Гастрономически пътеводител на Русия. Кулинарен справочник Карибска кухня, рецепта за карибско пиле
Кулинарен пътеводител на света: кухни на света - карибска, френска, английска, японска, храна в Испания и Крит, Италия и Австрия, най-добрите автентични рецепти, най-добрите ресторанти в света, най-добрите гастрономически места
Френски тост, класическа рецепта за пътуване
Френският тост (фр. le pain perdu, англ. french toast) е класическо ястие от хляб, който се накисва в смес от яйца и мляко и след това се запържва в масло. Но географията на френския тост е толкова широка и вълнуваща, че докато класическата френска рецепта пътува из планетата, е напълно възможно да научите пътищата на скитанията на френската нация по света, миграцията на нейните кулинарни вкусове и предпочитания.
Арабска кухня, агнешко с нахут
Всъщност гастрономите наричат това ястие „тажин“, но малко хора тук са запознати с това име. Тажинът се счита за традиционно арабско ястие, което се приготвя основно от агнешко, но може да се използва и телешко. Методът за приготвяне е доста прост и няма да отнеме много време. Рецептата е за 4 порции.
Агнешко с нахут
Време за приготвяне: 35 минути
Карибска кухня, коктейл Yellow Bird
Опитайте да направите този класически западноиндийски коктейл за вашето лятно барбекю. Веднага си спомням нежното Карибско море, неговите бели пясъчни плажове и необичайна карибска кухня.
Карибският коктейл „Жълта птица“, който ви каним да приготвите, има много проста рецепта.
Напитка от карибската кухня Golden Mojito
Рецептата за мохито е създадена в горещата и влажна Хавана, столицата на Куба, в малкото кафе-ресторантче "Bodeguita del Medio".
Този ресторант все още е отворен днес и радва посетителите с прясно приготвени мохито в същия бар в колониален стил в сърцето на Хавана.
Карибска кухня, рецепта за карибско пиле
Когато пътувате с нашия уебсайт до Карибските острови - Барбадос, Сейнт Лусия, вероятно ще искате да опитате карибската или креолската кухня, с която тези острови са известни.
Представяме на вашето внимание един от шедьоврите на карибската кухня - рецепта за карибско пиле.
Това е автентично карибско ястие с пикантна марината и вкусна коричка, което е почитано в Карибите.
Необходими (съставки):
Националната кухня на Франция е включена в Световното културно наследство на човечеството. И не е нужно много време да се търсят причините за това. Вероятно френските готвачи са открили тайна формула за хармонията на вкуса и са я вложили във всяко свое творение. Не е изненадващо, че само тези имена карат гурметата да се чувстват блажени. Каним ви да предприемете още едно гастрономическо пътешествие, без да напускате дома си, и да приготвите най-популярните френски ястия.
Месо от графското семейство
На цял екран
Свинско по френски във фурната често украсява нашата празнична маса. Малко хора обаче знаят, че оригиналната версия използва телешко месо в тази рецепта. Смята се, че ястието е измислено от парижки готвачи през 18 век специално за фаворита на Екатерина II, граф Орлов. Наричаше се Veau Orloff или телешко по Орловски. Тогава приличаше повече на гювеч и се приготвяше от парчета телешко, гъби, картофи и лук със сос бешамел.
Модерен френски стил с картофи на фурна до голяма степен повтаря оригиналната версия. 600 г свинско месо се нарязва на филийки с дебелина 1 см, леко се начукват, натриват се със сол и черен пипер. Нарязваме 5 картофа на колелца, а 2 глави лук на кръгчета. Половината от картофите се нареждат в намаслена тава, поръсват се със сол и черен пипер и се намазват с домашна майонеза с чесън. Следва свинското, също намазано със соса и кръгчетата лук. Отгоре се нареждат останалите картофи, посоляват се и се поръсват с черен пипер и отново се заливат със соса. Покрийте съда с месото и картофите с фолио и поставете във фурната на 200°C за час. 15 минути преди края махнете фолиото, поръсете ястието с настъргано сирене грюер и го поставете отново във фурната. Месото по френски се сервира само горещо, допълнено с нарязани билки или зелен лук по желание.
Зеленчукова скица от фурната
На цял екран
Освен с месо и картофи по френски има много рецепти на фурна. Рататуй може да се конкурира с него по популярност. Името на ястието се състои от две думи: rata - храна и touiller - смесване. Тази проста технология беше използвана от френските селяни, които първи приготвиха обилна зеленчукова яхния. Според друга версия неин автор е началникът Герард. В търсене на перфектната комбинация той обиколи цяла Европа и вдъхновен от различни ястия, измисли собствена рецепта.
Отстранете кожата от 2 месести домата и смелете пулпата на пюре. Добавете ситно нарязания лилав лук и червения пипер. Сосът се оставя да къкри на слаб огън, докато се сгъсти. Нарежете на тънки филийки патладжан, 2 тиквички или тиквички и още 4 домата. Изсипете доматен сос на дъното на съда за печене и отгоре наредете спираловидно филийки зеленчуци. Прекарайте 4-5 скилидки чесън през преса, добавете нарязана връзка магданоз, 3 с.л. л. зехтин, 1 с.л. л. Провансалски билки, щипка сол и черен пипер. Намажете зеленчуците с пикантния дресинг, покрийте с фолио и запечете във фурната на 180°C за час. Ако искате рататуят да е хрупкав, намалете времето с 10-15 минути.
Салата от земния рай
Известната салата nicoise е кръстена на не по-малко известния курорт Ница, поради което поглъща очарователния вкус на Лазурния бряг. Не е известно със сигурност кой пръв е измислил рецептата. Има различни истории за произход. Според една от версиите ястието е донесено от Италия от Катрин де Медичи. Друга легенда гласи, че британски моряци са научили французите как да готвят никоаз. Съвременните кулинарни светила също не бяха съгласни с класическия състав на салатата.
Предлагаме да се обърнем към най-популярния вариант. Бланширайте 200 г зелен фасул за 5 минути, залейте с ледена вода, запържете в зехтин със скилидка чесън. Нарежете 5 чери домата и 4 сварени яйца на филийки. Разделете 180 г риба тон от консерва на парчета. Измийте във вода и подсушете 8 малки филета хамсия. Замесете дресинга от 5 с.л. л. зехтин, 1 ч.л. балсамико, скилидка чесън, 2 с.л. л. пресен босилек, щипка сол и черен пипер. Правим възглавница от листа от маруля върху чиния, подреждаме съставките на слоеве в произволен ред и изсипваме всичко със соса. Украсете никоазата с черни маслини или маслини и пъдпъдъчи яйца.
Супата беше проста, но стана златиста
На цял екран
Можете да посветите цяла готварска книга с френски рецепти със снимки, които са невероятно вкусни. И буйабесът ще заеме почетно място в него. Първоначално рибарите от Марсилия се хранеха с тази проста яхния. Те използваха риба, калмари, скариди и други миди, уловени в мрежата. Днес буйабесът се счита за ястие от висшата кухня, приготвено от най-скъпите морски риби и дори омари.
За домашния вариант ще ни трябват поне 5 различни вида морска риба. Подходящи са сьомга, минтай, пъстърва, риба тон, костур, ципура, скат - общо 1,5 кг. Залейте всички риби, без сьомгата, с 2 литра вода и сварете бульона с 2 праза. Правим торбичка от чиста марля, която увиваме в портокалови кори, 2-3 зърна бяла и бахар, дафинов лист, щипка мащерка, босилек и шафран.
В тенджера с дебело дъно се приготвя задушка от 2 глави лук, 3-4 скилидки чесън и стрък целина. Добавете 3 пюрирани домата без кожата, 200 мл сухо бяло вино и кипнете масата. По това време рибата вече ще е готова. Изваждаме от тигана, прецеждаме бульона и заливаме запържените зеленчуци в тигана. Тук слагаме торба с подправки, нарязана на парчета сьомга и варена риба асорти.
Почистваме и измиваме по 200 г скариди и калмари, по 100 г миди и миди. Калмарите и мидите се нарязват на филийки, добавя се всичко към супата и се вари 5 минути. Остава само да приготвите традиционния сос руй. Смелете суровия жълтък със счукана скилидка чесън, щипка сол, чили, шафран, червен пипер. Внимателно разбърквайки масата, добавете 100 ml зехтин, 1 ч.л. Резултатът ще бъде сос, който наподобява консистенцията на майонеза. Сервирайте буйабес със сос руй и хрупкави крутони багети Пресяйте 250 г брашно, добавете щипка сол и 120 г замразено настъргано масло. С ръцете си омесете масата на трохи, добавете жълтъка, 2 супени лъжици. л. ледена вода и замесете тесто. Поставете го в хладилника за половин час. След това уплътняваме тестото в тавичка, правим равни страни, покриваме със сух боб и го слагаме във фурната на 200°C за 15 минути. Докато тестото се охлажда и пече, нека направим плънката. 250 г бекон се нарязва на шайби, запича се в тиган без олио и се поставя върху тестената основа. Сложете 8-10 чери доматчета между парчетата запържен бекон. Отделно разбийте 200 мл сметана с 3 яйца, сипете 250 г настърган ементал, щипка сол, черен пипер и индийско орехче на върха на ножа. С тази смес се залива основата с бекон и домати и се пече във фурна на 180°C за 30-40 минути. Оставете киша Лоран леко да се охлади и сервирайте.
Кулинарното пътешествие през вселената от популярни ястия с произход от Франция не свършва до тук. Можете да го продължите сами на страниците на кулинарния портал „Яжте у дома“. Тук ще намерите алтернативни рецепти за месо по френски във фурната със снимки от нашите читатели и много други. Кои френски ястия спечелиха сърцето ви? Ще се радваме, ако ни разкажете за тях в коментарите.
Кажете каквото искате, но за французите храната е кръстоска между изкуство и религия, така че не можете да сгрешите, като влезете в който и да е ресторант на случаен принцип. Тук само ще ви посъветваме да обърнете специално внимание на ресторантите, които нашите редактори намериха за особено интересни. Но нека направим резервация веднага - разглеждаме само опциите, достъпни за портфейла на беден журналист, и има няколко ресторанта, маркирани от известния пътеводител на Michelin. Няма да говорим за тях, техните звезди говорят сами за себе си.
Имало едно време, край самото синьо море, живял един холандец на име Вим. Един ден той решил да напусне своя бряг и да отиде в планината, за да отвори ресторант в Шамони, но нямал много пари. След като събра дребни пари, които успя да спечели от продажбата на тениски, той и брат му купиха мазето на стара кланица, точно в центъра на града.
Бившата кланица се намираше точно до водата, над река Арв, не за да могат овните и агнетата, които стоят на опашката за клане, да се наслаждават на романтичния пейзаж, а за да може кръвта им веднага да потече в реката.
Огромните помещения на бъдещия ресторант бяха пълни до дъно с мръсотия, кръв и други отпадъци от това безскрупулно производство, поради което беше продадено за смешни пари. Имаше толкова много работа, че само Херкулес или двама холандци можеха да почистят тези авгиеви конюшни. Такива хора са холандците. Всеки, който е бил в Холандия, разбира колко важни са момчетата за хората, които запушват с пръсти дупките в язовирите, които задържат морето.
Така възниква още едно емблематично място в Шамони - ресторант Atmosphere с тераса над Arve. Днес всичко е претенциозно, скъпо, с Мишлен, но тогава атмосферата в „Атмосфера“ беше демократична, ако не и безразсъдна, и всяка вечер беше разпродаден. Бизнесът се върти и Вим и тогавашната му съпруга решават да напуснат Шамони и да тръгнат по света. И тогава един ден получават новина, че в планините валял дъжд и в Шамони имало наводнение. Arv излезе от бреговете си и наводни атмосферата. Ето такава карма имат холандците - наводнения... Наложи се пътуването да бъде прекъснато. Вим каза на Вим, че й е писнало и си тръгна, а той се върна и се посвети на упоритата работа по отстраняване на последствията от природното бедствие в продължение на няколко месеца. Докато работеше, отиде в отсрещния ресторант за обяд и това се оказа много важно, защото отсреща не беше обикновен ресторант, а La Calèche, център на традиционната савойска култура и кухня, чийто пазител беше красивата Между другото, Лорънс Турние, световен шампион по парапланеризъм.
La Calèche
www.restaurant-caleche.com
Създаден веднъж в Park Hotel Swiss от Люк Турние (той се жени за швейцарка, оттук и „швейцарец“ в името на хотела), Лорънс го наследи и попадна в добри ръце. Дядото от онзи свят се гордее с внучката си и одобрително мърда мустаците си от картината на художника Донион Шмид, който го изобразява като дух на ледници. А призракът на бабата трябва да посети кетъринга през нощта и да провери чистотата на чиниите.
Това са мислите, които възникват в този вид заведение, чиято вътрешна украса наподобява етнографски музей. Лорънс прекарва години от живота си, събирайки от стари тавани това, което бихме нарекли „артефакти от традиционната култура“, а интериорът на La Calèche днес е такъв, когато няма място, което окото да види между антиките, като се започне от каретата, която е служила като хотел за транспорт за туристически трансфери и който е дал името си на ресторанта („La Calèche“ означава „каретата“) на шейната за бобслей на първите зимни олимпийски игри. Нещата, изоставени някога от собствениците си, сега са истински съкровища. Лорънс дори беше ограбен веднъж. Крадци влязоха в помещението, където тя подготвяше своите раритети за излагане, и задигнаха всичко.
Това е ресторантът, в който Вим се храни по време на ликвидирането на последствията от наводнението, наслаждавайки се на традиционната савойска кухня в най-доброто изпълнение - „ноу-хау” на ресторанта. По това време Лорънс беше женен, имаше две деца и дори не мислеше за никакви приключения, включващи някакви „летящи холандци“. Но в живота винаги има потоп...
Шест месеца по-късно отворих отново Atmosphere и Лорънс дойде на откриването. Седяхме с нея в един бар и някак си се гледахме в очите по такъв начин, че в един момент моето самотно съществуване приключи: четири дни по-късно веднага имах жена и двама сина. И девет месеца по-късно имаше трети. Лорънс беше бременна и за мен беше невъзможно да управлявам два ресторанта сама. Ето защо трябваше да продам Atmosphere и да вложа цялата си енергия в La Calèche... Щастлив ли съм? Със сигурност! Просто помисли за това! Ако не беше потопът, животът ми може би никога нямаше да се промени.
Сега той и Лорънс не са разделени. Те работят заедно всеки ден, от сутрин до късно вечер. Работата им не е непозната. Лорънс работи от петнадесетгодишен, тъй като е загубил родителите си в ранна възраст. Животът я научи да прави всичко, което прави, старателно. Като цяло всяко поколение от семейство Турние даде на света много колоритни герои, които оставиха забележима следа в историята на Алпите. Баща й Жан беше роден шоумен, изобретател на такива чудеса като карането на ски на кокили. И чичо Йосиф напълно заслужава званието Герой на Русия, защото той беше един от онези, които строиха.
Ла Кабан
www.restaurant-cabane.com
След известно време двамата отварят ресторант La Cabane с изискана и разнообразна кухня. Това е разбираемо, терасата му е с изглед към игрището за голф клуб, тоест много изтънчена тълпа вечеря тук, така че не се изненадвайте, ако на съседната маса някой Брад Пит или Ричард Гиър изведнъж вземе нещо от чинията си с вилица. Ако ви се струва, че Брад Пит чопля с вилица в чинията на Ричард Гиър, тогава ви препоръчваме да спрете да пиете за днес и да преминете към опознаването на интериора. Помещенията на ресторанта представляват красива дървена хижа, напомняща отвътре на ротонда. Цветът създава комбинация от традиционен стил с дизайнерски находки. След обяда можете да отделите време и да се преместите от масата на диваните до камината, където е толкова приятно да пиете кафе или дижестив. Няма нищо по-хубаво от това да гледате как плиска жив пламък в чаша Шартрьоз на фона на падащите през прозореца снежни люспи.
Тук е толкова красиво, че забравяш да говориш за кухнята, но тя заслужава не разговор, а стихотворение. Тук, при печката, полковникът на черпака, шаманът на скимера, е предпочитан от готвача Дени Льоклер, чието всяко ястие е едновременно шедьовър за вас и импровизирано.
Той се отнася към избора на продукти със свещен трепет, защото разбира, че без значение какъв е планираният ансамбъл, първичните елементи винаги са първични.
С впечатляващо изобилие от ястия, много видове месо и риба от благородни породи, цените са впечатляващи и не са никак скъпи. Най-икономичното предложение са така наречените „формули“. Например салати, предястия плюс основно ястие за обяд ще струват 19 евро. Тристепенно меню и за обяд, и за вечеря струва 28 евро. „Формулите“ се актуализират ежедневно.
Ла Кабан. Новогодишно меню 2011
Омари със зеленчуци и крем от хайвер.
Гъши дроб с подправки, домашно приготвен препечен хляб.
Супа от ракообразни, минестроне и други морски дарове със зеленчуци и аромат на шафран.
Миди със зеленчуци във ванилов сос.
Телешко филе в трюфели, картофени палачинки подправени с трюфели.
Плато със сирена, конфитюр от боровинки.
Новогодишни сладкиши.
Цена по меню 185 € на човек, без включени напитки.
внимание! Маси се запазват след предплащане.
www.restaurant-cabane.com
"Нос Хорн"
www.caphorne-chamonix.com
Не, каквото и да кажете, никога няма твърде много добри ресторанти. Вим и Лорънс, след като се консултираха, решиха да построят още един, който да изненада целия свят. Така в Шамони на 15 декември 2011 г. се появи нов суперхит на сезона - ресторант, наречен „Cape Horn“. Името отразява нова концепция - комбинация от морска и планинска тематика в гастрономията и естетиката.
Понятието „ресторант“ е твърде тясно, за да се опише това заведение. Понятието „местообитание“ би му подхождало най-добре. Огромната многоетажна стая включва бар, дансинг, ресторантска зала, нощен клуб и частни стаи, които са запазени за най-древните пещери на тази историческа сграда, чиято най-стара зидария е била вградена в сводове и арки не по-късно от 16 век. В интериора, напомнящ най-елитните хижи на Савоя, които днес не могат без висок клас дизайн, морската тема е вписана по неразбираем, но органичен начин. Обаче разбираемо. В крайна сметка всичко в природата е органично, дори ледените планини и айсбергите, блуждаещи по океанските вълни. Затова управителният съвет на заведението естествено не можеше без пингвини.
Докато тази книга щеше да бъде отпечатана, ресторантът Cape Horn беше в разгара си и се подготвяше за отваряне. Кутиите изпод инсталираното оборудване още не бяха извадени, работниците все още вдигаха облаци прах, интензивно довършваха нещо, но вече беше ясно - в Шамони, курортен член на елитния клуб „Най-доброто от Алпите“, друг бестселър се появиха, които още не бяха виждани тук. Но, както знаем, всичко ново е добре забравено старо. Едва ли самите собственици на заведението осъзнават, че вграждайки в концепцията бинарните опозиции море и планина, те възпроизвеждат... архетип. В митовете и приказките на Древна Япония има такива понятия като „морски късмет“ и „планински късмет“, чиято история датира от онези далечни времена, когато планините и бреговете на японските острови са били обитавани от различни племена, занимаващи се с респективно морски и планински сделки. Ходиха си на гости и се радваха с подаръците си. Така че пожелаваме на нос Хорн успех и в морето, и в планината. И ние ще се радваме да го споделим с вас. Между другото, тук се предлага и японска кухня с японски готвач.
25 май 2019 г. Във Вечния град има места, които са мълчаливи свидетели на отделни моменти или дори цели периоди от живота на самия град, поглъщащи история, култура, политика – целия поток от ежедневие. Тези скрити места се намират в многото кафенета в Рим. Запазен…
Кулинарните традиции на всеки регион и всеки отделен град на Апенинския полуостров са неразделна част от историята на Италия. Съставихме кратко кратко ръководство, което ще ви каже какво и къде да опитате в Рим, така че запознанството ви с Вечния град да стане още по-ярко.
Всяка страна има свои собствени гастрономически характеристики, но не всяка страна има толкова разнообразни кулинарни традиции, които варират дори в различните региони. Основата на римската кухня се състои от прости селски ястия, чиито рецепти се предават от поколение на поколение. Основните продукти, използвани от римляните от древни времена, винаги са били плодовете на селското стопанство, като...
В Рим можете да намерите голям брой заведения за бързо хранене, но качеството на асортимента, предлаган в тях, оставя много да се желае. В тази статия няма да говорим за барове, предлагащи всякакви сандвичи и сладкиши на гладните туристи, а ще говорим за някои, според нас, от най-добрите римски заведения за бързо хранене и какво точно предлага всеки от тях.
Специално за любителите на храната сме подготвили списък, в който според нас най-добрите сладкарници в Рим са представени с адреси. Не забравяйте да го запазите и отидете при един от тях възможно най-скоро. Гарантирано райско удоволствие!
Световноизвестни готвачи отдавна са издали своите книги за готвене, които ще променят мнението ви и ще направят готвенето любимо нещо.
Какви книги за готвене си струва да прочетете?
Гастрономическа енциклопедия Larousse Gastronomique
Енциклопедията, издавана от 1938 г., има 12 тома. Всяка книга е преведена на 8 езика и съдържа повече от 3000 рецепти и 4000 кулинарни и гастрономически концепции.
Тази книга е кулинарна Библия за всички, които дори малко се интересуват от гастрономия.
Книга от Уилям Похлебкин „Правила и тънкости на кухнята“
Уилям Похлебкин е истински гуру на руската кухня. В книгата си той разглежда произхода на разделението на ястията на „първи“ и „втори“, говори за историята на руската кухня, древните рецепти и традиции, а също така разглежда готвенето от гледна точка на антропологията и историята.
Александрова-Игнатиева “Практически основи на кулинарното изкуство”
1000 страници за готвенето. Правила за избор и комбиниране на продукти, колекция от класически рецепти и курс по месознание от магистър по ветеринарни науки.
Джейми Оливър "Моята Италия"
Главен готвач, ресторантьор и шоумен Джейми Оливър написа книгата "Моята Италия" - пътуване до страната на пастата и пицата. Тази книга си заслужава да бъде прочетена поне по три причини:
1. Италианската кухня е една от най-вкусните в света.
2. Книгата съдържа автентични рецепти от регионите на Италия с ярки и цветни снимки и препоръки от самия готвач.
3. Всяка рецепта в тази книга е лично тествана от Джейми Оливър, което означава, че всяко ястие ще бъде невероятно вкусно.
Ника Белоцерковская „Рецепти“
Книгата на Ника Белоцерковская е истинско готварско ръководство за начинаещи.
Книгата съдържа прости рецепти със снимки стъпка по стъпка и коментари от автора, с които дори и начинаещ може да готви. Най-простите и вкусни рецепти, лесен стил на представяне и голям брой снимки, книгата е наистина задължителна за начинаещите готвачи.
Огюст Ескофие "Кулинарен наръчник на Ескофие"
Друга кулинарна библия е книгата на Огюст Ескофие. Съдържа най-популярните рецепти от френската кухня (Ескофие се смята за основател на френската кухня) и представя повечето кулинарни термини, разпространени по света.
Томас Келер "Бушон"
Още една книга, посветена на френската кухня. Известно е, че френската кухня е пълна с изкушения и сложност в приготвянето, но Томас Келер се опита да събере в книгата си най-простите рецепти, в които детайлите и вниманието към детайла са важни.
След като отвори собствен ресторант, наречен Bouchon, Келер започна да сервира киш, пържено пиле, лучена супа и извара, което не му попречи да стане един от най-известните готвачи в света.
Червен гид Мишлен
Звездите Мишлен са едни от най-престижните награди в света на кулинарията. Заведенията в справочника са класирани според кухнята си - от 1 до 3 звезди. Една звезда означава, че мястото си заслужава да бъде посетено; три звезди за ресторант, според ръководството на Michelin, ви насърчават да промените маршрута си за пътуване в името на заведението.
Сталик Ханкишиев "Казан Мангал"
"Казан Мангал" е истинска мъжка готварска книга. Най-добрите рецепти, които можете да приготвите на скара, барбекю или казан по всяко време на годината.
Антъни Бурдейн „За храната: строго поверително“
Книгата на Бурдейн е пътеводител зад кулисите на света на кулинарията. Другата страна на монетата с ресторанти, кафенета и барове, която Бурдейн разкрива, ще заинтересува онези, които сериозно са решили да се занимават с кулинария или да отворят собствен бизнес.
Зареждане...
