krumpira, mesa i povrća. Trebalo bi imati prilog. Obrok za ručak završava desertom.
Poslužuje se oko šest navečer, a večera se sastoji samo od hladnih jela.
Tradicionalna njemačka jela
Juha je sastavni dio obroka za ručak. Njemačka tradicija i običaji nalažu ovom jelu dodavanje kobasica, viršla ili kobasica. Čak i dobro poznata juha od graška sadrži neku vrstu kobasice u svom sastavu.
Najčešće vrste juha kojima se može pohvaliti njemačka kuhinja su:
juha s kobasicama i kiselim kupusom,
krumpirova juha sa saksonskom slaninom,
Weimarska juha od luka,
Eintopf juha sa nekoliko vrsta dimljenog mesa,
juha od piva,
juha od kruha,
juha od jagoda na bazi vina i jagoda.
Juha "Eintopf" - "Eintopf"
Osim juha, Nijemci jedu temeljce u koje dodaju rižu, povrće, knedle ili jaja.
Tradicije njemačkih kulinarskih stručnjaka, koje imaju europske značajke, također se razlikuju po jednostavnosti tehnologije pripreme glavnih jela.
Glavna jela zahtijevaju upotrebu mesa, od kojih je u Njemačkoj najpopularnija svinjetina.
Uobičajeno je kuhati od njega:
kotlet kotlet,
šnicl,
biftex,
kaos,
hamburg file,
schnellklops,
Schmorbraten.
Svinjetina se koristi za pripremu svih vrsta kobasica i kobasica, kojih u njemačkoj kuhinji ima oko tisuću i pol vrsta. To uključuje vrlo originalnu kobasicu - bijelu bavarsku kobasicu, inače nazvanu "Weisswurst", koja se tradicionalno poslužuje za doručak. Sadržala je kombinaciju svinjskog i telećeg mesa, nekoliko začina i limun.
Weißwurst kobasice sa slatkim senfom
Kobasice i hrenovke jedu se kao samostalno jelo, uz prilog ili kao dodatak glavnom jelu ili salati. Bavarske kobasice s pirjanim kupusom koje se nalaze na jelovniku svakog restorana odavno se smatraju prepoznatljivim njemačkim jelom.
Uzimajući u obzir tako važnu nijansu kao što je mala količina bilja i začina koje koristi njemačka kuhinja, nacionalna jela ne pate od viška pikantnosti.
Za njemačke praznike pripremaju se šarena jela. Tradicionalni među njima su svinjski but poslužen s krumpirom i kiselim kupusom, cijeli pečeni odojak, svinjetina ili šunka sa šparogama i holandskim umakom.
Sjeverne regije države, smještene na obali, odlikuju se sklonošću ribljim jelima u svojoj prehrani. Koristi se za pripremu juha za ručak, a poslužuje se i pržena, dimljena ili soljena. Riba se stavlja u salate, a često postaje i sastojak predjela ili sendviča.
Svaka regija može ponuditi svoj vlastiti recept za pripremu jela s ribom ili plodovima mora. Poznata je riba na vismarski način, koja se priprema dinstanjem s limunovom koricom, lukom i začinskim biljem. Glavnu ulogu u ribi na minhenski način ima. Već nekoliko stoljeća kulinarski stručnjaci čuvaju recept za labskaus koji su izmislili njihovi preci. Ova juha ima konzistenciju pirea. Sastojci su mu krumpir, luk, kisela repa, usoljena junetina i kiseli krastavci.
Uloga kruha i peciva u njemačkoj kuhinji
Nijemci vole kruh i slastice podjednako kao i mesna jela. Upravo je to razlog zašto u Njemačkoj posluju brojne pekare i slastičarne.
Za pečenje kruha, koji je u Njemačkoj zastupljen u gotovo tri stotine vrsta, Nijemci koriste raženo brašno koje proizvodu daje specifičan okus. Najneobičnijom varijantom njemačkog kruha smatra se "Pumpernickel", napravljen od grubog raženog brašna i nalikuje tamnosmeđoj ljepljivoj masi.
Švarcvaldska pita, božićni kolač Stollen i medenjaci Lebkuchen postali su poznati u svjetskoj kuhinji. Ništa manje popularni među domorocima i gostima Njemačke nisu kolačići s maslacem i grožđicama, peciva, pite punjene voćem, bundevom i marcipanom. Slabost Nijemaca su kolači, koji se s pravom mogu smatrati višeslojnim remek-djelima kulinarske umjetnosti.
Njemački božićni kolač – “Stollen”
Tradicionalna njemačka pića
Njemački kulinarski potpis je pivo. Bavarska, koju mnogi nazivaju pivskom prijestolnicom cijeloga svijeta, po tome je postala posebno poznata daleko izvan svojih granica. Samo u Njemačkoj možete kušati svijetlo Pilsner pivo ili slatko bock pivo, cijeniti prednosti Düsseldorf Altbiera i jedinstvenost mutnog.
Nijemci piju vino s ništa manjim zadovoljstvom. Međutim, zbog hladnih klimatskih uvjeta Njemačke, grožđe raste samo u dolinama Rajne i Majne, gdje je razvijena proizvodnja vina sa svojim karakterističnim voćnim okusom.
Njemačka tradicija i običaji u području kuhanja i dalje zanimaju i privlače brojne turiste u Njemačku.
Njemačka kuhinja nije tako profinjena kao, primjerice, francuska ili talijanska, ali nije ništa manje popularna u svijetu. Nijemci su svoju slavu stekli zahvaljujući kobasicama i pivu. Nijedna druga kuhinja ne može se pohvaliti takvom raznolikošću kobasica, kobasica i kobasica. Svaka njemačka država ima svoju jedinstvenu varijantu ovog jela - Frankfurt, Nürnberg, Munster - ukupno oko 1500 vrsta.
zglob svinjetina u pećnici (kochtopf)
zglob svinjetina u laganom štednjaku
Uglavnom se prednost daje svinjetini i junetini, od kojih se pripremaju koljenice, šnicle i, naravno, spomenute kobasice. Kao prilog poslužuje se kiseli kupus ili kuhani krumpir. U Njemačkoj se posebna pažnja posvećuje pekarskim proizvodima. Ima ih više od 300 vrsta - medenjaci, pereci, muffini, štrudle. Najpoznatija njemačka slastica je švarcvaldska torta od višanja.
Poseban odlomak treba posvetiti omiljenom njemačkom piću - pivu. Osim mikropivovara, u zemlji postoji oko 1200 pivovara. Svi oni moraju biti u skladu sa zakonom iz 1871., prema kojem piće mora biti napravljeno isključivo od vode, slada, hmelja i kvasca. Altbier, Weissbier, Kölsch, Pilsner, Schwarzbier, Halles, Festbier, Zwickelbier - ovo nije potpuni popis njemačkih sorti piva. (S)
Učitavam...
