Γαστρονομικός οδηγός για τη Ρωσία. Μαγειρικός οδηγός Καραϊβική κουζίνα, συνταγή για κοτόπουλο Καραϊβικής
Γαστρονομικός οδηγός στον κόσμο: κουζίνες του κόσμου - Καραϊβική, Γαλλική, Αγγλική, Ιαπωνική, φαγητό στην Ισπανία και Κρήτη, Ιταλία και Αυστρία, οι καλύτερες αυθεντικές συνταγές, τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο, τα καλύτερα γαστρονομικά μέρη
Γαλλικό τοστ, κλασική ταξιδιωτική συνταγή
Το γαλλικό τοστ (γαλλικά le pain perdu, αγγλικά γαλλικό τοστ) είναι ένα κλασικό πιάτο ψωμιού, το οποίο μουλιάζεται σε μείγμα αυγών και γάλακτος και στη συνέχεια τηγανίζεται σε βούτυρο. Αλλά η γεωγραφία του γαλλικού τοστ είναι τόσο ευρεία και συναρπαστική που καθώς η κλασική γαλλική συνταγή ταξιδεύει σε όλο τον πλανήτη, είναι πολύ πιθανό να μάθεις τους τρόπους περιπλάνησης του γαλλικού έθνους σε όλο τον κόσμο, τη μετανάστευση των γαστρονομικών του γεύσεων και προτιμήσεων.
Αραβική κουζίνα, αρνί με ρεβίθια
Στην πραγματικότητα, οι καλοφαγάδες αποκαλούν αυτό το πιάτο "tagine", αλλά λίγοι άνθρωποι εδώ είναι εξοικειωμένοι με αυτό το όνομα. Το Tajine θεωρείται ένα παραδοσιακό αραβικό πιάτο, που παρασκευάζεται κυρίως από αρνί, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βοδινό. Ο τρόπος παρασκευής του είναι αρκετά απλός και δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Η συνταγή είναι για 4 μερίδες.
Αρνί με ρεβίθια
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Κουζίνα Καραϊβικής, κοκτέιλ Yellow Bird
Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το κλασικό κοκτέιλ Δυτικής Ινδίας για το καλοκαιρινό σας μπάρμπεκιου. Θυμάμαι αμέσως την απαλή Καραϊβική Θάλασσα, τις παραλίες με τη λευκή άμμο και την ασυνήθιστη κουζίνα της Καραϊβικής.
Το καραϊβικό κοκτέιλ «Yellow Bird», που σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε, έχει μια πολύ απλή συνταγή.
Ποτό κουζίνας της Καραϊβικής Golden Mojito
Η συνταγή μοχίτο δημιουργήθηκε στη ζεστή και υγρή Αβάνα, την πρωτεύουσα της Κούβας, στο μικρό καφέ-εστιατόριο «Bodeguita del Medio».
Αυτό το εστιατόριο είναι ανοιχτό ακόμα και σήμερα και ευχαριστεί τους επισκέπτες με φρεσκομαγειρεμένα μοχίτο στο ίδιο μπαρ αποικιακού στιλ στην καρδιά της Αβάνας.
Καραϊβική κουζίνα, συνταγή για κοτόπουλο Καραϊβικής
Όταν ταξιδεύετε με τον ιστότοπό μας στα νησιά της Καραϊβικής - Μπαρμπάντος, Αγία Λουκία, πιθανότατα θα θέλετε να δοκιμάσετε την κουζίνα της Καραϊβικής ή της Κρεόλ για την οποία φημίζονται αυτά τα νησιά.
Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας ένα από τα αριστουργήματα της κουζίνας της Καραϊβικής - μια συνταγή για κοτόπουλο Καραϊβικής.
Αυτό είναι ένα αυθεντικό πιάτο της Καραϊβικής, με πικάντικη μαρινάδα και νόστιμη κρούστα, που είναι σεβαστό σε όλη την Καραϊβική.
Απαιτούμενα (συστατικά):
Η εθνική κουζίνα της Γαλλίας περιλαμβάνεται στην Παγκόσμια Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας. Και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να αναζητήσετε λόγους για αυτό. Πιθανώς, οι Γάλλοι σεφ ανακάλυψαν μια μυστική φόρμουλα για την αρμονία της γεύσης και την έβαλαν σε κάθε δημιουργία τους. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα ονόματα από μόνα τους κάνουν τους καλοφαγάδες να αισθάνονται ευτυχισμένοι. Σας προσκαλούμε να κάνετε ένα ακόμη γαστρονομικό ταξίδι χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας και να ετοιμάσετε τα πιο δημοφιλή γαλλικά πιάτα.
Κρέας από την οικογένεια του κόμη
Σε πλήρη οθόνη
Γαλλικό χοιρινό στο φούρνο συχνά διακοσμεί το γιορτινό μας τραπέζι. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι η αρχική έκδοση χρησιμοποιούσε μοσχαρίσιο κρέας σε αυτή τη συνταγή. Πιστεύεται ότι το πιάτο επινοήθηκε από Παριζιάνους σεφ τον 18ο αιώνα ειδικά για τον αγαπημένο της Αικατερίνης Β', τον Κόμη Ορλόφ. Ονομαζόταν Veau Orloff, ή μοσχαρίσιο μοσχαράκι τύπου Orlov. Τότε έμοιαζε περισσότερο με κατσαρόλα και παρασκευαζόταν από κομμάτια μοσχαρίσιο κρέας, μανιτάρια, πατάτες και κρεμμύδια με σάλτσα μπεσαμέλ.
Το μοντέρνο γαλλικό στυλ με πατάτες στο φούρνο επαναλαμβάνει σε μεγάλο βαθμό την αρχική έκδοση. Κόβουμε 600 γρ χοιρινό σε φέτες πάχους 1 εκ., χτυπάμε ελαφρά, τρίβουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Κόβουμε 5 πατάτες σε κύκλους και 2 κρεμμύδια σε ροδέλες. Σε ένα λαδωμένο ταψί βάζουμε τις μισές πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις αλείφουμε με σπιτική μαγιονέζα με σκόρδο. Ακολουθεί το χοιρινό, επίσης αλειμμένο με σάλτσα, και οι ροδέλες κρεμμυδιού. Τοποθετούμε από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε ξανά με τη σάλτσα. Σκεπάζετε το ταψί με το κρέας και τις πατάτες με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο στους 200°C για μία ώρα. 15 λεπτά πριν το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε το ταψί με τριμμένη γραβιέρα και το ξαναβάζουμε στο φούρνο. Το κρέας στα γαλλικά σερβίρεται μόνο ζεστό, συμπληρωμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά ή φρέσκα κρεμμυδάκια αν θέλετε.
Σκίτσο λαχανικών από το φούρνο
Σε πλήρη οθόνη
Εκτός από το γαλλικό κρέας και τις πατάτες, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές στο φούρνο. Το Ratatouille μπορεί κάλλιστα να το ανταγωνιστεί σε δημοτικότητα. Το όνομα του πιάτου αποτελείται από δύο λέξεις: rata - φαγητό και touiller - to mix. Αυτή η απλή τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε από Γάλλους αγρότες, οι οποίοι ήταν οι πρώτοι που ετοίμασαν χορταστικό λαχανικό στιφάδο. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, συγγραφέας του ήταν ο Αρχιφύλακας. Αναζητώντας τον τέλειο συνδυασμό, ταξίδεψε σε όλη την Ευρώπη και, εμπνευσμένος από διαφορετικά πιάτα, κατέληξε στη δική του συνταγή.
Αφαιρέστε τη φλούδα από 2 σαρκώδεις ντομάτες και τρίψτε τον πελτέ σε πουρέ. Προσθέστε ψιλοκομμένο μωβ κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Κόβουμε σε λεπτές φέτες μια μελιτζάνα, 2 κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια και άλλες 4 ντομάτες. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας στον πάτο του ταψιού και από πάνω τοποθετήστε φέτες λαχανικών σε μια σπείρα. Περάστε 4-5 σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. μεγάλο. Προβηγκιανά βότανα, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε τα λαχανικά με το πικάντικο dressing, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για μία ώρα. Αν θέλετε το ρατατούιγ να είναι τραγανό, μειώστε το χρόνο κατά 10-15 λεπτά.
Σαλάτα από τον επίγειο παράδεισο
Η διάσημη σαλάτα nicoise πήρε το όνομά της από το όχι λιγότερο διάσημο θέρετρο της Νίκαιας, επομένως απορροφά τη μαγευτική γεύση της Κυανής Ακτής. Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα ποιος σκέφτηκε πρώτος τη συνταγή. Υπάρχουν διαφορετικές ιστορίες προέλευσης. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το πιάτο έφερε από την Ιταλία η Catherine de Medici. Ένας άλλος μύθος λέει ότι οι Βρετανοί ναυτικοί δίδαξαν στους Γάλλους πώς να μαγειρεύουν νικουάζ. Οι σύγχρονοι γαστρονομικοί φωτιστές επίσης δεν συμφώνησαν στην κλασική σύνθεση της σαλάτας.
Σας προτείνουμε να στραφείτε στην πιο δημοφιλή επιλογή. Ζεστάνετε 200 γραμμάρια φασολάκια για 5 λεπτά, περιχύνετε με παγωμένο νερό, τηγανίζετε σε ελαιόλαδο με μια σκελίδα σκόρδο. Κόβουμε σε φέτες 5 ντοματίνια και 4 βραστά αυγά. Χωρίζουμε 180 γραμμάρια κονσέρβας τόνου σε κομμάτια. Πλένουμε σε νερό και στεγνώνουμε 8 μικρά φιλέτα γαύρου. Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ από 5 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 κουτ. βαλσάμικο, σκελίδα σκόρδο, 2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκο βασιλικό, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Φτιάχνουμε ένα μαξιλάρι από φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, απλώνουμε τα υλικά σε στρώσεις με τυχαία σειρά και περιχύνουμε τα πάντα με τη σάλτσα. Διακοσμήστε το νικουάζ με μαύρες ελιές ή ελιές και αυγά ορτυκιού.
Η σούπα ήταν απλή, αλλά έγινε χρυσαφένια
Σε πλήρη οθόνη
Μπορείτε να αφιερώσετε ένα ολόκληρο βιβλίο μαγειρικής με γαλλικές συνταγές με φωτογραφίες που είναι απίστευτα νόστιμες. Και ο bouillabaisse θα υπερηφανεύεται για τη θέση του σε αυτό. Αρχικά, οι ψαράδες της Μασσαλίας τρέφονταν με αυτό το απλό στιφάδο. Χρησιμοποιούσαν ψάρια, καλαμάρια, γαρίδες και άλλα οστρακοειδή που πιάνονταν στο δίχτυ. Σήμερα το bouillabaisse θεωρείται ένα πιάτο υψηλής κουζίνας, φτιαγμένο από τα πιο ακριβά θαλασσινά ψάρια, ακόμη και αστακούς.
Για την οικιακή έκδοση θα χρειαστούμε τουλάχιστον 5 διαφορετικές ποικιλίες θαλάσσιων ψαριών. Ο σολομός, η γύρη, η πέστροφα, ο τόνος, η πέρκα, η τσιπούρα, η τσιμπούρα είναι κατάλληλες - συνολικά 1,5 κιλό. Ρίχνουμε όλα τα ψάρια, εκτός από τον σολομό, με 2 λίτρα νερό και ψήνουμε το ζωμό με την προσθήκη 2 πράσα. Φτιάχνουμε ένα σακουλάκι από καθαρή γάζα, τυλίγοντας το με ξύσμα πορτοκαλιού, 2-3 αρακά λευκό και μπαχάρι, δάφνη, μια πρέζα θυμάρι, βασιλικό και σαφράν.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ετοιμάζετε ένα σοτέ από 2 κρεμμύδια, 3-4 σκελίδες σκόρδο και ένα κοτσάνι σέλινο. Προσθέστε 3 πολτοποιημένες ντομάτες χωρίς φλούδα, 200 ml ξηρό λευκό κρασί και βράστε τη μάζα. Μέχρι αυτή τη στιγμή το ψάρι θα είναι ήδη μαγειρεμένο. Το βγάζουμε από το τηγάνι, σουρώνουμε τον ζωμό και τον περιχύνουμε με το τηγάνισμα λαχανικών στο τηγάνι. Βάζουμε εδώ ένα σακουλάκι με μπαχαρικά, σολομό κομμένο σε κομμάτια και βραστά ανάμεικτα ψάρια.
Καθαρίζουμε και πλένουμε 200 γρ γαρίδες και καλαμάρια, 100 γρ χτένια και μύδια. Κόβουμε τα καλαμάρια και τα χτένια σε φέτες, προσθέτουμε τα πάντα στη σούπα και βράζουμε για 5 λεπτά. Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε την παραδοσιακή σάλτσα ρουίγ. Τρίβουμε τον ωμό κρόκο με μια θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο, μια πρέζα αλάτι, τσίλι, σαφράν, πάπρικα. Ανακατεύοντας απαλά τη μάζα, προσθέστε 100 ml ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Το αποτέλεσμα θα είναι μια σάλτσα που μοιάζει με τη συνοχή της μαγιονέζας. Σερβίρουμε μπουγιαμπέ με σάλτσα ρουίγ και τραγανά κρουτόν μπαγκέτας Κοσκινίζουμε 250 γρ αλεύρι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και 120 γρ παγωμένο τριμμένο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ζυμώστε τη μάζα σε ψίχουλα, προσθέστε τον κρόκο αυγού, 2 κ.σ. μεγάλο. παγωμένο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια συμπυκνώνουμε τη ζύμη σε ταψί, ισιώνουμε τις πλευρές, τη σκεπάζουμε με ξερά φασόλια και τη βάζουμε στο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά. Όσο κρυώνει και ψήνεται η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση. Κόβουμε 250 γραμμάρια μπέικον σε φέτες, ροδίζουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι και το τοποθετούμε στη βάση της ζύμης. Τοποθετήστε 8-10 ντοματίνια ανάμεσα σε κομμάτια τηγανισμένου μπέικον. Ξεχωριστά, χτυπάμε 200 ml παχύρρευστη κρέμα με 3 αυγά, ρίχνουμε στην άκρη ενός μαχαιριού 250 γραμμάρια τριμμένο τυρί Έμενταλ, λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τη βάση με το μπέικον και τις ντομάτες και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά. Αφήνουμε το κις Laurent να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.
Το γαστρονομικό ταξίδι στο σύμπαν των δημοφιλών πιάτων με καταγωγή από τη Γαλλία δεν τελειώνει εδώ. Μπορείτε να το συνεχίσετε μόνοι σας στις σελίδες της γαστρονομικής πύλης "Eat at Home". Εδώ θα βρείτε εναλλακτικές συνταγές για κρέας γαλλικού τύπου στο φούρνο με φωτογραφίες από τους αναγνώστες μας και πολλά άλλα. Ποια γαλλικά πιάτα έχουν κερδίσει την καρδιά σας; Θα χαρούμε να μας πείτε για αυτά στα σχόλια.
Πείτε ό,τι θέλετε, αλλά για τους Γάλλους, το φαγητό είναι μια διασταύρωση τέχνης και θρησκείας, επομένως δεν μπορείτε να κάνετε λάθος πηγαίνοντας τυχαία σε οποιοδήποτε εστιατόριο. Εδώ θα σας συμβουλεύσουμε μόνο να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα εστιατόρια που οι συντάκτες μας βρήκαν ιδιαίτερα ενδιαφέροντα. Αλλά, ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως - εξετάζουμε μόνο τις επιλογές που είναι διαθέσιμες στο πορτοφόλι ενός φτωχού δημοσιογράφου και υπάρχουν πολλά εστιατόρια που επισημαίνονται από τον διάσημο οδηγό Michelin. Δεν θα μιλήσουμε για αυτούς· τα αστέρια τους μιλούν από μόνα τους.
Μια φορά κι έναν καιρό, δίπλα στην καταγάλανη θάλασσα, ζούσε ένας Ολλανδός ονόματι Βιμ. Μια μέρα αποφάσισε να αφήσει την ακτή του και να πάει στα βουνά για να ανοίξει ένα εστιατόριο στο Σαμονί, αλλά δεν είχε πολλά χρήματα. Έχοντας μαζέψει κάποια ψιλά που κατάφερε να κερδίσει πουλώντας μπλουζάκια, αγόρασε μαζί με τον αδερφό του το υπόγειο ενός παλιού σφαγείου, ακριβώς στο κέντρο της πόλης.
Το πρώην σφαγείο βρισκόταν ακριβώς δίπλα στο νερό, πάνω από τον ποταμό Arv, όχι για να απολαμβάνουν τα κριάρια και τα αρνιά που στέκονταν στην ουρά για τη σφαγή να ατενίζουν το ρομαντικό τοπίο, αλλά για να κυλήσει αμέσως το αίμα τους στο ποτάμι.
Οι τεράστιοι χώροι του μελλοντικού εστιατορίου γέμισαν μέχρι τις ίδιες τις θήκες με βρωμιά, αίμα και άλλα απόβλητα από αυτήν την αδίστακτη παραγωγή, γι' αυτό και πουλήθηκε για γελοία χρήματα. Υπήρχε τόση δουλειά που μόνο ο Ηρακλής, ή ένα ζευγάρι Ολλανδών, μπορούσαν να καθαρίσουν αυτούς τους στάβλους του Αυγείου. Τέτοιοι άνθρωποι είναι, οι Ολλανδοί. Όποιος έχει πάει στην Ολλανδία καταλαβαίνει πόσο σημαντικά είναι τα αγόρια για τους ανθρώπους, κλείνοντας τις τρύπες στα φράγματα που κρατούν πίσω τη θάλασσα με τα δάχτυλά τους.
Έτσι προέκυψε ένα άλλο εμβληματικό μέρος στο Chamonix - το εστιατόριο Atmosphere με μια βεράντα πάνω από το Arve. Σήμερα είναι όλα επιτηδευμένα, ακριβά, βραβευμένα με αστέρια Michelin, αλλά τότε η ατμόσφαιρα στο "Atmosphere" ήταν δημοκρατική, αν όχι απερίσκεπτη, και κάθε βράδυ ήταν sold out. Η επιχείρηση περιστρεφόταν και ο Wim και η τότε σύζυγός του αποφάσισαν να αφήσουν το Chamonix και να γυρίσουν τον κόσμο. Και τότε μια μέρα έλαβαν είδηση ότι έβρεξε στα βουνά και έγινε πλημμύρα στο Σαμονί. Το Arv ξεχείλισε τις όχθες του και πλημμύρισε την Ατμόσφαιρα. Αυτό είναι το είδος του κάρμα που έχουν οι Ολλανδοί - πλημμύρες... Το ταξίδι έπρεπε να διακοπεί. Ο Βιμ είπε στη Βιμ ότι είχε χορτάσει και έφυγε, και εκείνος επέστρεψε και αφοσιώθηκε στη σκληρή δουλειά της εξάλειψης των συνεπειών της φυσικής καταστροφής για αρκετούς μήνες. Ενώ δούλευε, πήγε στο εστιατόριο απέναντι για μεσημεριανό γεύμα, και αυτό αποδείχθηκε πολύ σημαντικό γιατί απέναντι δεν ήταν ένα συνηθισμένο εστιατόριο, αλλά το La Calèche, ένα κέντρο της παραδοσιακής κουλτούρας και κουζίνας της Σαβοΐας, ο φύλακας του οποίου ήταν η όμορφη Ο Laurence Tournier, παγκόσμιος πρωταθλητής στο αλεξίπτωτο πλαγιάς, παρεμπιπτόντως.
La Calèche
www.restaurant-caleche.com
Δημιουργήθηκε μια φορά στο Park Hotel Swiss από τον Luc Tournier (παντρεύτηκε μια Ελβετίδα, εξ ου και το "Ελβετό" στο όνομα του ξενοδοχείου) ο Laurence το κληρονόμησε και έπεσε σε καλά χέρια. Ο παππούς από τον άλλο κόσμο είναι περήφανος για την εγγονή του και κινεί επιδοκιμαστικά το μουστάκι του από τον πίνακα του καλλιτέχνη Donion Schmidt, ο οποίος τον απεικόνιζε ως ένα είδος πνεύματος παγετώνων. Και το φάντασμα της γιαγιάς πρέπει να επισκεφτεί το catering το βράδυ και να ελέγξει την καθαριότητα των πιάτων.
Αυτές είναι οι σκέψεις που προκύπτουν σε αυτό το είδος εγκατάστασης, του οποίου η εσωτερική διακόσμηση θυμίζει εθνογραφικό μουσείο. Η Laurence πέρασε χρόνια της ζωής της συλλέγοντας από παλιές σοφίτες αυτά που θα λέγαμε «τεχνουργήματα του παραδοσιακού πολιτισμού» και το εσωτερικό του La Calèche σήμερα είναι όταν δεν υπάρχει χώρος για να δει το μάτι ανάμεσα σε αντίκες, ξεκινώντας από την άμαξα που χρησίμευε ως ένα ξενοδοχείο μεταφοράς για τουριστικές μεταφορές και το οποίο έδωσε το όνομά του στο εστιατόριο («La Calèche» σημαίνει «η άμαξα») στο έλκηθρο bobsleigh των πρώτων Χειμερινών Ολυμπιακών Αγώνων. Πράγματα που κάποτε εγκαταλείφθηκαν από τους ιδιοκτήτες τους είναι πλέον γνήσιοι θησαυροί. Ο Λόρενς ληστεύτηκε ακόμη και μια φορά. Οι κλέφτες μπήκαν στο δωμάτιο όπου ετοίμαζε τα σπάνια της για επίδειξη και τα πήραν όλα.
Αυτό είναι το εστιατόριο στο οποίο έφαγε ο Vim την περίοδο της εκκαθάρισης των συνεπειών της πλημμύρας, απολαμβάνοντας την παραδοσιακή κουζίνα της Σαβοΐας με την καλύτερη εκτέλεση - την «τεχνογνωσία» του εστιατορίου. Ο Λόρενς ήταν παντρεμένος εκείνη την εποχή, είχε δύο παιδιά και δεν σκέφτηκε καν περιπέτειες που να περιλάμβαναν «ιπτάμενους Ολλανδούς». Αλλά πάντα υπάρχει μια πλημμύρα στη ζωή...
Έξι μήνες αργότερα, άνοιξα ξανά το Atmosphere και ο Laurence ήρθε στα εγκαίνια. Καθίσαμε μαζί της σε ένα μπαρ και κατά κάποιο τρόπο κοιταχτήκαμε στα μάτια με τέτοιο τρόπο που μια στιγμή τελείωσε η μοναχική μου ύπαρξη: τέσσερις μέρες αργότερα απέκτησα αμέσως μια γυναίκα και δύο γιους. Και εννέα μήνες αργότερα υπήρξε και ένα τρίτο. Η Λόρενς ήταν έγκυος και μου ήταν αδύνατο να διαχειριστώ μόνη μου δύο εστιατόρια. Γι' αυτό έπρεπε να πουλήσω το Atmosphere και να βάλω όλη μου την ενέργεια στο La Calèche... Είμαι χαρούμενος; Σίγουρα! Απλά σκέψου το! Αν δεν ήταν η πλημμύρα, η ζωή μου μπορεί να μην είχε αλλάξει ποτέ.
Τώρα αυτός και η Λόρενς δεν χωρίζουν. Δουλεύουν μαζί καθημερινά, από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Δεν είναι ξένοι στη δουλειά. Ο Λόρενς εργάζεται από τα δεκαπέντε του, έχοντας χάσει τους γονείς του σε νεαρή ηλικία. Η ζωή της έμαθε να κάνει όλα όσα έκανε ενδελεχώς. Γενικά, κάθε γενιά της οικογένειας Tournier έδωσε στον κόσμο πολύχρωμους χαρακτήρες που άφησαν αξιοσημείωτο σημάδι στην ιστορία των Άλπεων. Ο πατέρας της Jean ήταν γεννημένος σόουμαν, εφευρέτης τέτοιων θαυμάτων όπως το σκι σε ξυλοπόδαρα. Και ο θείος Ιωσήφ αξίζει πλήρως τον τίτλο του Ήρωα της Ρωσίας, γιατί ήταν ένας από αυτούς που έχτισαν.
La Cabane
www.restaurant-cabane.com
Λίγο καιρό αργότερα, οι δυο τους άνοιξαν το εστιατόριο La Cabane, με εκλεκτή και ποικίλη κουζίνα. Αυτό είναι κατανοητό, η βεράντα του έχει θέα στο γήπεδο του γκολφ, δηλαδή ένα πολύ εκλεπτυσμένο πλήθος δειπνεί εδώ, οπότε μην εκπλαγείτε αν στο διπλανό τραπέζι κάποιος Μπραντ Πιτ ή Ρίτσαρντ Γκιρ διαλέξει ξαφνικά κάτι στο πιάτο του με ένα πιρούνι. Αν σας φαίνεται ότι ο Μπραντ Πιτ μαζεύει το πιάτο του Ρίτσαρντ Γκιρ με ένα πιρούνι, τότε σας συνιστούμε να σταματήσετε να πίνετε για σήμερα και να προχωρήσετε στη γνωριμία με τους εσωτερικούς χώρους. Οι χώροι του εστιατορίου είναι ένα όμορφο σαλέ από ξύλο, που θυμίζει ροτόντα από μέσα. Το χρώμα δημιουργεί έναν συνδυασμό παραδοσιακού στυλ με ευρήματα σχεδιαστών. Μετά το μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο και να μετακινηθείτε από το τραπέζι στους καναπέδες κοντά στο τζάκι, όπου είναι τόσο ευχάριστο να πιείτε καφέ ή ένα χωνευτικό. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να βλέπεις μια ζωντανή φλόγα να πιτσιλάει σε ένα ποτήρι Chartreuse με φόντο τις νιφάδες χιονιού που πέφτουν έξω από το παράθυρο.
Είναι τόσο όμορφο εδώ που ξεχνάς να μιλήσεις για την κουζίνα, αλλά δεν αξίζει μια συζήτηση, αλλά ένα ποίημα. Εδώ στη σόμπα, ο συνταγματάρχης της κουτάλας, ο σαμάνος του skimmer, ευνοείται από τον σεφ Denis Leclerc, του οποίου κάθε πιάτο είναι και αριστούργημα για εσάς και αυτοσχέδιο.
Αντιμετωπίζει την επιλογή των προϊόντων με ιερό τρόμο, γιατί καταλαβαίνει ότι όποιο κι αν είναι το επιδιωκόμενο σύνολο, τα πρωταρχικά στοιχεία είναι πάντα πρωταρχικά.
Με εντυπωσιακή πληθώρα πιάτων, πολλά είδη κρέατος και ψαριών ευγενών φυλών, οι τιμές είναι εντυπωσιακές και καθόλου ακριβές. Η πιο οικονομική πρόταση είναι οι λεγόμενες «φόρμουλες». Για παράδειγμα, οι σαλάτες, τα ορεκτικά συν ένα κυρίως πιάτο για μεσημεριανό θα κοστίζουν 19 ευρώ. Ένα μενού τριών πιάτων τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο κοστίζει 28 ευρώ. Οι «φόρμουλες» ενημερώνονται καθημερινά.
La Cabane. Πρωτοχρονιάτικο μενού 2011
Αστακοί με λαχανικά και κρέμα χαβιαριού.
Φουά γκρα με μπαχαρικά, σπιτικό φρυγανισμένο ψωμί.
Σούπα από καρκινοειδή, μινεστρόνε και άλλα θαλασσινά με άρωμα λαχανικών και σαφράν.
Χτένια με λαχανικά σε σάλτσα βανίλιας.
Μοσχαρίσιο φιλέτο σε τρούφες, τηγανίτες πατάτας καρυκευμένες με τρούφα.
Πιατέλα τυριού, κονφί μούρων.
Πρωτοχρονιάτικα γλυκά.
Τιμή μενού 185 € ανά άτομο, χωρίς ποτά.
Προσοχή! Τα τραπέζια κρατούνται με προπληρωμή.
www.restaurant-cabane.com
"Κέιπ Χορν"
www.caphorne-chamonix.com
Όχι, ό,τι και να πεις, ποτέ δεν υπάρχουν πάρα πολλά καλά εστιατόρια. Ο Wim και ο Laurence, μετά από συνεννόηση, αποφάσισαν να φτιάξουν ένα άλλο, και αυτό που θα ξάφνιαζε όλο τον κόσμο. Έτσι, στο Chamonix στις 15 Δεκεμβρίου 2011, εμφανίστηκε μια νέα σούπερ επιτυχία της σεζόν - ένα εστιατόριο που ονομάζεται "Cape Horn". Το όνομα αντικατοπτρίζει μια νέα έννοια - έναν συνδυασμό θαλάσσιων και ορεινών θεμάτων στη γαστρονομία και την αισθητική.
Η έννοια του "εστιατόριο" είναι πολύ στενή για να περιγράψει αυτήν την εγκατάσταση. Η έννοια του «βιότοπου» θα του ταίριαζε καλύτερα. Η τεράστια αίθουσα πολλαπλών επιπέδων περιλαμβάνει ένα μπαρ, μια πίστα χορού, μια αίθουσα εστιατορίου, ένα νυχτερινό κέντρο και ιδιωτικά δωμάτια, τα οποία προορίζονται για τις αρχαιότερες σπηλιές αυτού του ιστορικού κτηρίου, η παλαιότερη τοιχοποιία των οποίων ήταν χτισμένη σε θόλους και καμάρες. όχι αργότερα από τον 16ο αιώνα. Στους εσωτερικούς χώρους, που θυμίζουν τα πιο ελίτ σαλέ της Σαβοΐας, που στις μέρες μας δεν μπορούν να κάνουν χωρίς ντιζάιν υψηλής τεχνολογίας, ένα θαλάσσιο θέμα εγγράφεται με έναν ακατανόητο αλλά οργανικό τρόπο. Ωστόσο, κατανοητό. Εξάλλου, τα πάντα στη φύση είναι οργανικά, ακόμη και τα παγωμένα βουνά και τα παγόβουνα που περιπλανώνται στα κύματα του ωκεανού. Ως εκ τούτου, το διοικητικό συμβούλιο του ιδρύματος, φυσικά, δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς πιγκουίνους.
Καθώς αυτό το βιβλίο επρόκειτο να εκδοθεί, το εστιατόριο Cape Horn ήταν σε πλήρη εξέλιξη και ετοιμαζόταν να ανοίξει. Τα κιβώτια κάτω από τον εγκατεστημένο εξοπλισμό δεν είχαν αφαιρεθεί ακόμη, οι εργάτες εξακολουθούσαν να σηκώνουν σύννεφα σκόνης, τελειώνοντας έντονα κάτι, αλλά ήταν ήδη ξεκάθαρο - στο Chamonix, μέλος του θερέτρου της ελίτ λέσχης "Best of Alps", ένα άλλο μπεστ σέλερ είχε εμφανιστεί, που δεν είχε δει ακόμη εδώ. Αλλά, όπως ξέρουμε, κάθε τι νέο είναι ξεχασμένο παλιό. Είναι απίθανο οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες του καταλύματος να συνειδητοποιήσουν ότι ενσωματώνοντας τις δυαδικές αντιθέσεις θάλασσας και βουνών στην έννοια, αναπαρήγαγαν έτσι... ένα αρχέτυπο. Στους μύθους και τα παραμύθια της Αρχαίας Ιαπωνίας υπάρχουν έννοιες όπως η «τύχη της θάλασσας» και η «τύχη του βουνού», η ιστορία των οποίων χρονολογείται από εκείνες τις μακρινές εποχές όταν τα βουνά και οι ακτές των ιαπωνικών νησιών κατοικούνταν από διαφορετικές φυλές που ασχολούνταν με θαλάσσιο και ορεινό εμπόριο, αντίστοιχα. Επισκεπτόταν ο ένας τον άλλον και χάρηκαν ο ένας τον άλλον με τα δώρα τους. Ευχόμαστε λοιπόν στο Cape Horn καλή επιτυχία τόσο στη θάλασσα όσο και στο βουνό. Και θα χαρούμε να το μοιραστούμε μαζί σας. Παρεμπιπτόντως, εδώ διατίθεται και ιαπωνική κουζίνα με Ιάπωνα σεφ.
25 Μαΐου 2019 Στην Αιώνια Πόλη υπάρχουν μέρη που είναι σιωπηλοί μάρτυρες μεμονωμένων στιγμών ή και ολόκληρων περιόδων στη ζωή της ίδιας της πόλης, απορροφώντας ιστορία, πολιτισμό, πολιτική - ολόκληρη τη ροή της καθημερινότητας. Αυτά τα κρυφά σημεία βρίσκονται σε πολλά καφέ της Ρώμης. Διατηρημένο…
Οι γαστρονομικές παραδόσεις κάθε περιοχής και κάθε μεμονωμένης πόλης της χερσονήσου των Απεννίνων αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιστορίας της Ιταλίας. Συγκεντρώσαμε έναν σύντομο γρήγορο οδηγό που θα σας πει τι και πού να δοκιμάσετε στη Ρώμη, ώστε η γνωριμία σας με την Αιώνια Πόλη να γίνει ακόμα πιο φωτεινή.
Κάθε χώρα έχει τα δικά της γαστρονομικά χαρακτηριστικά, αλλά δεν έχει κάθε χώρα τόσο διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις, οι οποίες διαφέρουν ακόμη και μεταξύ των περιοχών. Η βάση της ρωμαϊκής κουζίνας αποτελείται από απλά αγροτικά πιάτα, οι συνταγές των οποίων μεταφέρθηκαν από γενιά σε γενιά. Τα κύρια προϊόντα που χρησιμοποιούσαν οι Ρωμαίοι από την αρχαιότητα ήταν πάντα οι καρποί της γεωργίας, όπως...
Στη Ρώμη μπορείτε να βρείτε μεγάλο αριθμό φαστ φουντ, αλλά η ποιότητα της ποικιλίας που προσφέρεται σε αυτά αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Σε αυτό το άρθρο, δεν θα μιλήσουμε για μπαρ που προσφέρουν κάθε είδους σάντουιτς και αρτοσκευάσματα σε πεινασμένους τουρίστες, αλλά θα μιλήσουμε για μερικά, κατά τη γνώμη μας, από τα καλύτερα ρωμαϊκά fast food και τι ακριβώς προσφέρει το καθένα από αυτά.
Ειδικά για τους λάτρεις του φαγητού, ετοιμάσαμε μια λίστα όπου, κατά τη γνώμη μας, παρουσιάζονται τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της Ρώμης με διευθύνσεις. Φροντίστε να το αποθηκεύσετε και να πάτε σε ένα από αυτά το συντομότερο δυνατό. Παραδεισένια απόλαυση εγγυημένη!
Οι παγκοσμίου φήμης σεφ έχουν εκδώσει εδώ και καιρό τα βιβλία τους για τη μαγειρική, τα οποία θα σας αλλάξουν γνώμη και θα κάνουν τη μαγειρική το αγαπημένο σας πράγμα.
Ποια βιβλία για τη μαγειρική αξίζει να διαβάσετε;
Γαστρονομική εγκυκλοπαίδεια Larousse Gastronomique
Η εγκυκλοπαίδεια, που εκδίδεται από το 1938, έχει 12 τόμους. Κάθε βιβλίο μεταφράζεται σε 8 γλώσσες και περιέχει περισσότερες από 3.000 συνταγές και 4.000 γαστρονομικές και γαστρονομικές έννοιες.
Αυτό το βιβλίο είναι μια γαστρονομική Βίβλος για όλους όσους ενδιαφέρονται έστω και λίγο για τη γαστρονομία.
Βιβλίο από τον William Pokhlebkin "Κανόνες και λεπτές λεπτομέρειες της κουζίνας"
Ο William Pokhlebkin είναι ένας πραγματικός γκουρού της ρωσικής κουζίνας. Στο βιβλίο του, εξετάζει την προέλευση της διαίρεσης των πιάτων σε "πρώτο" και "δεύτερο", μιλά για την ιστορία της ρωσικής κουζίνας, αρχαίες συνταγές και παραδόσεις και εξετάζει επίσης τη μαγειρική από την άποψη της ανθρωπολογίας και της ιστορίας.
Alexandrova-Ignatieva "Πρακτικά θεμέλια της μαγειρικής τέχνης"
1000 σελίδες για τη μαγειρική. Κανόνες επιλογής και συνδυασμού προϊόντων, συλλογή κλασικών συνταγών και μάθημα επιστήμης κρέατος από Master of Veterinary Sciences.
Jamie Oliver "My Italy"
Ο σεφ, εστιάτορας και showman Jamie Oliver έγραψε το βιβλίο «My Italy» - ένα ταξίδι στη χώρα των ζυμαρικών και της πίτσας. Αυτό το βιβλίο αξίζει να διαβαστεί για τουλάχιστον τρεις λόγους:
1. Η ιταλική κουζίνα είναι από τις πιο νόστιμες στον κόσμο.
2. Το βιβλίο περιέχει αυθεντικές συνταγές από τις περιοχές της Ιταλίας με φωτεινές και πολύχρωμες εικόνες και συστάσεις από τον ίδιο τον σεφ.
3. Κάθε συνταγή σε αυτό το βιβλίο δοκιμάζεται προσωπικά από τον Jamie Oliver, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε πιάτο θα είναι απίστευτα νόστιμο.
Nika Belotserkovskaya "Συνταγές"
Το βιβλίο του Nika Belotserkovskaya είναι ένας πραγματικός οδηγός μαγειρικής για αρχάριους.
Το βιβλίο περιέχει απλές συνταγές με φωτογραφίες βήμα-βήμα και σχόλια του συγγραφέα με τις οποίες μπορεί να μαγειρέψει ακόμα και ένας αρχάριος. Οι πιο απλές και νόστιμες συνταγές, ένα εύκολο στυλ παρουσίασης και ένας μεγάλος αριθμός φωτογραφιών, το βιβλίο είναι ένα πραγματικό must-have για αρχάριους μάγειρες.
Auguste Escoffier "Ο γαστρονομικός οδηγός του Escoffier"
Μια άλλη γαστρονομική Βίβλος είναι το βιβλίο του Auguste Escoffier. Περιέχει τις πιο δημοφιλείς συνταγές της γαλλικής κουζίνας (ο Escoffier θεωρείται ο ιδρυτής της γαλλικής κουζίνας) και εισάγει τους περισσότερους γαστρονομικούς όρους που έχουν διαδοθεί σε όλο τον κόσμο.
Thomas Keller "Bouchon"
Άλλο ένα βιβλίο αφιερωμένο στη γαλλική κουζίνα. Είναι γνωστό ότι η γαλλική κουζίνα είναι γεμάτη απολαύσεις και πολυπλοκότητα στην προετοιμασία, αλλά ο Thomas Keller προσπάθησε να συγκεντρώσει στο βιβλίο του τις πιο απλές συνταγές στις οποίες οι λεπτομέρειες και η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι σημαντικές.
Έχοντας ανοίξει το δικό του εστιατόριο που ονομάζεται Bouchon, ο Keller άρχισε να σερβίρει κις, τηγανητό κοτόπουλο, κρεμμυδόσουπα και κατσαρόλα με τυρί κότατζ, κάτι που δεν τον εμπόδισε να γίνει ένας από τους πιο διάσημους σεφ στον κόσμο.
Κόκκινος Οδηγός Michelin
Τα αστέρια Michelin είναι ένα από τα πιο σημαντικά βραβεία στον γαστρονομικό κόσμο. Οι εγκαταστάσεις στον οδηγό κατατάσσονται ανάλογα με την κουζίνα τους - από 1 έως 3 αστέρια. Ένα αστέρι σημαίνει ότι το μέρος αξίζει να επισκεφτείτε· τρία αστέρια για ένα εστιατόριο, σύμφωνα με τον οδηγό Michelin, σας ενθαρρύνουν να αλλάξετε το δρομολόγιο του ταξιδιού σας για χάρη της εγκατάστασης.
Stalik Khankishiev "Kazan Mangal"
Το "Kazan Mangal" είναι ένα πραγματικό αντρικό βιβλίο μαγειρικής. Οι καλύτερες συνταγές που μπορείτε να ετοιμάσετε στη φωτιά της ψησταριάς, του μπάρμπεκιου ή του καζάνι οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Anthony Bourdain "On Food: Strictly Confidential"
Το βιβλίο του Μπουρντέν είναι ένας παρασκηνιακός οδηγός για τον γαστρονομικό κόσμο. Η άλλη όψη του νομίσματος των εστιατορίων, των καφέ και των μπαρ, που αποκαλύπτει ο Bourdain, θα ενδιαφέρει όσους έχουν αποφασίσει σοβαρά να ασχοληθούν με τη μαγειρική ή να ανοίξουν τη δική τους επιχείρηση.
Φόρτωση...
