रूस के लिए गैस्ट्रोनॉमिक गाइड। पाककला गाइड कैरेबियन व्यंजन, कैरेबियन चिकन रेसिपी
दुनिया के लिए पाक संबंधी गाइड: दुनिया के व्यंजन - कैरेबियन, फ्रेंच, अंग्रेजी, जापानी, स्पेन और क्रेते, इटली और ऑस्ट्रिया में भोजन, सर्वोत्तम प्रामाणिक व्यंजन, दुनिया में सबसे अच्छे रेस्तरां, सर्वोत्तम गैस्ट्रोनॉमिक स्थान
फ़्रेंच टोस्ट, क्लासिक यात्रा रेसिपी
फ़्रेंच टोस्ट (फ़्रेंच ले पेन पेर्डु, इंग्लिश फ़्रेंच टोस्ट) ब्रेड का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसे अंडे और दूध के मिश्रण में भिगोया जाता है, और फिर मक्खन में तला जाता है। लेकिन फ्रेंच टोस्ट का भूगोल इतना व्यापक और रोमांचक है कि जैसे-जैसे क्लासिक फ्रेंच रेसिपी ग्रह के चारों ओर घूमती है, फ्रांसीसी राष्ट्र के दुनिया भर में घूमने के तरीकों, उसके पाक स्वाद और प्राथमिकताओं के प्रवास को सीखना काफी संभव है।
अरबी व्यंजन, छोले के साथ मेमना
वास्तव में, पेटू लोग इस व्यंजन को "टैगिन" कहते हैं, लेकिन यहां बहुत कम लोग इस नाम से परिचित हैं। ताज़ीन एक पारंपरिक अरबी व्यंजन माना जाता है, जो मुख्य रूप से मेमने से बनाया जाता है, लेकिन गोमांस का भी उपयोग किया जा सकता है। इसे बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा. यह रेसिपी 4 सर्विंग्स के लिए है।
चने के साथ मेमना
पकाने का समय: 35 मिनट
कैरेबियन व्यंजन, येलो बर्ड कॉकटेल
अपने ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू के लिए इस क्लासिक वेस्ट इंडियन कॉकटेल को बनाने का प्रयास करें। मुझे तुरंत सौम्य कैरेबियन सागर, उसके सफेद रेत वाले समुद्र तट और असामान्य कैरेबियन व्यंजन याद आते हैं।
कैरेबियन कॉकटेल "येलो बर्ड", जिसे तैयार करने के लिए हम आपको आमंत्रित करते हैं, इसकी एक बहुत ही सरल रेसिपी है।
कैरेबियन व्यंजन गोल्डन मोजिटो पीते हैं
मोजिटो रेसिपी क्यूबा की राजधानी गर्म और आर्द्र हवाना में छोटे कैफे-रेस्तरां "बोडेगुइता डेल मेडियो" में बनाई गई थी।
यह रेस्तरां आज भी खुला है और हवाना के मध्य में उसी औपनिवेशिक शैली के बार में ताज़ा तैयार मोजिटोस के साथ आगंतुकों को प्रसन्न करता है।
कैरेबियन व्यंजन, कैरेबियन चिकन रेसिपी
हमारी वेबसाइट के साथ कैरेबियाई द्वीपों - बारबाडोस, सेंट लूसिया की यात्रा करते समय, आप शायद कैरेबियन या क्रियोल व्यंजन आज़माना चाहेंगे जिसके लिए ये द्वीप प्रसिद्ध हैं।
हम आपके ध्यान में कैरेबियन व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक प्रस्तुत करते हैं - कैरेबियन चिकन के लिए एक नुस्खा।
मसालेदार मैरिनेड और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ यह एक प्रामाणिक कैरेबियन व्यंजन है, जो पूरे कैरेबियन में पूजनीय है।
आवश्यक (सामग्री):
फ्रांस का राष्ट्रीय व्यंजन मानवता की विश्व सांस्कृतिक विरासत में शामिल है। और इसके कारणों को ढूंढने में देर नहीं लगती. संभवतः, फ्रांसीसी रसोइयों ने स्वाद के सामंजस्य के लिए एक गुप्त सूत्र की खोज की और इसे अपनी प्रत्येक रचना में शामिल किया। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ये नाम अकेले ही पेटू को आनंद का अनुभव कराते हैं। हम आपको अपना घर छोड़े बिना एक और लजीज यात्रा करने और सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।
गिनती के परिवार से मांस
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ओवन में फ़्रांसीसी शैली का सूअर का मांस अक्सर हमारी छुट्टियों की मेज को सजाता है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस रेसिपी में मूल संस्करण में वील का उपयोग किया गया था। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का आविष्कार पेरिस के रसोइयों द्वारा 18वीं शताब्दी में विशेष रूप से कैथरीन द्वितीय, काउंट ओर्लोव के पसंदीदा के लिए किया गया था। इसे व्यू ऑरलॉफ़, या ओर्लोव-शैली का वील कहा जाता था। तब यह एक पुलाव की तरह था और बीशमेल सॉस के साथ वील, मशरूम, आलू और प्याज के टुकड़ों से तैयार किया गया था।
ओवन में आलू के साथ आधुनिक फ्रांसीसी शैली काफी हद तक मूल संस्करण को दोहराती है। 600 ग्राम सूअर के मांस को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। हमने 5 आलू को हलकों में और 2 प्याज को छल्ले में काटा। आधे आलू को तेल लगे पैन में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और लहसुन के साथ घर का बना मेयोनेज़ लगाएं। इसके बाद सूअर का मांस आता है, जिस पर सॉस और प्याज के छल्ले भी लगे होते हैं। बचे हुए आलू ऊपर रखें, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से सॉस से कोट करें। मांस और आलू के साथ पकवान को पन्नी से ढकें और एक घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। ख़त्म होने से 15 मिनट पहले, फ़ॉइल हटा दें, डिश पर कसा हुआ ग्रेयरे चीज़ छिड़कें और इसे वापस ओवन में रख दें। फ़्रेंच में मांस केवल गर्म परोसा जाता है, यदि वांछित हो तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या हरा प्याज भी मिलाया जाता है।
ओवन से सब्जी का स्केच
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फ्रेंच मांस और आलू के अलावा, ओवन में बहुत सारे व्यंजन हैं। रैटटौइल लोकप्रियता में इसकी प्रतिद्वंद्वी हो सकती है। पकवान का नाम दो शब्दों से मिलकर बना है: राटा - भोजन और टॉइलर - मिश्रण करना। इस सरल तकनीक का उपयोग फ्रांसीसी किसानों द्वारा किया गया था, जो हार्दिक सब्जी स्टू तैयार करने वाले पहले व्यक्ति थे। एक अन्य संस्करण के अनुसार, इसके लेखक चीफ गुएरार्ड थे। सही संयोजन की तलाश में, उन्होंने पूरे यूरोप की यात्रा की और विभिन्न व्यंजनों से प्रेरित होकर, अपनी खुद की रेसिपी बनाई।
2 गूदे हुए टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें। बारीक कटा हुआ बैंगनी प्याज और लाल शिमला मिर्च डालें। सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। एक बैंगन, 2 तोरी या तोरी, और 4 और टमाटरों को पतले टुकड़ों में काट लें। बेकिंग डिश के निचले भाग में टमाटर सॉस डालें और शीर्ष पर एक सर्पिल में सब्जी के स्लाइस रखें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 4-5 कलियाँ डालें, अजमोद का कटा हुआ गुच्छा, 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, एक चुटकी नमक और काली मिर्च। सब्जियों को मसालेदार ड्रेसिंग से लपेटें, पन्नी से ढकें और ओवन में 180°C पर एक घंटे के लिए बेक करें। यदि आप चाहते हैं कि रैटटौइल कुरकुरा हो, तो समय 10-15 मिनट कम कर दें।
सांसारिक स्वर्ग से सलाद
प्रसिद्ध सलाद निकोइज़ का नाम नीस के समान रूप से प्रसिद्ध रिसॉर्ट के नाम पर रखा गया है, इसलिए यह कोटे डी'ज़ूर के मनमोहक स्वाद को अवशोषित करता है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि सबसे पहले यह नुस्खा किसने दिया। अलग-अलग मूल कहानियाँ हैं। एक संस्करण के अनुसार, यह व्यंजन कैथरीन डे मेडिसी द्वारा इटली से लाया गया था। एक अन्य किंवदंती कहती है कि ब्रिटिश नाविकों ने फ्रांसीसियों को निकोइज़ पकाना सिखाया। आधुनिक पाक विशेषज्ञ भी सलाद की क्लासिक संरचना पर सहमत नहीं थे।
हम सबसे लोकप्रिय विकल्प की ओर मुड़ने का सुझाव देते हैं। 200 ग्राम हरी फलियों को 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, बर्फ का पानी डालें, जैतून के तेल में लहसुन की एक कली के साथ भूनें। 5 चेरी टमाटर और 4 उबले अंडे को स्लाइस में काट लें। 180 ग्राम डिब्बाबंद टूना को टुकड़ों में बाँट लें। पानी में धोएं और 8 छोटे एंकोवी फ़िललेट्स सुखा लें। 5 बड़े चम्मच से ड्रेसिंग मिलाएं। एल जैतून का तेल, 1 चम्मच। बाल्समिक, लहसुन की कली, 2 बड़े चम्मच। एल ताजा तुलसी, एक चुटकी नमक और काली मिर्च। हम एक प्लेट पर सलाद के पत्तों का एक तकिया बनाते हैं, सामग्री को यादृच्छिक क्रम में परतों में रखते हैं, और हर चीज के ऊपर सॉस डालते हैं। निकोइज़ को काले जैतून या जैतून और बटेर अंडे से सजाएँ।
सूप सादा था, लेकिन सुनहरा हो गया
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आप तस्वीरों के साथ फ्रेंच व्यंजनों की एक पूरी कुकबुक समर्पित कर सकते हैं जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। और बौइलाबाइस इसमें अपना गौरवान्वित स्थान लेगा। प्रारंभ में, मार्सिले के मछुआरों ने इस साधारण स्टू से अपना पेट भरा। उपयोग की जाने वाली मछलियाँ छोटी मछलियाँ, स्क्विड, झींगा और जाल में फंसी अन्य शंख मछलियाँ थीं। आज बौइलाबाइस को एक हाउते व्यंजन माना जाता है, जो सबसे महंगी समुद्री मछली और यहां तक कि झींगा मछलियों से तैयार किया जाता है।
घरेलू संस्करण के लिए, हमें कम से कम 5 विभिन्न प्रकार की समुद्री मछलियों की आवश्यकता होगी। सैल्मन, पोलक, ट्राउट, ट्यूना, पर्च, समुद्री ब्रीम, स्टिंगरे उपयुक्त हैं - कुल 1.5 किलोग्राम। सैल्मन को छोड़कर सभी मछलियों को 2 लीटर पानी के साथ डालें और 2 लीक के साथ शोरबा पकाएं। हम साफ धुंध से एक बैग बनाते हैं, इसे संतरे के छिलके, 2-3 मटर सफेद और ऑलस्पाइस, लॉरेल, एक चुटकी थाइम, तुलसी और केसर में लपेटते हैं।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, 2 प्याज, 3-4 लहसुन की कलियाँ और अजवाइन का एक डंठल डालकर भून लें। बिना छिलके वाले 3 शुद्ध टमाटर, 200 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन मिलाएं और द्रव्यमान को उबालें। इस समय तक मछली पक चुकी होगी. हम इसे पैन से निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं, और इसे पैन में तली हुई सब्जी के ऊपर डालते हैं। हमने यहां मसालों का एक बैग, टुकड़ों में कटा सामन और उबली हुई मिश्रित मछली रखी है।
हम 200 ग्राम झींगा और स्क्विड, 100 ग्राम स्कैलप्स और मसल्स को साफ और धोते हैं। स्क्विड और स्कैलप्स को स्लाइस में काटें, सूप में सब कुछ डालें और 5 मिनट तक उबालें। जो कुछ बचा है वह पारंपरिक रूइल सॉस तैयार करना है। कच्ची जर्दी को लहसुन की कुचली हुई कली, एक चुटकी नमक, मिर्च, केसर, लाल शिमला मिर्च के साथ पीस लें। द्रव्यमान को धीरे से हिलाते हुए, 100 मिलीलीटर जैतून का तेल, 1 चम्मच प्रत्येक डालें। परिणाम एक सॉस होगा जो मेयोनेज़ की स्थिरता जैसा दिखता है। बौइलाबाइस को रूइल सॉस और क्रिस्पी बैगूएट क्राउटन के साथ परोसें। 250 ग्राम आटा छान लें, एक चुटकी नमक और 120 ग्राम जमे हुए कसा हुआ मक्खन डालें। अपने हाथों का उपयोग करके, द्रव्यमान को टुकड़ों में गूंध लें, अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल बर्फ का पानी डालें और आटा गूंथ लें. इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. फिर हम आटे को एक बेकिंग डिश में जमाते हैं, समान किनारे बनाते हैं, इसे सूखी फलियों से ढकते हैं और 15 मिनट के लिए 200°C पर ओवन में रखते हैं। जबकि आटा ठंडा हो रहा है और पक रहा है, आइए भरावन तैयार करें। 250 ग्राम बेकन को स्लाइस में काटें, बिना तेल के फ्राइंग पैन में ब्राउन करें और आटे के बेस पर रखें। तले हुए बेकन के टुकड़ों के बीच 8-10 चेरी टमाटर रखें। अलग से, 3 अंडों के साथ 200 मिलीलीटर भारी क्रीम को फेंटें, चाकू की नोक पर 250 ग्राम कसा हुआ एममेंटल पनीर, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। इस मिश्रण को बेकन और टमाटर के साथ बेस पर डालें और ओवन में 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें। क्विचे लॉरेंट को थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।
मूल रूप से फ्रांस के लोकप्रिय व्यंजनों की दुनिया में पाक यात्रा यहीं समाप्त नहीं होती है। आप इसे पाक पोर्टल "ईट एट होम" के पन्नों पर स्वयं जारी रख सकते हैं। यहां आपको हमारे पाठकों की तस्वीरों और बहुत कुछ के साथ ओवन में फ्रेंच शैली के मांस के लिए वैकल्पिक व्यंजन मिलेंगे। कौन से फ़्रांसीसी व्यंजन ने आपका दिल जीत लिया है? यदि आप हमें टिप्पणियों में उनके बारे में बताएंगे तो हमें खुशी होगी।
आप जो चाहें कहें, लेकिन फ़्रेंच लोगों के लिए, भोजन कला और धर्म के बीच का मिश्रण है, इसलिए आप अचानक किसी भी रेस्तरां में जाकर गलत नहीं हो सकते। यहां हम आपको केवल उन रेस्तरां पर विशेष ध्यान देने की सलाह देंगे जो हमारे संपादकों को विशेष रूप से दिलचस्प लगे। लेकिन आइए तुरंत आरक्षण करें - हम केवल गरीब पत्रकार के बटुए के लिए उपलब्ध विकल्पों पर विचार कर रहे हैं, और प्रसिद्ध मिशेलिन गाइड द्वारा चिह्नित कई रेस्तरां हैं। हम उनके बारे में बात नहीं करेंगे; उनके सितारे खुद बोलते हैं।
एक बार की बात है, नीले समुद्र के किनारे, विम नाम का एक डच व्यक्ति रहता था। एक दिन उसने अपना किनारा छोड़कर पहाड़ों पर जाकर शैमॉनिक्स में एक रेस्तरां खोलने का फैसला किया, लेकिन उसके पास ज्यादा पैसे नहीं थे। टी-शर्ट बेचकर जो कुछ पैसे वे कमाने में कामयाब रहे, उसे इकट्ठा करने के बाद, उन्होंने और उनके भाई ने शहर के ठीक बीच में एक पुराने बूचड़खाने का तहखाना खरीदा।
पूर्व बूचड़खाना अरव नदी के ठीक ऊपर, पानी के बगल में स्थित था, इसलिए नहीं कि वध के लिए कतार में खड़े मेढ़े और मेमनों को रोमांटिक परिदृश्य पर विचार करने में मज़ा आएगा, बल्कि इसलिए कि उनका खून तुरंत नदी में बह जाएगा।
भविष्य के रेस्तरां का विशाल परिसर इस बेईमान उत्पादन से गंदगी, खून और अन्य कचरे से भर गया था, यही कारण है कि इसे हास्यास्पद पैसे के लिए बेच दिया गया था। वहाँ इतना काम था कि केवल हरक्यूलिस, या कुछ डच लोग, इन ऑगियन अस्तबलों को साफ कर सकते थे। वे इसी तरह के लोग हैं, डच। जो कोई भी हॉलैंड गया है वह समझता है कि लड़के लोगों के लिए कितने महत्वपूर्ण हैं, वे अपनी उंगलियों से समुद्र को रोकने वाले बांधों में छेद बंद कर देते हैं।
इस तरह शैमॉनिक्स में एक और प्रतिष्ठित स्थान का उदय हुआ - अर्वे के ऊपर एक छत वाला एटमॉस्फियर रेस्तरां। आज यह सब दिखावटी, महंगा, मिशेलिन-तारांकित है, लेकिन तब "एटमॉस्फियर" में माहौल लोकतांत्रिक था, अगर लापरवाह नहीं था, और हर शाम यह बिक जाता था। व्यवसाय घूम रहा था, और विम और उनकी तत्कालीन पत्नी ने शैमॉनिक्स को छोड़कर दुनिया भर में जाने का फैसला किया। और फिर एक दिन उन्हें खबर मिलती है कि पहाड़ों में बारिश हुई और शैमॉनिक्स में बाढ़ आ गई। अरव अपने किनारों से बह निकला और वायुमंडल में बाढ़ आ गई। यह डचों का एक प्रकार का कर्म है - बाढ़... यात्रा को बाधित करना पड़ा। पत्नी ने विम को बताया कि अब बहुत हो चुका है और वह चली गई, और वह लौट आया और कई महीनों तक प्राकृतिक आपदा के परिणामों को खत्म करने की कड़ी मेहनत में खुद को समर्पित कर दिया। जब वह काम कर रहा था, तो वह दोपहर के भोजन के लिए सामने वाले रेस्तरां में गया, और यह बहुत महत्वपूर्ण हो गया क्योंकि सामने कोई साधारण रेस्तरां नहीं था, बल्कि पारंपरिक सेवॉयर्ड संस्कृति और व्यंजनों का केंद्र ला कैलेचे था, जिसकी रखवाली करने वाली वह खूबसूरत महिला थी वैसे, लारेंस टुर्नियर, पैराग्लाइडिंग में विश्व चैंपियन।
ला कैलेचे
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पार्क होटल स्विस में एक बार ल्यूक टुर्नियर द्वारा बनाया गया (उन्होंने एक स्विस महिला से शादी की, इसलिए होटल के नाम में "स्विस") लॉरेंस को विरासत में मिला और अच्छे हाथों में पड़ गया। दूसरी दुनिया के दादा को अपनी पोती पर गर्व है, और वह कलाकार डोनियन श्मिट की पेंटिंग से अपनी मूंछें हटाते हैं, जिन्होंने उन्हें ग्लेशियरों की एक प्रकार की आत्मा के रूप में चित्रित किया है। और दादी के भूत को रात में कैटरिंग यूनिट में जाना होगा और प्लेटों की सफाई की जांच करनी होगी।
ये वे विचार हैं जो इस प्रकार के प्रतिष्ठान में उत्पन्न होते हैं, जिनकी आंतरिक सजावट एक नृवंशविज्ञान संग्रहालय से मिलती जुलती है। लॉरेंस ने अपने जीवन के कई वर्ष पुराने अटारियों से इकट्ठा करने में बिताए जिन्हें हम "पारंपरिक संस्कृति की कलाकृतियाँ" कहते हैं, और आज ला कैलेचे का आंतरिक भाग तब है जब प्राचीन वस्तुओं के बीच देखने के लिए आंखों के लिए कोई जगह नहीं बची है, जो गाड़ी से शुरू होती है। पर्यटकों के लिए होटल स्थानांतरण के लिए एक परिवहन और जिसने पहले शीतकालीन ओलंपिक के बोबस्लेय स्लेज के लिए रेस्तरां ("ला कैलेचे" का अर्थ है "गाड़ी") को अपना नाम दिया। जो चीज़ें कभी उनके मालिकों द्वारा छोड़ दी गई थीं, वे अब असली ख़जाना हैं। लॉरेंस को एक बार लूटा भी गया था. चोर उस कमरे में घुस गए जहाँ वह प्रदर्शन के लिए अपनी दुर्लभ वस्तुएँ तैयार कर रही थी, और सब कुछ ले गए।
यह वह रेस्तरां है जिसमें विम ने बाढ़ के परिणामों के परिसमापन की अवधि के दौरान खाना खाया, रेस्तरां की "जानकारी" - सर्वोत्तम निष्पादन में पारंपरिक सेवॉयर्ड व्यंजनों का आनंद लिया। लारेंस उस समय शादीशुदा था, उसके दो बच्चे थे और उसने किसी भी "उड़ने वाले डचमैन" से जुड़े किसी भी साहसिक कार्य के बारे में सोचा भी नहीं था। लेकिन जिंदगी में बाढ़ तो आती ही रहती है...
छह महीने बाद, मैंने एटमॉस्फियर को फिर से खोला, और लॉरेंस उद्घाटन पर आया। हम उसके साथ एक बार में बैठे और किसी तरह एक-दूसरे की आंखों में इस तरह से देखा कि एक पल में मेरा अकेला अस्तित्व समाप्त हो गया: चार दिन बाद मुझे तुरंत एक पत्नी और दो बेटे मिले। और नौ महीने बाद तीसरा जन्म हुआ। लारेंस गर्भवती थी और मेरे लिए अकेले दो रेस्तरां संभालना असंभव था। इसीलिए मुझे एटमॉस्फियर बेचना पड़ा और अपनी सारी ऊर्जा ला कैलेचे में लगानी पड़ी... क्या मैं खुश हूं? निश्चित रूप से! बस इसके बारे में सोचो! यदि बाढ़ न आती तो शायद मेरा जीवन कभी नहीं बदलता।
अब वह और लॉरेंस अलग नहीं हुए हैं. वे हर दिन सुबह से देर रात तक एक साथ काम करते हैं। वे काम करने के लिए अजनबी नहीं हैं। लॉरेंस तब से काम कर रहा है जब वह पंद्रह साल का था, उसने कम उम्र में ही अपने माता-पिता को खो दिया था। जीवन ने उसे वह सब कुछ करना सिखाया जो वह करती थी। सामान्य तौर पर, टुर्नियर परिवार की प्रत्येक पीढ़ी ने दुनिया को बहुत रंगीन चरित्र दिए जिन्होंने आल्प्स के इतिहास पर ध्यान देने योग्य छाप छोड़ी। उनके पिता जीन एक जन्मजात शोमैन थे, जो स्टिल्ट पर स्कीइंग जैसे चमत्कारों के आविष्कारक थे। और अंकल जोसेफ पूरी तरह से रूस के हीरो की उपाधि के हकदार हैं, क्योंकि वह निर्माण करने वालों में से एक थे।
ला काबेन
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कुछ समय बाद, उन दोनों ने उत्तम और विविध व्यंजनों वाला ला कैबेन रेस्तरां खोला। यह समझ में आता है, इसकी छत से गोल्फ क्लब कोर्स दिखता है, यानी यहां बहुत ही परिष्कृत भीड़ भोजन करती है, इसलिए आश्चर्यचकित न हों अगर अगली मेज पर कोई ब्रैड पिट या रिचर्ड गेरे अचानक कांटे से उसकी प्लेट से कुछ उठा ले। यदि आपको ऐसा लगता है कि ब्रैड पिट कांटे से रिचर्ड गेरे की प्लेट में से कुछ निकाल रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप आज के लिए शराब पीना बंद कर दें और अंदरूनी चीजों को जानने के लिए आगे बढ़ें। रेस्तरां परिसर एक सुंदर लॉग शैलेट है, जो अंदर से रोटुंडा की याद दिलाता है। रंग डिजाइनर खोज के साथ पारंपरिक शैली का संयोजन बनाता है। दोपहर के भोजन के बाद, आप अपना समय ले सकते हैं और मेज से फायरप्लेस के पास सोफे पर जा सकते हैं, जहां कॉफी या डाइजेस्टिफ़ पीना बहुत सुखद होता है। खिड़की के बाहर गिर रहे बर्फ के टुकड़ों की पृष्ठभूमि में चार्टरेस के एक गिलास में जीवित लौ को छींटते हुए देखने से बेहतर कुछ नहीं है।
यह यहाँ इतना सुंदर है कि आप रसोई के बारे में बात करना भूल जाते हैं, लेकिन यह बातचीत के नहीं, बल्कि एक कविता के लायक है। यहां चूल्हे पर, करछुल के कर्नल, स्किमर के जादूगर, शेफ डेनिस लेक्लर के पसंदीदा हैं, जिनकी हर डिश आपके लिए एक उत्कृष्ट कृति और अचानक बनाई गई दोनों है।
वह उत्पादों के चयन को पवित्र घबराहट के साथ मानता है, क्योंकि वह समझता है कि चाहे जो भी इच्छित पहनावा हो, प्राथमिक तत्व हमेशा प्राथमिक होते हैं।
व्यंजनों, कई प्रकार के मांस और उत्तम नस्लों की मछलियों की प्रभावशाली बहुतायत के साथ, कीमतें प्रभावशाली हैं और बिल्कुल भी महंगी नहीं हैं। सबसे किफायती प्रस्ताव तथाकथित "सूत्र" है। उदाहरण के लिए, सलाद, ऐपेटाइज़र और दोपहर के भोजन के लिए मुख्य पाठ्यक्रम की कीमत 19 यूरो होगी। दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए तीन-कोर्स मेनू की कीमत 28 यूरो है। "सूत्र" प्रतिदिन अद्यतन किये जाते हैं।
ला काबेन. नए साल का मेनू 2011
सब्जियों और कैवियार क्रीम के साथ झींगा मछली।
मसालों के साथ फ़ॉई ग्रास, घर की बनी टोस्टेड ब्रेड।
सब्जियों और केसर की सुगंध के साथ क्रस्टेशियंस, मिनस्ट्रोन और अन्य समुद्री भोजन का सूप।
वेनिला सॉस में सब्जियों के साथ स्कैलप्स।
ट्रफ़ल्स में बीफ़ फ़िलालेट, ट्रफ़ल्स के साथ अनुभवी आलू पैनकेक।
पनीर की थाली, ब्लूबेरी कॉन्फिचर।
नये साल की मिठाइयाँ.
मेनू मूल्य 185 € प्रति व्यक्ति, पेय को छोड़कर।
ध्यान! पूर्व भुगतान पर टेबल आरक्षित हैं।
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"केप हॉर्न"
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नहीं, आप कुछ भी कहें, कभी भी बहुत सारे अच्छे रेस्तरां नहीं होते। विम और लारेंस ने सलाह-मशविरा करने के बाद एक और इमारत बनाने का फैसला किया, जो पूरी दुनिया को आश्चर्यचकित कर देगी। तो 15 दिसंबर, 2011 को शैमॉनिक्स में सीज़न का एक नया सुपर-हिट दिखाई दिया - "केप हॉर्न" नामक एक रेस्तरां। नाम एक नई अवधारणा को दर्शाता है - गैस्ट्रोनॉमी और सौंदर्यशास्त्र में समुद्री और पर्वतीय विषयों का संयोजन।
इस प्रतिष्ठान का वर्णन करने के लिए "रेस्तरां" की अवधारणा बहुत संकीर्ण है। "निवास स्थान" की अवधारणा इसके लिए सबसे उपयुक्त होगी। विशाल बहु-स्तरीय कमरे में एक बार, एक डांस फ्लोर, एक रेस्तरां हॉल, एक नाइट क्लब और निजी कमरे शामिल हैं, जो इस ऐतिहासिक इमारत की सबसे प्राचीन गुफाओं के लिए आरक्षित हैं, जिनमें से सबसे पुरानी चिनाई को तहखानों और मेहराबों में बनाया गया था। 16वीं शताब्दी के बाद का नहीं। अंदरूनी हिस्सों में, सेवॉय के सबसे विशिष्ट शैलेटों की याद दिलाते हुए, जो आजकल उच्च-स्तरीय डिज़ाइन के बिना नहीं रह सकते, एक समुद्री विषय को एक समझ से बाहर लेकिन जैविक तरीके से अंकित किया गया है। हालाँकि, समझने योग्य। आख़िरकार, प्रकृति में सब कुछ जैविक है, यहाँ तक कि बर्फीले पहाड़ और समुद्र की लहरों पर यात्रा करने वाले हिमखंड भी। इसलिए, प्रतिष्ठान के निदेशक मंडल, स्वाभाविक रूप से, पेंगुइन के बिना नहीं कर सकते थे।
जैसे ही यह किताब प्रेस होने वाली थी, केप हॉर्न रेस्तरां खुलने की तैयारी जोरों पर थी। स्थापित उपकरणों के नीचे से बक्से अभी तक नहीं हटाए गए थे, श्रमिक अभी भी धूल के बादल उठा रहे थे, गहनता से कुछ खत्म कर रहे थे, लेकिन यह पहले से ही स्पष्ट था - शैमॉनिक्स में, कुलीन क्लब "बेस्ट ऑफ आल्प्स" का एक रिसॉर्ट सदस्य, एक और बेस्टसेलर प्रकट हुआ था, जो अब तक यहाँ नहीं देखा गया था। लेकिन, जैसा कि हम जानते हैं, हर नई चीज़ पुरानी चीज़ को अच्छी तरह भुला दिया जाता है। यह संभावना नहीं है कि प्रतिष्ठान के मालिकों को स्वयं यह एहसास हो कि समुद्र और पहाड़ों के द्विआधारी विरोधों को अवधारणा में शामिल करके, उन्होंने ... एक मूलरूप को पुन: उत्पन्न किया। प्राचीन जापान के मिथकों और परियों की कहानियों में "समुद्री भाग्य" और "पर्वत भाग्य" जैसी अवधारणाएँ हैं, जिसका इतिहास उन दूर के समय में वापस जाता है जब जापानी द्वीपों के पहाड़ों और तटों पर विभिन्न जनजातियाँ निवास करती थीं। क्रमशः समुद्री और पर्वतीय व्यापार। उन्होंने एक-दूसरे से मुलाकात की और उपहार देकर एक-दूसरे को खुश किया। इसलिए हम केप हॉर्न को समुद्र और पहाड़ों दोनों में शुभकामनाएं देते हैं। और हमें इसे आपके साथ साझा करने में खुशी होगी। वैसे, यहां जापानी शेफ के साथ जापानी व्यंजन भी उपलब्ध हैं।
25 मई, 2019 इटरनल सिटी में ऐसे स्थान हैं जो शहर के जीवन में व्यक्तिगत क्षणों या यहां तक कि पूरे कालखंडों के मूक गवाह हैं, जो इतिहास, संस्कृति, राजनीति - रोजमर्रा की जिंदगी के संपूर्ण प्रवाह को अवशोषित करते हैं। ये छुपे हुए स्थान रोम के कई कैफे में पाए जाते हैं। संरक्षित...
एपिनेन प्रायद्वीप के प्रत्येक क्षेत्र और प्रत्येक व्यक्तिगत शहर की पाक परंपराएँ इटली के इतिहास का एक अभिन्न अंग हैं। हमने एक संक्षिप्त त्वरित मार्गदर्शिका संकलित की है जो आपको बताएगी कि रोम में क्या और कहाँ प्रयास करना है, ताकि शाश्वत शहर के साथ आपका परिचय और भी उज्जवल हो जाए।
प्रत्येक देश की अपनी लजीज विशेषताएँ होती हैं, लेकिन हर देश में ऐसी विविध पाक परंपराएँ नहीं होती हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों में भी भिन्न होती हैं। रोमन व्यंजनों का आधार साधारण किसान व्यंजन हैं, जिनकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती थी। प्राचीन काल से रोमनों द्वारा उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद हमेशा कृषि के फल रहे हैं, जैसे...
रोम में आप बड़ी संख्या में फास्ट फूड पा सकते हैं, लेकिन उनमें दी जाने वाली रेंज की गुणवत्ता बहुत कम है। इस लेख में, हम भूखे पर्यटकों को सभी प्रकार के सैंडविच और पेस्ट्री की पेशकश करने वाले बार के बारे में बात नहीं करेंगे, लेकिन हम अपनी राय में, कुछ बेहतरीन रोमन फास्ट फूड के बारे में बात करेंगे और उनमें से प्रत्येक वास्तव में क्या प्रदान करता है।
विशेष रूप से भोजन प्रेमियों के लिए, हमने एक सूची तैयार की है, जहां, हमारी राय में, रोम की सर्वोत्तम पेस्ट्री दुकानों के पते प्रस्तुत किए गए हैं। इसे सहेजना सुनिश्चित करें और जितनी जल्दी हो सके उनमें से किसी एक पर जाएं। स्वर्गीय आनंद की गारंटी!
विश्व-प्रसिद्ध शेफों ने लंबे समय से खाना पकाने के बारे में अपनी किताबें प्रकाशित की हैं, जो आपका मन बदल देंगी और खाना बनाना आपकी पसंदीदा चीज़ बन जाएंगी।
खाना पकाने के बारे में कौन सी किताबें पढ़ने लायक हैं?
गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया लारौसे गैस्ट्रोनोमिक
1938 से प्रकाशित इस विश्वकोश में 12 खंड हैं। प्रत्येक पुस्तक का 8 भाषाओं में अनुवाद किया गया है और इसमें 3,000 से अधिक व्यंजन और 4,000 पाक और गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणाएँ शामिल हैं।
यह पुस्तक उन सभी लोगों के लिए एक पाक बाइबिल है जो गैस्ट्रोनॉमी में थोड़ी सी भी रुचि रखते हैं।
विलियम पोखलेबकिन की पुस्तक "रसोई के नियम और सूक्ष्मताएँ"
विलियम पोखलेबकिन रूसी व्यंजनों के सच्चे गुरु हैं। अपनी पुस्तक में, वह व्यंजनों के "पहले" और "दूसरे" में विभाजन की उत्पत्ति की जांच करते हैं, रूसी व्यंजनों के इतिहास, प्राचीन व्यंजनों और परंपराओं के बारे में बात करते हैं, और मानव विज्ञान और इतिहास के दृष्टिकोण से खाना पकाने की भी जांच करते हैं।
अलेक्जेंड्रोवा-इग्नातिवा "पाक कला की व्यावहारिक नींव"
खाना पकाने के बारे में 1000 पृष्ठ। उत्पादों को चुनने और संयोजन करने के नियम, क्लासिक व्यंजनों का संग्रह और पशु चिकित्सा विज्ञान के मास्टर से मांस विज्ञान पाठ्यक्रम।
जेमी ओलिवर "माई इटली"
शेफ, रेस्तरां मालिक और शोमैन जेमी ओलिवर ने "माई इटली" - पास्ता और पिज्जा की भूमि की यात्रा - पुस्तक लिखी। यह पुस्तक कम से कम तीन कारणों से पढ़ने लायक है:
1. इटालियन व्यंजन दुनिया के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।
2. पुस्तक में चमकीले और रंगीन चित्रों और स्वयं शेफ की सिफारिशों के साथ इटली के क्षेत्रों के प्रामाणिक व्यंजन शामिल हैं।
3. इस पुस्तक की प्रत्येक रेसिपी का परीक्षण जेमी ओलिवर द्वारा व्यक्तिगत रूप से किया गया है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
नीका बेलोटेर्सकोव्स्काया "व्यंजनों"
नीका बेलोटेर्सकोव्स्काया की किताब शुरुआती लोगों के लिए एक वास्तविक खाना पकाने की मार्गदर्शिका है।
पुस्तक में चरण-दर-चरण फ़ोटो और लेखक की टिप्पणियों के साथ सरल व्यंजन शामिल हैं जिनसे एक नौसिखिया भी खाना बना सकता है। सबसे सरल और स्वादिष्ट व्यंजन, एक आसान प्रस्तुति शैली और बड़ी संख्या में तस्वीरें, यह पुस्तक नौसिखिए रसोइयों के लिए वास्तव में जरूरी है।
ऑगस्टे एस्कोफ़ियर "एस्कोफ़ियर की पाककला मार्गदर्शिका"
एक अन्य पाक बाइबिल ऑगस्टे एस्कोफियर की पुस्तक है। इसमें फ्रांसीसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं (एस्कोफियर को फ्रांसीसी व्यंजनों का संस्थापक माना जाता है) और दुनिया भर में फैले अधिकांश पाक शब्दों का परिचय देता है।
थॉमस केलर "बाउचोन"
फ्रांसीसी व्यंजनों को समर्पित एक और पुस्तक। यह ज्ञात है कि फ्रांसीसी व्यंजन प्रसन्नता और तैयारी में जटिलता से भरा है, लेकिन थॉमस केलर ने अपनी पुस्तक में सबसे सरल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की है जिसमें विवरण और विवरणों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
बाउचॉन नामक अपना स्वयं का रेस्तरां खोलने के बाद, केलर ने क्विच, तला हुआ चिकन, प्याज का सूप और पनीर पुलाव परोसना शुरू किया, जिसने उन्हें दुनिया के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक बनने से नहीं रोका।
लाल मिशेलिन गाइड
मिशेलिन सितारे पाक कला जगत के सबसे प्रतिष्ठित पुरस्कारों में से एक हैं। गाइड में प्रतिष्ठानों को उनके भोजन के अनुसार क्रमबद्ध किया गया है - 1 से 3 स्टार तक। एक सितारा का मतलब है कि वह स्थान देखने लायक है; मिशेलिन गाइड के अनुसार, एक रेस्तरां के लिए तीन सितारे आपको प्रतिष्ठान के लिए अपनी यात्रा कार्यक्रम को बदलने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
स्टालिक खानकिशिव "कज़ान मंगल"
"कज़ान मंगल" एक वास्तविक पुरुषों की रसोई की किताब है। सर्वोत्तम व्यंजन जो वर्ष के किसी भी समय ग्रिल, बारबेक्यू या कड़ाही की आग पर तैयार किए जा सकते हैं।
एंथोनी बॉर्डन "भोजन पर: सख्ती से गोपनीय"
बॉर्डन की किताब पाककला की दुनिया के लिए परदे के पीछे की मार्गदर्शिका है। रेस्तरां, कैफे और बार के सिक्के का दूसरा पहलू, जो बॉर्डेन ने प्रकट किया है, उन लोगों के लिए दिलचस्प होगा जिन्होंने गंभीरता से खाना पकाने या अपना खुद का व्यवसाय खोलने का फैसला किया है।
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