Cocina checa. Qué probar en Praga: platos, postres, bebidas Hornear en el nombre de Praga

La República Checa es famosa no sólo por sus hermosos castillos y su cerveza, sino también por sus postres, elaborados según las recetas de los pasteleros checos. Son auténticas obras de arte, además de ser muy ricas en calorías y nutrientes. Cuando visite Praga o cualquier otra ciudad checa, vale la pena dedicar tiempo a probar los dulces; los pasteleros locales no escatiman en productos para ello.

Vale la pena señalar que la receta de los dulces checos es única. Cada región tiene sus propias tradiciones, sus propias panaderías o pastelerías únicas, cuya historia puede comenzar incluso en el siglo XVIII.

Las auténticas dinastías pasteleras checas transmiten tradiciones centenarias de padres a hijos, sin revelar algunos ingredientes secretos. A menudo, este secreto reside en la cultura especial de la preparación de postres checos, que se han ganado el amor de los gourmets de todo el mundo.

Milhojas

Uno de los postres checos famosos es strudel- rollo con una variedad de rellenos. Este plato debe su nombre a la palabra alemana Strudel, que significa “tornado”.

Milhojas

En el siglo XVII fue popular en Alemania y Hungría. Austria y la República Checa. La cocina checa lo ha convertido en su plato nacional. Hoy en día, casi todas las amas de casa checas cocinan a veces strudel para su familia.

El strudel clásico se prepara con relleno de manzana y se sirve con salsa de vainilla. Actualmente, cada restaurante tiene sus propias recetas de rellenos; hay panecillos rellenos de cerezas, ciruelas, fresas, además de requesón y pasas.

La parte superior del strudel se espolvorea con canela y azúcar en polvo o hojuelas de almendras. El panecillo se sirve con helado, nata o salsa de nata. Para un verdadero strudel, se utiliza una masa finamente enrollada, por lo que el rollo se hornea rápidamente y permanece suave durante mucho tiempo.

Este plato se considera un postre, pero a los checos les encanta comer comidas abundantes, por eso los panecillos suelen estar rellenos de carne, pescado, patatas, champiñones, repollo y aves.

Trdelnik

Trdelnik Ha sido un plato nacional desde principios del siglo XIX. Para preparar tubos aromáticos, tome masa de levadura y enróllela en una mezcla de nueces, canela y azúcar. Se hornean a fuego abierto y se enrollan en brochetas especiales.

Trdelnik

La mayoría de las veces, los tubos están vacíos, pero se pueden llenar con crema batida, ciruela, mermelada de manzana, pasta de chocolate o nata. Los tubos se pueden espolvorear con nueces pequeñas, azúcar de vainilla o hojuelas de coco.

Ni una sola fiesta está completa sin trdelnik; se regalan a los niños y a las mujeres en trabajo de parto. Estos tubos están asociados con serpientes y son el principal regalo del día de San Jorge. Se cree que en este día, concretamente el 24 de abril, salen de sus madrigueras las serpientes, los descendientes de la Serpiente, a quien derrotó San Jorge el Victorioso. Como muestra de esta victoria, los residentes e invitados de la República Checa hornean y comen trdelniki.

La barra de hierro o el rodillo de madera sobre el que se prepara el trdelnik se llama trdlom. Así llaman las madres checas a sus hijos inquietos si son muy juguetones. Y del checo se traduce como “tonto”. Quizás el tubo debe su nombre a su cavidad: parece que hay mucha masa, pero en realidad hay un vacío en su interior.

Dado que el manjar se cocina a fuego abierto, se puede comprar en el mercado, en un quiosco, tienda o tienda de campaña, que esté equipada con una estufa especial u otro tipo de fuego abierto.

bola de masa de arándanos

A la gente le encanta comer en la República Checa empanadillas. En la Edad Media se comía un tipo similar de bola de masa, el “bukhtichki”. El nombre moderno vino de Alemania en el siglo XIX; del alemán "knodel" se traduce como bola de masa. Al principio, sólo los pobres comían este plato en forma de bolas de harina hervidas en agua.

Albóndigas de arándanos

Los ricos empezaron a comerlo como guarnición de platos de harina. Luego empezaron a rellenarlos primero con carne, luego con frutas y requesón, y se convirtieron en un postre para los aristócratas. Las hay abundantes albóndigas hechas con patatas o harina, que se sirven con carne y cerveza, y las hay dulces, que son un postre independiente.

Para prepararlos se toma sémola, masa o requesón con azúcar y vainillina. Se pueden rellenar con bayas, frutas y frutos secos, así como con mermeladas y conservas. El postre más popular son las albóndigas de arándanos.

pan de jengibre de Pardubice

Pan de jengibre de un pequeño pueblo Pardubice- uno de los símbolos no oficiales de la cocina checa, inferior en popularidad a las albóndigas, pero muchas veces superior a ellas en belleza.

Según la leyenda, la preparación de estos panes de especias en Pardubice comenzó en la Edad Media, pero el postre no adquirió fama mundial hasta el siglo XIX. Fue entonces cuando los pasteleros locales organizaron por primera vez un concurso para elegir el pan de jengibre más bonito y delicioso. Al concurso asistieron gastrónomos de toda la República Checa que hablaron a los europeos sobre el maravilloso pan de jengibre de Pardubice.

Cada pan de jengibre puede considerarse una obra de arte: pueden tener el tamaño que va desde un pan de jengibre pequeño hasta un pastel real. Las galletas de jengibre están decoradas con nata, azúcar glass de varios colores, glaseado, chocolate y mermelada. Un pan de jengibre real, creado según la receta, bien puede convertirse en un regalo navideño completo.

Hoy en día, en Pardubice y sus alrededores hay varias docenas de panaderías que producen estas mismas galletas de jengibre. Muchas panaderías todavía utilizan la receta secreta del siglo XIX, por lo que cada tipo de pan de jengibre tiene su sabor único, que es especialmente apreciado entre los checos.

Albóndigas de ciruela

Empanadillas con ciruelas También pertenecen a los platos nacionales checos. Para preparar este platillo se utiliza masa de papa, el relleno clásico son las ciruelas, pero se puede usar cualquier otra fruta. Con las albóndigas se forman bolas y se hierven en agua con sal y luego se cubren con una deliciosa corteza de galletas saladas y azúcar en polvo. Servido con natillas, crema agria o salsa de crema; en lugar de salsa, se puede servir mermelada.

Empanadillas con ciruelas

gofres de carlsbad

Si desea traer dulces preparados desde la República Checa, que se venden en las tiendas. Una de estas delicias es, como las llaman los turistas, gofres de carlsbad, llamado así por el nombre del famoso balneario, aunque la planta de Kolonáda que los produce se encuentra en otro popular balneario: en Marianske Lazne. Los gofres redondos están disponibles con relleno de nueces o chocolate y son un buen postre para el té y el café.

¿Una hermosa lámpara de araña de cristal? ¿Un cuadro épico del Castillo de Praga? ¿Un jarrón Moser de cuatro pies? No. Nada de esto será un regalo adecuado si quiere llevarle a sus colegas, compañeros de clase o amigos del equipo de ajedrez un souvenir alegre y barato de Praga. Pero ¿qué pasa con los dulces checos clásicos: caramelos o barras de chocolate? Este es un asunto completamente diferente: ¡son económicos, divertidos y verdaderamente checos! Por supuesto, no es exactamente algo que puedas regalar a tu “otra mitad” el día de San Valentín, ¡pero brindará mucho placer a cualquier otra persona!

Es necesario mencionar que puedes cometer un error muy grande con tu elección. No todos los dulces checos clásicos saben bien ni, lo que es más importante, tienen algún trasfondo histórico. Porque, seamos honestos, la historia vende. Incluso regalos. Quiere comprar un caramelo o una barra de chocolate con una rica historia; algo que se convirtió en la causa fundamental de la aparición de los primeros agujeros en la boca, perforados sin anestesia en aquella época poscomunista, cuando era costumbre que toda la escuela fuera al dentista (sin embargo, esta es una historia completamente diferente). Quieres algún tipo de dulzura con la que creciste. Algunos de los mencionados en esta lista:

Antiperle: Verdaderamente checo, originario de los años 60. Los Tic-Tac, esas deliciosas gotas mentoladas, tardan unas 6 semanas en prepararse. En serio. Gotas de azúcar mentolado gotean lentamente y se depositan en capas sobre un único cristal de azúcar y, después de 6 semanas, tenemos una tableta de mentol de 4 milímetros. Se venden en un envoltorio retro muy chulo, y es muy difícil no empezar a utilizarlo como maraca: es inevitable, todo el mundo empieza a jugar con él una vez que el envoltorio llega a sus manos. Busca en tiendas Tecko o tiendas menos especializadas.

Haslerky: Estos caramelos de regaliz y hierbas nos transportan directamente a los años 20, aunque su receta se inventó incluso antes, en 1877. Llevan el nombre de Karel Hasler, el famoso compositor, actor y cantante de cabaret de voz grave, que llegó a un acuerdo con el fabricante de estos caramelos supuestamente medicinales. Si te encanta el regaliz, estarás encantado de comprarlo.

lentejas: Casi lo mismo que Smarties, sólo que más barato. Ah, sí: se derriten mucho en tus manos. Los hay de distintos tamaños y formas, pero nuestro objetivo es el clásico: un paquete de cartón largo y fino que pese menos de 50 gramos.

pedro: En realidad, es muy difícil describir el sabor de este chicle afrutado de color rosa, que antes costaba exactamente 1 corona checoslovaca. La primera palabra que me viene a la mente es “chicle”: un sabor compuesto por un 99% de azúcar con notas de fruta, conservantes y aditivos. Para ser honesto, esto parece más un triunfo de la industria química que un producto orgánico. Por tanto, resulta incluso extraño que el producto conserve su sabor durante unos cinco minutos. En los años 90, los fabricantes empezaron a poner varias imágenes o incluso a transferir tatuajes en los envoltorios, por lo que ahora son aún más geniales de lo que solían ser, y realmente vale la pena darle una oportunidad a Pedro (y no te preocupes, la vida útil del el tatuaje es proporcional a la duración del sabor).

Piknik,Jesenka,pikao: Muy parecidos, pero a la vez tan diferentes. Esta trinidad es tan buena que Jen (nota del editor: esposo del autor de este artículo - Zuzi) los incluyó en la lista de placeres pecaminosos, donde son, sin duda, los más pecaminosos. ¿Qué son? Piknik – leche condensada; Jesenka – crema condensada; Pikao – leche de cacao condensada. Vienen en latas, pero para una verdadera experiencia gourmet, cómpralos en tubos (que vienen en dos tamaños) y chupa el contenido directamente desde allí. ¡Santos santos! Prácticamente puedes sentir esta maravillosa crema obstruyendo tus arterias... pero no te importa en absoluto. Porque estás en coma de azúcar. El desfibrilador debe adquirirse por separado.

Tatranky: Originariamente, un barquillo de seis capas con relleno de nueces, chocolate o cacahuete y una cobertura de chocolate formaba parte de la lonchera del colegio cuando éramos pequeños: siempre un bocadillo de jamón y queso y un Tatranky como postre. Si bien siguen siendo populares hoy en día, las barras son mucho más pequeñas de lo que solían ser (¡incluso más delgadas en una capa!). Pero todavía los amamos. Un pequeño truco: puedes presionar un poco el envase para saber si son viejos o frescos (los viejos son más duros, los frescos son más blandos y, por supuesto, saben mejor). Jen cree que también vale la pena tocar y probar los gofres Horalky (normalmente se exponen en las tiendas junto a Tatranky).

sojove rezy: Esta barra de chocolate ha dividido a la gente en dos: algunos están dispuestos a rezar por ella, otros mueven la cabeza negativamente. Si bien pertenecemos claramente al segundo grupo, en este caso difícilmente podemos ser jueces objetivos. Es similar en estructura a la halva, pero no es del todo halva: puedes pensar que el sabor es similar al coco, y luego, un momento después, pensarás que no lo es. Es amor u odio al primer bocado.

Barras de chocolate, como Margot,Koko,Kofila,plátano v chocolate, fiambres, tatiana– unas palabras sobre ellos: el primero sabe a Sojove rezy con glaseado de chocolate, por lo que la actitud hacia lo anterior determina la actitud hacia Margot. Koko– la respuesta checa a la barra de coco Bounty. Kofila Es una barrita concreta, y aunque no nos gusta mucho, compramos Kofila por su envase. Prácticamente no ha cambiado desde que fue inventado por Zdenek Rikl en 1921. Banany v chocolate- Este es un malvavisco de plátano con glaseado de chocolate amargo, amado por muchos, quizás porque los plátanos reales eran un lujo y exóticos durante el comunismo. fiambres muy similar a una barra Milky Way en tamaño y textura, pero tiene sabores más diferentes (como a nuez). tatiana Comenzó como algo así como una caja de chocolates que le darías a tu abuela por su cumpleaños... solo para recibirla de su prima como regalo por su propio cumpleaños. Yo no sé por qué. Es delicioso. Hoy puedes comprar este dulce elaborado a base de praliné, turrón y avellanas en forma de barrita. Es barato y tiene un sabor increíblemente delicioso.

Y como beneficio adicional: ¡helado!

Misa: Por supuesto, probablemente no lo lleves como recuerdo en tu maleta, pero vale la pena intentarlo. Siempre puedes dar una descripción verbal a tu regreso, ¿verdad? Este helado, elaborado con requesón y una cobertura de chocolate amargo, es increíblemente delicioso. Hoy en día viene en sabores de albaricoque y fresa, pero era el anterior el que siempre se encontraba en el frigorífico cuando éramos niños.

Por supuesto, hay muchos otros dulces, por ejemplo, Atlasky, Bonpari, Milena, Ledove kastany, que vale la pena probar, pero deja que todo lo anterior sea el comienzo de tus esfuerzos. Y luego el proceso de selección te da placer.

El dulce nombre de la capital de la República Checa, “Praga”, hace latir más rápido los corazones de cientos de miles, y tal vez millones, de personas que la han visitado. Y sus mentes inmediatamente comienzan a dibujar en su memoria las principales atracciones de la ciudad: la Plaza Wenceslao, el Puente de Carlos, la Plaza de la Ciudad Vieja, el Castillo de Praga, la Catedral de San Vito, el Reloj Astronómico Orloj, la Sinagoga Vieja Nueva, el Antiguo Cementerio Judío, etc. Bueno, ¿qué pasa con su estómago? Quizás los recuerdos más vívidos de Praga estén asociados a él, o más bien a los platos tradicionales de la cocina checa.

No en vano Praga es considerada la capital gastronómica de Europa. Ya en la época medieval existía aquí una cultura especial del banquete que ha sobrevivido hasta nuestros días.

¡¿No me crees?! ¡Pruebe cualquier restaurante de Praga (con cocina checa, por supuesto)! La exitosa distribución de la ciudad permite encontrar en cada distrito establecimientos de comida para todos los gustos y presupuestos. Sin embargo, existe un cierto patrón en los precios y la producción de alimentos: cerca de las rutas turísticas, los precios son más altos y las porciones son más pequeñas.

¡Excelente! Hemos decidido el establecimiento, miremos la carta y averigüémoslo.

¿Qué hay que probar en Praga? cocina checa

Absolutamente todos los restaurantes y bares ofrecen a sus visitantes dos tipos de menús:
1. "Listek de Napojovy"(napojovylistek): una especie de “tarjeta de cerveza”, ya que en este menú el énfasis está en la bebida tradicional checa;

2. "Listek Jidelni"(jidelnylistek): una colección de los platos nacionales checos más coloridos.

Sopa checa “Bramborachka”

En cuanto a la sopa Bramboracka, tiene fama de ser el plato checo más inusual. Por un precio relativamente pequeño, se le ofrecerá comer no solo sopa de patatas con carnes ahumadas o champiñones, sino también los platos en los que se servirá. Dado que una barra de pan fresco servirá como plato de sopa.

Sopa checa “Cibulachka”

También tienen gran demanda los siguientes primeros platos: “tsibulachka” (sopa de queso y cebolla);

Sopa checa “Zelnyachka”

También “zelnyachka” (sopa de chucrut),

Sopa gulash checa "campañol Gulyashova"

Y “goulashova campañol” (sopa gulash de carne).

Sopa checa "Drštkova" - sopa de callos

Pero, por supuesto, la sopa checa más famosa es la drstkova. En la antigüedad, un plato así podía salvar del hambre a toda una familia de bajos ingresos. Ya que la "drštkova" se prepara a base de subproductos cárnicos económicos, a saber, callos y huesos de cerdo o ternera. Y para darle un “aspecto apetitoso”, los cocineros sazonan hábilmente la sopa con especias y pimienta.

¡Después de un primer plato así, la sensación de saciedad no te abandonará por mucho tiempo!
La receta del campañol "drštkova" tiene un valor cultural para Praga. Por eso, ni una sola fiesta en una familia checa está completa sin sopa nacional.

Plato principal

¿Te encanta la carne como a un auténtico checo? La carnicería es el segundo lugar favorito de los praguenses, después de la cervecería. ¡Van allí todos los días, incluso varias veces! Esto se debe a que todos los platos calientes nacionales checos se preparan con distintos tipos de carne (ternera, cerdo, cordero, aves, etc.).

Carne

Rodilla de jabalí al horno

Probablemente, en todos los establecimientos de Praga el plato estrella es el jarrete de jabalí al horno. Una ración estándar de un plato tan picante con codillo de cerdo aderezado con mostaza pesará unos dos kg. Por lo tanto, para una degustación de carne, ¡será mejor que invites a algunos amigos o te la lleves a casa y la comas más tarde!

Costillas de cerdo al horno con miel

Además, puedes encontrar la clásica combinación de costillas de cerdo con miel pidiendo en un restaurante el plato “Pecene veprove zebirka v medu”. Los chefs checos prestan especial atención a la “zhebirka” para que la carne de cerdo quede jugosa y tierna.

Svichkova

¿No te gusta el cerdo? ¡Prueba svickova en salsa cremosa! Un plato caliente de solomillo de ternera, previamente guisado en crema agria y nata, servido con albóndigas. ¡La suave “svichkova” simplemente se derrite en la boca!

Pato asado

Las aves dietéticas también son las favoritas en la mesa checa. Pero los platos de pato encabezan el número de pedidos en los establecimientos praguenses. Por ejemplo, “Pecena kachna” (pato al horno con fruta o chucrut) con albóndigas.

Pez

Pescado al horno

En general, Praga es una ciudad fluvial y, por tanto, platos tradicionales de pescado de río (carpa, trucha). A los checos les encanta experimentar con el pescado y prepararlo de diferentes maneras. Pero el experimento culinario más exitoso: carpa al horno con ajo y rábano picante, así como trucha al horno (“Peceny pstruh” - pstruh al horno).

Guarniciones

Cualquier plato principal debe complementarse con una guarnición adecuada. La cocina checa no ignora esta regla. Además, el menú incluye guarniciones conocidas en todo el mundo y también guarniciones checas.

La elección de complementos para un plato caliente es enorme: verduras, cereales, albóndigas, etc. Los restauradores praguenses están dispuestos a satisfacer los deseos culinarios de cualquier gourmet. Un enfoque creativo en la preparación de la comida convierte una guarnición común y corriente en prácticamente un plato independiente. Un ejemplo de ello es el puré de patatas al horno con manteca de cerdo.

¡Me gustaría hablar un poco sobre las empanadillas! Pequeñas bolitas de harina o patatas con fruta pueden mejorar radicalmente el plato principal. No tiene sentido probarlos por separado; te parecerán de mal gusto. Pero en combinación con pescado o carne, o con una salsa sofisticada, ¡es otra cosa!

Salsas

El toque final a cualquier plato es la adición de salsa o gravy. El nombre checo de la salsa es “omachka” y se prepara con productos completamente diferentes (setas, nata, frutas). Por tanto, las salsas checas también pueden ser ácidas, dulces, amargas, etc.

Aperitivos

En la mayoría de los casos, los snacks que se ofrecen en los establecimientos hacen referencia a la cerveza. Cada tipo de cerveza tiene un tipo de snack específico. Así, la categoría “snacks” puede ocupar una parte impresionante del menú. Al fin y al cabo, ¿qué es la cerveza checa sin un buen aperitivo?

Sin duda, el aperitivo caliente Hermelin es ideal para acompañar la cerveza checa joven. ¡El queso azul tierno frito es un excelente sustituto de los bocadillos "aburridos"!

Bueno, después de un trozo de carne de cerdo condimentada con salsa picante, ¡tu mano alcanzará un vaso de cerveza!

Postre

Y de postre en Praga sirven un aromático strudel de manzana (rollo) con una bola de helado de vainilla. Sí, ¿qué tipo de panqueques hornean aquí? ¡Puedes elegir absolutamente cualquier relleno!

La cocina nacional checa no es la mejor opción para quienes están constantemente a dieta. En la República Checa les encanta la carne, siempre se sirve con guarniciones y salsas, productos de harina y cerveza. Pero para aquellos que aman comer comida deliciosa, no se les ocurre un destino más adecuado. ¿Qué probar cuando vas a la República Checa en busca de experiencias gastronómicas?

Platos principales de la cocina checa.

Las sopas ocupan un lugar destacado en la cocina checa. Cuando viaje por el país, definitivamente debería probar "Tsibulachka": este plato sabroso y satisfactorio es una respuesta digna a la popular sopa de cebolla en Francia. A Tsibulachka se le añade queso, picatostes, hierbas, vino y varias cebollas. La no menos sabrosa sopa de ajo es otro plato típico de la República Checa. La "Chesnechka" se prepara con carnes ahumadas y la sopa se sirve en un plato original hecho con una barra de pan. Otra delicia sorprendente es la sopa gulash. Sin duda debe ser rico y picante: se añade generosamente pimentón al plato, los ingredientes restantes son carne, ajo y grasa de cerdo. La sopa gulash da fuerza y ​​te llena rápidamente, especialmente buena en invierno.

Los vegetarianos en la República Checa lo pasarán mal, porque la mayoría de los mejores y más deliciosos platos aquí son a base de carne. Y el más popular durante siglos fue la rodilla de jabalí. Este abundante plato puede sustituir a todos los demás. El codillo de cerdo primero se marina en cerveza, se hornea y luego se sirve con mostaza o chucrut. Se cree que la rodilla de jabalí es un invento de la Edad Media; sin probarla es imposible entender completamente la cocina checa.

Svichkova es otro orgullo local. Cocinar este lomo de ternera requiere cierta habilidad. Sólo con una limpieza adecuada de la carne del film y después de elegir la parte ideal del lomo, la svichkova quedará como debe ser: tierna, derritiéndose en la boca. Existen muchas variaciones en la preparación de este plato. En algunos lugares se añaden champiñones y arándanos rojos, y mucha gente rellena la svickova con tocino. Pero lo que une todas las opciones es la crema agria, un ingrediente integral.

El pato asado, que se sirve en muchos restaurantes, se prepara con chucrut, naranjas y manzanas. Generalmente se sirve con albóndigas. Los checos no sólo comen pato durante las vacaciones, sino que también lo piden a menudo en distintos establecimientos: este plato se ha convertido desde hace mucho tiempo en un clásico culinario local.

Las costillas de cerdo son un plato bastante interesante de la cocina checa; se marinan en miel y se hornean. Alguna vez se consideró alimento para los pobres. Las cosas han cambiado desde entonces: el ligero dulzor da a las costillas de cerdo un sabor único. Y el aroma se complementa con muchos condimentos: comino, ajo, pimienta y cilantro.

Postres nacionales checos

Los checos se destacaron en la preparación de postres y demostraron ingenio. La mayoría de las veces, en los cafés locales piden helado con frutas: una estructura de múltiples capas de helado, trozos de chocolate, frutas y gofres, que se rellena con almíbar. Una alternativa más sencilla, pero no menos sabrosa, es "Hot Love": el helado se sirve con frambuesas y almíbar caliente.

El strudel más popular, a pesar de sus raíces austriacas, se considera propio en la República Checa. Este manjar se prepara con todo tipo de rellenos: frutos rojos, manzanas, requesón, chocolate. Y se sirve con helado, almíbares y nata montada. Puedes degustar el strudel tanto en restaurantes como en cualquier establecimiento de restauración.

Los panqueques que nos son familiares, aquí llamados palachinki, se sirven con mermeladas, almíbares, frutas, helado y chocolate caliente.

En la República Checa aprendieron a preparar no sólo bolas de masa, que se sirven con varios platos, sino también una variedad dulce de este producto elaborado con harina y patatas. Solo las patatas se sustituyen por sémola y requesón, y como relleno se utilizan frutas, mermeladas y bayas. Resulta un postre completamente independiente.

Si no has podido probar las albóndigas de frutas antes, en la República Checa es el momento de hacerlo. Aquí son populares las albóndigas rellenas de ciruelas, que se recubren con una mezcla de azúcar y pan rallado. Las albóndigas se sirven con crema agria y mermelada.

Como nosotros, en la República Checa se preparan muchos pasteles deliciosos. Además, muchos de ellos nos resultan familiares: cuajada, miel, nueces. En los restaurantes, el pastel seguramente se servirá con chocolate o salsa de frutas.

Bebidas de la República Checa

La cerveza checa es perfecta y no es una exageración. Es la principal bebida local que merece la atención de los turistas. Es difícil contar la cantidad de variedades: incluso en un pequeño pueblo hay cerveza que se elabora aquí estrictamente según recetas antiguas. Pero se pueden identificar los principales “lugares de cerveza”. Los amantes de la cerveza van primero a Pilsen, donde les espera la cerveza Pilsen. Fue creado como competidor de las bebidas bávaras. Staropramen es otra calidad superior, para la que no es necesario viajar muy lejos: se fabrica en Praga. Staropramen gana regularmente concursos internacionales y tiene un sabor suave. Krušovice es una antigua marca checa. Desde el siglo XVI se abastece de agua desde pozos naturales. Ella es el secreto del sabor único de Krušovice.

Si se olvida por un tiempo de la cerveza, descubrirá que la cocina checa no sólo es famosa por esta bebida. El país produce el licor Becherovka, que se infunde con decenas de hierbas, sin cambiar la receta durante más de 200 años. Inicialmente, la bebida servía como remedio estomacal y el bajo contenido de alcohol aumenta la eficacia del efecto.

Una alternativa a las bebidas alcohólicas es la kofola. Apareció como sustituto de la Coca-Cola y se suministró a los mercados de muchos países vecinos. La kofola se elabora con sirope de manzana y grosella, una pequeña cantidad de sirope de cereza, residuos de cafeína, canela, caramelo y extracto de regaliz.

Fecha de publicación: 2015-04-22

“¡Un trozo de jamón frito, remojado en salmuera, con albóndigas de patata espolvoreadas con chicharrones y con repollo! ¡Real mermelada! ¡Después bebes cerveza con mucho gusto!... ¿Qué más necesita una persona?”

“Las aventuras del buen soldado Schweik”, Jaroslav Hasek

La peregrinación anual a la República Checa de millones de turistas de todo el mundo se asocia no sólo al rico patrimonio histórico y a la arquitectura antigua única. La cocina nacional puede considerarse un atractivo de pleno derecho de este país.

Breve descripción de la cocina checa.

La ubicación geográfica de la República Checa predetertó sus tradiciones culinarias. Durante muchos siglos, los hábitos gastronómicos de los checos estuvieron influenciados por sus vecinos: la cocina germano-austriaca en el oeste, la húngara en el sur y la eslava en el este. Los vecinos occidentales enriquecieron la cocina checa con todo tipo de salchichas y diversos tipos de repollo, del sur heredaron sopas espesas y ricas, gulash y la tradición de condimentar generosamente los platos con especias, y el aporte del este puede considerarse gachas, platos preparados. a partir de subproductos cárnicos y bollería.

A primera vista, la cocina checa es bastante sencilla y sencilla. Se basa en platos de carne y aves, patatas y productos de harina, idealmente combinados con la principal bebida checa: la cerveza. Pero el diablo, como suele decirse, está en los detalles. Si lo examinamos más detenidamente, comprobaremos que el éxito de la cocina checa se basa en el uso de carnes seleccionadas y otros productos de la más alta calidad, su hábil elaboración culinaria y una generosa variedad de diversas salsas, especias y condimentos.

A los propios checos les gusta decir que su cocina nacional se basa en la trinidad: “carne, bola de masa y cerveza”.

Es difícil llamar a la República Checa un paraíso para los gourmets más exigentes (después de todo, no hay platos tan exquisitos como, por ejemplo, en la cocina francesa o italiana), pero sí para aquellos a quienes les gusta lo nutritivo, sabroso y, lo más importante, económico. comida, las posibilidades son simplemente infinitas. Las porciones en la República Checa son enormes (y cuanto más lejos estás de los centros turísticos, más grandes), los precios son moderados y puedes tomar un vaso de cerveza recién hecha con un conjunto tradicional de bocadillos en cualquier establecimiento, literalmente a cada paso, desde un uniforme sencillo para un restaurante popular.

La cocina checa complacerá especialmente a los carnívoros: la mayoría de sus platos se basan en el uso de carne (principalmente cerdo) y aves (pato, pavo). En la República Checa se puede encontrar pescado, pero rara vez. Los checos comen principalmente pescado de agua dulce. El principal pescado checo es la carpa. Al horno en crema agria y salsa de ajo, es un plato tradicional navideño.

Un lugar importante en la cocina nacional checa lo ocupan las sopas y, por supuesto, las albóndigas, productos de harina hervidos o al vapor que se parecen vagamente al pan húmedo. Espolvoreados generosamente con salsa, se sirven con varios platos como guarnición.

Sopas tradicionales checas

Sopas, o en checo polevky, ocupan un lugar importante en la cocina checa. Los checos prefieren las sopas espesas y aromáticas con caldo de carne y sopas en puré con un interesante sabor agridulce (para darle "acidez", a las sopas se les suele añadir chucrut, leche agria o manzanas). Los cocineros no escatiman en condimentos y añaden grandes cantidades de comino, mejorana, tomillo, jengibre, laurel, pimienta, pimentón y hierbas frescas: eneldo y perejil. Para hacerlos más espesos, agregue las yemas de huevo, la sémola, la harina, el puré de verduras, la nata y la mantequilla. Debido a su consistencia espesa, muchas sopas checas se pueden confundir fácilmente con salsas.

Los turistas que vienen a Chequia siempre están encantados sopas en pan. La sopa se sirve en “ollas” especiales para pan, dentro de las cuales se ha quitado la miga. La parte superior de la olla crujiente se cubre con una tapa de pan precortado. Esta ración es típica de sopa de gulash de carne, sopa de champiñones en puré, patatas espesas, cebolla y muchas otras sopas. Por regla general, cada restaurante checo tiene su propia receta de sopa con pan. ¡Y es tan delicioso que ni siquiera notarás cómo te comerás no solo el contenido, sino también la crujiente olla en sí, empapada de espesos sabores y aromas de carne!

Los caldos de carne y pollo sazonados con ajo, queso y picatostes se utilizan con mayor frecuencia como primeros platos ligeros.

Las sopas checas tradicionales incluyen:

bramborova polevka o bramboračka - sopa espesa de patatas con carnes ahumadas y/o champiñones según una antigua receta checa. Aderezado con crema agria mezclada con harina. A menudo se sirve con pan.

gulášova polevka- sopa gulash. Una sopa espesa popular a base de carne de cerdo, ternera, aves o conejo. Además de carne, se le pueden añadir despojos, menudencias de pollo y pato. Espesado con harina, sémola o puré de patatas y verduras frito en mantequilla o manteca. También es tradicional servirlo en pan.

česneková polevka o česnečka, sopa de ajo con patatas y carnes ahumadas, que se puede preparar bastante espesa (luego se le añaden huevos batidos) o más líquida. A menudo se sirve con picatostes.

koprová polevka- sopa de eneldo con leche agria según una receta antigua. Generosamente aromatizado con crema agria y hierbas frescas. Y aunque rara vez te duele la cabeza después de la cerveza checa, si la noche anterior la mezclaste con absenta, licor, brandy de ciruela o Becherovka, esta es la mejor cura para la resaca.

cibulova polevka o cibulačka - sopa de cebolla con picatostes y queso. Preparado con caldo de carne o huesos. Las cebollas se fríen en manteca. Tiene un sabor rico y picante.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- sopa de ternera con albóndigas de hígado. Lo más destacado de esta sopa son las albóndigas, hechas con trozos de pan e hígado picado remojados en leche.

kulajda- Kulajda o sopa de patatas y champiñones del sur de Bohemia: una antigua receta del primer plato del sur de Bohemia. Se considera, con razón, una de las obras maestras de la cocina checa. Elaborado a base de leche o nata. Tiene una consistencia espesa, color blanco y rico aroma a hongos.

zelná polevka- sopa de chucrut. Podemos decir que es la sopa de repollo de la cocina checa. Se prepara solo o con la adición de leche (crema) y harina espesa frita en mantequilla.

dršťková polevka- sopa de tripa. Sopa espesa y rica de callos de cerdo, un plato tradicional de los campesinos checos. Sazone generosamente con pimentón, ajo y otras especias (mejorana, comino, pimienta).

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Platos principales (segundos) de la cocina checa

Como segundo plato (hlavní chod), los checos prefieren platos de carne con guarniciones. La carne de cerdo ocupa el primer lugar en popularidad, seguida por el pollo y la carne de res en tercer lugar. También son habituales los platos de pato, pavo, ganso y faisán. El pescado es mucho menos popular, aunque en los grandes restaurantes siempre encontrarás varios platos de trucha, carpa o bacalao. Suele ser frito, al horno o a la plancha. Un plato tradicional navideño se hornea en el horno. carpa. Se hornea con salsa de crema agria y ajo o queso y ajo.

Como los checos comen carne, cocinan platos de carne excelentemente. La carne está previamente marinada, a menudo en la cerveza checa favorita de todos. Los principales métodos de preparación de segundos platos son guisar, freír y hornear, incluida la parrilla (carbón). Los checos prefieren la carne cortada en trozos grandes, ya sea entera (como pato asado o codillo de cerdo) o en trozos más pequeños para el gulash. Los platos elaborados con carne picada no son típicos de la cocina checa, a excepción de las salchichas y salchichas (utopęci), que los propios checos no clasifican como platos principales, sino como bocadillos de cerveza.

A la hora de preparar segundos platos se utilizan generosamente. condimentos y especias- cebolla, ajo, mostaza, rábano picante, mejorana, pimentón, comino, jengibre, tomillo, salvia, cilantro, cardamomo, albahaca, eneldo.

Salsas, u omáčky, ocupan un lugar especial en la cocina checa. Se sirven con platos principales, aperitivos, guarniciones y albóndigas. Las salsas checas son en su mayoría espesas, con ricos sabores y aromas. Las tradiciones de su consumo se remontan a la Edad Media. La base para la preparación de las salsas antiguas era freír harina en grasa, que se diluía, según la pertenencia del consumidor a una determinada clase, con agua, caldo de carne o de verduras, vino, leche, nata e incluso cerveza. Se les añadieron especias, raíces y hierbas. Desde entonces, la tecnología para hacer salsas ha cambiado poco.

Las salsas tradicionales de la cocina checa son: ajo, tomate, pepino, eneldo, cebolla, champiñones, nata, arándano rojo, arándano y mora. Para mejorar su sabor se les añade mantequilla, nata, leche y crema agria.

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Principales platos principales

Rodilla de cerdo al horno (Pečené vepřové koleno)

Un plato con el que la mayoría de turistas asocian la República Checa. El plato principal de la cocina checa se prepara con codillo de cerdo fresco, la parte que va desde la mitad de la espinilla hasta la mitad del muslo. El codillo se puede hornear de diferentes formas. La diferencia conceptual entre la mayoría de las recetas es la ausencia o presencia de una etapa de ebullición. Según la receta tradicional, la pierna se hierve primero en caldo o cerveza con la adición de diversas raíces (apio, zanahoria), cebolla, ajo y especias, y luego se hornea a la parrilla. Servido con chucrut o repollo guisado, patatas, pepinos encurtidos, ajo y hierbas.

Costillas de cerdo al horno con miel (Pečená vepřová žebírka v medu)

Lo más destacado de esta receta es una marinada especial a base de miel. Antes de hornear, las costillas se marinan durante mucho tiempo y luego se hornean durante mucho tiempo a fuego lento, por lo que prácticamente se derriten en la boca;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Otro antiguo plato checo de cerdo al horno, albóndigas (una guarnición especial de “pan” checa, pero hablaremos de ellas un poco más adelante) y chucrut guisado. Según la gloriosa tradición checa, se sirve generosamente con una salsa espesa.

Svičková na smetaně

Solomillo de ternera o ternera guisado con salsa. Para este plato, la carne se selecciona con especial cuidado y, antes de cocinarla, se marina en especias durante 1 o 2 días. La salsa juega un papel clave en el sabor del plato terminado. Se prepara a base de verduras guisadas en caldo de carne, que luego se baten hasta obtener un puré. Para darle sabor, se agrega a la salsa leche, nata o crema agria. La adición de salsas de frutos rojos o incluso mermelada hecha con frutos rojos (arándano rojo, arándano rojo, mora) le da al plato un toque picante especial. Bueno, unas rodajas de bolas de masa servidas junto con el plato te ayudarán a absorber toda la salsa.

Otros platos principales

vepřový řízek - chuleta de cerdo empanizada frita. Es una variedad checa de schnitzel o escalope. El plato entró en la cocina nacional checa gracias a su proximidad a Alemania y Austria-Hungría.

rečená vepřová játra - hígado de cerdo al horno. Se cocina muy rápido para que el interior del hígado quede de un suave color rosa. Servido con cebolla frita y salsa espesa de harina.

gulash con albóndigas

hovězí guláš s knedlíkem - gulash de ternera con albóndigas. Una receta tradicional para guisar carne en una salsa espesa. “Emigró” a la cocina checa desde sus vecinos húngaros. Y para que no se desperdicie ni una sola gota de aromática salsa de carne, el plato se acompaña con varios trozos de patatas o bolas de masa de harina. Hay muchísimas recetas para preparar el gulash checo “correcto”; los únicos ingredientes constantes en ellas son trozos de carne jugosa, cebollas y tomates (pasta de tomate). Todo lo demás (ajo, pimienta, pimentón, jengibre, cilantro y otras especias) queda a criterio del cocinero.

Pato con albóndigas

pečene kachna - pato o ganso al horno. Pertenece a la categoría de platos festivos de la cocina checa. El ave entera al horno se sirve con chucrut y albóndigas. Para obtener una corteza aromática y crujiente, el ave se puede untar con miel o con una mezcla de miel especialmente preparada con sal y especias.

Cordero con romero

jehněčí na rozmarýnu - cordero al horno con romero. Un delicioso plato de cordero, poco común en la mesa checa. Las ramitas de romero frescas le dan un toque picante al plato. Para asar se pueden utilizar distintos trozos de cordero: columna vertebral (hřbetu), costillas (žebírka), cuello (krk) y pierna (kýta). Las variaciones de la receta permiten el uso de ajo, aceite de oliva, limón e incluso mermelada. A menudo, el plato se sirve con una salsa hecha con frutos rojos (arándanos rojos, arándanos). Otra variedad de platos de cordero es carne bohemia. Para preparar el plato, el cordero tierno se corta en trozos rectangulares, se fríe y se cuece con cebolla y patatas.

tradiční smažený kapr - carpa al horno. Uno de los pocos platos de pescado de la cocina checa que se puede considerar el principal plato navideño del país. Se sirve tradicionalmente en la mesa festiva en Navidad. Para esta ocasión, se alimentan carpas especiales, grandes y gordas. El pescado se hornea en crema agria y salsa de cerveza, con cebolla y limón. La panza se puede rellenar con cebollas, zanahorias y champiñones salteados. Antes de cocinar, las amas de casa experimentadas remojan la carpa en cerveza durante 1 o 2 días (necesariamente en cerveza oscura). Es costumbre llevar en la billetera escamas de carpa navideña durante todo el año; se cree que atraen dinero y riqueza.

pečený pstruh - trucha al horno. Otro de los pocos platos de pescado de la cocina checa. El pescado se hornea con limón y especias: romero, tomillo, ajo y pimienta. El pescado se hornea de varias formas: a la parrilla, sobre brasas o en papel de aluminio.

Guarniciones checas

Describiendo el checo guarniciones(přílohy), la historia se puede dividir en dos partes: sobre las albóndigas y sobre todo lo demás.

De hecho, en casi ningún país del mundo hay un plato que recuerde ni remotamente al checo. bola de masa hervida(knedlík). Se sitúa en un nivel especial entre el pan y las guarniciones, sustituyendo a ambos al mismo tiempo por los propios checos. Sin embargo, si hace un breve recorrido por la historia, se sorprenderá al descubrir que las bolas de masa no son en absoluto una invención de los especialistas culinarios checos. A la República Checa llegaron procedentes de Alemania y Austria. Y el nombre del plato en sí tiene raíces alemanas y proviene del alemán "knödel". Sin embargo, los knodels, que se consumen en el sur de Alemania y en el Tirol y son hermanos (o, más precisamente, tatarabuelos) de los dumplings checos, no pudieron alcanzar el estatus de “marca” y siguieron siendo un fenómeno discreto y de importancia regional en el mapa culinario de estos países. Las albóndigas checas han recibido el estatus oficial de uno de los principales símbolos nacionales del país, y toda ama de casa checa que se precie conoce al menos tres recetas de las albóndigas caseras más "correctas": patata, harina (pan) y dulce.

Entonces, ¿qué es una bola de masa checa clásica? Aquí es donde surge el mayor problema. No hay absolutamente ninguna manera de clasificar las albóndigas en "correctas" e "incorrectas": hay muchas opciones para prepararlas, cada región (¡qué región, cada familia!) tiene su propia receta de albóndigas y, por supuesto, la más auténtica y deliciosa. .

Todas las albóndigas tienen esencialmente una cosa en común: cocinar al vapor o hervir agua para preparar una masa parecida a una masa mezclada con una variedad de ingredientes. La “masa” puede incluir puré de patatas crudas o hervidas, harina, almidón, huevo, trozos de pan duro o pan empapado en leche. A esta base se le pueden agregar una variedad de productos: requesón, maíz o sémola, hígado, tocino, queso, verduras, champiñones, hierbas. Cuando a la masa se le añade azúcar, frutas y bayas, se obtienen bolas de masa dulces que se utilizan en la cocina checa como postre. Se pueden acompañar con salsas dulces, helados, frutas, semillas de amapola, nueces y chocolate.

Dependiendo de la receta, la masa para bola de masa puede ser con levadura o sin levadura.

La belleza de las albóndigas es que, aunque tienen un sabor inexpresivo en sí mismas, gracias a su consistencia absorben perfectamente todos los matices de sabor del plato principal. Por lo tanto, son perfectos para sopas espesas y diversas salsas por las que es famosa la cocina checa.

De guarniciones tradicionales La cocina checa incluye:

• bramborova kase- puré de patatas. Perfecto con platos de carne con salsas espesas y pescados;
• bramborové hranolky- papas fritas clásicas. A los checos les gustan mucho las guarniciones de patatas, por lo que en el menú se pueden encontrar patatas en una amplia variedad de opciones. - hervidos, al horno, con tocino frito, ajo, eneldo, etc.;
• crokety - croquetas. Bolas de puré de patatas fritas. Pueden tomar forma de palitos, rosas y otros;
• dušene zelí(repollo guisado) y dušene kysané zelí(chucrut guisado) - elaborado con chucrut. Otra guarnición checa popular. Se sirve solo con platos principales o como parte de guarniciones complejas. Combina perfectamente con codillo de cerdo, utopenki, costillas al horno y otros platos tradicionales checos. Se puede preparar a partir de col blanca y lombarda, con la adición de hojas de laurel, semillas de alcaravea, arándanos, arándanos rojos, zanahorias, manzanas;
• fazolové lusky- judías verdes hervidas o guisadas.

Bocadillos de cerveza

Una historia sobre la cocina checa estaría incompleta sin mencionar los tradicionales snacks a base de cerveza. El consumo de cerveza en la República Checa es una tradición nacional centenaria, apoyada felizmente por millones de turistas que llegan al país. En cada establecimiento de bebidas encontrará una lista impresionante de snacks que pueden matar rápidamente al gusano más hambriento y resaltar las mejores cualidades gustativas de numerosos tipos de cerveza: oscura, semioscura, rubí, clara, amarga, ácida, ahumada, de trigo y muchas más. , muchos otros.

Cualquier buen snack de cerveza tiene dos objetivos: resaltar el sabor único de la bebida espumosa y despertar la sed, lo que lleva a pedir el siguiente vaso. Teniendo en cuenta lo segundo, la mayor parte de los snacks de cerveza checos se distinguen por su gran cantidad de sal y todo tipo de especias.

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Platos principales de aperitivo

Hermelín en escabeche (nakládaný hermelín)

Traducido del checo, Hermelín significa “armiño”. Este es el nombre de una variedad de queso de leche de vaca, blando y graso, con moho blanco en la superficie. Hermeline tiene un sabor similar al Camembert francés. Servido como aperitivo con vino blanco. Servido en escabeche como refrigerio de cerveza. Para hacer esto, el queso se remoja durante dos semanas en una marinada especial a base de aceite vegetal (colza) con la adición de especias: cebolla, ajo, pimienta de Jamaica y pimienta negra, ají, laurel, tomillo y pimiento picante en escabeche "feferonky". " (pálivé feferonky).

Como aperitivo caliente, el hermelin se sirve frito en pan rallado ( pequeño hermelín) o a la parrilla ( grilovany hermelin). El tratamiento térmico revela todas las facetas del sabor y aroma del queso. El exterior del queso está cubierto con una corteza apetitosa y crujiente, y por dentro tiene un contenido delicado y fluido que literalmente se derrite en la boca. Servido con salsa de ajo, pepino y eneldo, arándanos o arándanos rojos.

Utópicos (utopenci)

Utopentsy - traducido del checo como "gente ahogada". Salchichas de carne grasa (marinadas en un adobo agrio durante aproximadamente dos semanas) con una presentación original: cada salchicha se corta a lo largo, se insertan en el corte rodajas de tomate, cebolla encurtida, pimiento dulce, pepino encurtido, pepperoni encurtido, etc. Se espolvorean generosamente hierbas frescas encima.

Tartar de ternera con pan tostado (hovězý tatarák s topinkami)

Tartar con pan

Es una variante del famoso snack tártaro elaborado con carne de res picada cruda con yema de huevo. Servido con pan crujiente y especias: pimienta roja y negra, ajo, cebollas encurtidas, aceitunas y salsas variadas. Es mejor probar el tartar en lugares de confianza y con calidad de carne garantizada. Recuerda que la carne picada está cruda y no cocida.

Tartas de queso de Olomouc

Una especie de aperitivo checo “para todos”. Es un tipo de requesón de maduración. Tienen un olor y un sabor picantes y específicos. Recomendado para consumir con tostadas con mantequilla. Quienes se atreven a probar este antiguo “manjar” de los campesinos checos del pueblo de Loštice, en las cercanías de Olomouc (donde empezó a producirse allá por el siglo XV), dicen que si no se presta atención al olor, El sabor y la delicada consistencia del queso recuerdan al fletán ahumado.

Platos de merienda clásicos, que probablemente encontrarás en cualquier pub o restaurante checo:

• tlačenka - tlachenka. Bajo este nombre se esconde la conocida carne de cerdo elaborada a partir de codillo de cerdo y subproductos cárnicos. Servido con cebollas encurtidas, rábano picante, mostaza y salsas blancas;
• grillované klobásky - salchichas a la parrilla. Deliciosas salchichas de carne a la brasa con corteza crujiente. Servido con varias salsas picantes y mostaza. Para crear una corteza más crujiente, se pueden cortar transversalmente por uno o ambos lados;
• tatarský biftek z lososa - tartar de salmón crudo. Servido sobre lechuga con tostadas tostadas, limón, pimienta y sal;
• pivni señor oblozený - queso de cerveza. Pan con un original snack de queso a la cerveza, espadín salado, cebolla, mantequilla y un chorrito de cerveza.

Teniendo en cuenta la cultura del consumo masivo de cerveza, cada establecimiento de bebidas te ofrecerá fritos. tostada(topinky) con diversos rellenos (carne picada o pescado, queso, anchoas, tocino, ajo, cebolla), así como carne(masové prkenko) o queso(sýrové prkenko) clasificado.

Ensaladas

A pesar de su afición por los platos abundantes de carne y patatas, los checos no se olvidan de los tentempiés más ligeros. Aunque, también con un toque de sabor culinario local. Por ejemplo, una de las ensaladas checas más populares es la ensalada de patatas. ensalada bramborový. Además de patatas hervidas, incluye zanahorias, raíces de apio y perejil, cebollas moradas, pepinos encurtidos, chicharrones de tocino y otros ingredientes a elección de la anfitriona. Esta ensalada se suele servir en la mesa navideña. La versión “más pobre” incluye, además de patatas, cebollas, hierbas y un aderezo de mostaza con vinagre o vino (servido caliente). Otro claro ejemplo de las preferencias gastronómicas de los checos es la ensalada Vlash ( vlašský salat) de patatas, guisantes y un conjunto de ingredientes cárnicos: salchichas, jamón, ternera, lengua, etc. (un análogo checo de la ensalada Olivier). Un eco peculiar de la historia común con Austria-Hungría es una ensalada de pimientos dulces en escabeche, cebollas, raíz de apio y carnes ahumadas.

postres, tartas

Por regla general, los viajeros que regresan de Chequia rara vez mencionan los postres locales. ¡Y completamente en vano! Por supuesto, esto se debe en gran parte al hecho de que la mayor parte de los turistas, absortos en degustar variedades y marcas de cerveza checa, se deleitan con bocadillos de cerveza. Naturalmente, en esta situación, la mayoría de la gente no tiene tiempo para los postres. Sin embargo, los golosos descubrirán una asombrosa variedad de postres y productos horneados checos, con distintos sabores austriacos y productos horneados con raíces claramente eslavas.

No nos detendremos en los postres internacionales populares que se pueden encontrar en cualquier país del mundo: tiramisú, tarta de queso, Napoleón o brownie. En la República Checa también saben cocinarlos, y el grado de esta habilidad depende del establecimiento específico. Hablaremos de postres checos únicos que difícilmente encontrará fuera del país.

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Trdelnik, trdlo

El pastelito callejero más común en la República Checa. En cada esquina se pueden encontrar tiendas de campaña con trdelnik, cuya ubicación se puede identificar inequívocamente por el olor alucinante a canela, vainilla y productos recién horneados que flota por toda la zona. Son tubos huecos de rica masa de levadura enrollados sobre un rodillo, espolvoreados con una mezcla de azúcar y canela, a veces con nueces trituradas, semillas de amapola o hojuelas de coco, recubiertos con miel, chocolate o caramelo caliente. Al horno a fuego abierto. Sin trdelniks no se puede imaginar ninguna fiesta popular, feria o fiesta callejera en la República Checa.

Es interesante que el pueblo eslovaco de Skalica (y el cocinero del escritor húngaro Josef Guadani, que trabajó allí en el siglo XVIII) y el antiguo Cesky Krumlov estén discutiendo por el derecho a ser llamados los creadores del manjar checo más popular. Los partidarios de esta última versión afirman que los trdelniki fueron inventados por un panadero de la ciudad que decidió vender sus productos en una gran feria. En aquellos años, según la tradición, todo comerciante o artesano, para llamar la atención sobre el producto, colocaba a sus lindas parientes detrás del mostrador. La hija del panadero no era especialmente hermosa, pero era una excelente hilandera. Para llamar la atención sobre su producto, el panadero decidió hacer que la niña horneara tubos de masa, los enrollara en un huso de madera y los espolvoreara con azúcar y canela frente a los admiradores clientes. Teniendo en cuenta el destino del nuevo manjar, podemos decir que la idea del panadero fue un éxito rotundo y su estrategia de marketing resultó ser un gran éxito. Por cierto, trdlo traducido del checo significa "tonto" o "tonto".

Ya hemos descrito las albóndigas en detalle en el apartado sobre. Las albóndigas dulces tienen una masa más rica; contienen requesón, queso tierno, vainillina, canela, ralladura de limón y naranja, frutas confitadas, nueces, frutas y bayas. Servido con crema agria, mantequilla o natillas, cubierto con mantequilla, chocolate, mermelada o mermelada. Una variedad popular de bolas de masa dulces son szilvás gombóc(Colgado.) o knedlíky se švestkami - albóndigas con ciruelas. Son bolitas redondas de masa de patata o requesón, rellenas de ciruelas u otras frutas agridulces. Hervir en agua hirviendo y luego rebozar en pan rallado, azúcar en polvo, coco, semillas de amapola o nueces trituradas.

Panadería a base de rica masa de levadura de diversas formas con rellenos de frutas, bayas, nueces, pasas, orejones o queso crema. Ejemplos incluyen: kalaj(koláč) - un bollo pequeño y redondo y baño(vánočka) - trenza alargada.

zavín - strudel checo. Es casi una copia del strudel austriaco. Horneado en forma de rollo de hojaldre fino con relleno de manzanas, frutos rojos, requesón, semillas de amapola y chocolate. Los pasteleros checos sirven strudel con nata montada, helado, salsa de chocolate o vainilla, adornado con frutos rojos y hojas tiernas de menta o melisa.

Věneček- un pequeño bizcocho de natillas en forma de aro. ¿Es el equivalente checo? canutillos. Su “hermano” mayor es vetrnik. Relleno de crema batida, natillas, mantequilla o crema de clara de huevo, cubierto con glaseado, decorado con crema batida, nueces o frutos rojos. Otra variedad es un eclair de forma oblonga, llamado aparentemente por un amante del humor negro. "rakvička" - ataúd.

Palačinky- dulce y delgada panqueques. Los pasteleros checos los hacen especialmente tiernos y delicados. Servido con helado, nata montada, mermelada, almíbar, confitura o chocolate derretido. Espolvorea con bayas, chips de almendras y azúcar en polvo.

Oplatky- redondo delgado gofres con relleno. Derivado de la palabra “poplatek” - tablero. Recibieron este nombre, probablemente, debido a su similitud externa con las monedas. Están horneados con un dibujo en relieve en la superficie y tienen un agradable color dorado amarillento. Están rellenos de chocolate, turrón, nata montada y trozos de fruta. El sabor recuerda a los famosos gofres vieneses. La patria de los pañuelos es Karlovy Vary, donde a finales del siglo XVIII aparecieron en las mesas de las amas de casa locales.

Pernik - pan de jengibre. Horneado según recetas antiguas de distintas regiones de la República Checa. El más famoso - pan de jengibre de Pardubice(Pardubický perník) en forma de corazón y Orejas de Shtramber(Štramberské uši), horneado en forma de bolitas de masa fina de pan de jengibre.

Comida callejera y comida rápida checa

Praga, como casi toda la República Checa, es un lugar visitado activamente por turistas de todo el mundo. Por lo tanto, no puede prescindir del intenso comercio callejero. Además de los ya descritos trdelnikov, una comida callejera popular en la República Checa son los hot dogs (párek), salchichas fritas con guarniciones de caldero: patatas con pasta y repollo guisado. Una versión única del shawarma checo es el bramborák: jamón, tocino, salami con hierbas y verduras envuelto en una tortita de patata. En las plazas centrales, las brochetas con la famosa rodilla de jabalí e incluso un cadáver entero de cerdo deleitan con sus seductores aromas. Su apariencia inusual atrae a los clientes hambrientos (e incluso a los no tan hambrientos) con espirales de patatas fritas ensartadas en minibrochetas de madera: unas patatas fritas únicas. Pues bien, el líder indiscutible en cuanto a aroma enloquecedor es el ahumado. Jamón de Praga(famoso jamón de Praga Vieja). En cuanto a sus propiedades gustativas, no es en absoluto inferior al prosciutto italiano o al prosciutto balcánico. El olor a queso frito (smazak) y a lángos (del húngaro lángos, ardiente), pan plano frito y crujiente con queso, salsa de ajo o crema agria, intenta competir con él.

Comida rápida En la República Checa también tiene su propio “entusiasmo” nacional. Además de los tradicionales McDonald's, Burger King y KFC, está representada por la famosa marca europea Nordsee (quizás la mejor comida rápida con platos de mariscos), análogos nacionales de McDonald's Fasty's, Bageterie Boulevard y Express Sandwich (análogo checo de Subway). En el menú de las cadenas internacionales se tiene en cuenta el creciente interés de los checos por la carne, por lo que se pueden encontrar platos con sabor nacional. Por ejemplo, en McDonald's se ofrece a los visitantes una hamburguesa Maestro Bohemia hecha con ternera checa y una gran porción de tocino. Los restaurantes locales ofrecen una amplia selección. Jlébichkov- una versión checa de los sándwiches, los más populares son el pan con jamón, queso, diversas carnes ahumadas y salmón. Para darle sabor, a menudo se agregan al pan lechuga, hierbas, queso de cerveza, salsa de mayonesa y mantequilla.